水果干、蜜餞、果脯的區別

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新鮮的水果往往無法保存時間太長，為了讓美好的口感多留一段時間，人們利用糖漬腌制、曬制烘干制作出了很多水果產品，例如我們熟悉的果脯、蜜餞和水果干。它們甜蜜的味道是很多人便攜的口袋零食。雖然都是水果制品，但這三者卻絕不能等同。它們在營養和添加成分上有著明顯的區別。

1果脯

水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產物，外觀上晶瑩剔透。例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。因為糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里會適當添加防腐產品。但是由于其加熱過程，營養素有流失，且添加了大量的糖分，為了追求口感，果脯中也開始添加一些添加劑。這種水果制品不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。

2蜜餞

相對于果脯，蜜餞不僅添加了糖，為了制造出曼妙的口感還添加了更多的甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。常見的蜜餞有各種話梅、橄欖、西梅等。營養價值比不上新鮮水果，而且還有高鹽分和添加劑，但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實能讓人食指大動，在嘴巴發苦、食欲不佳的時候吃一顆，說不定胃口大開！

3水果干

雖然同是水果制品家族的成員，水果干相對于前兩者要天然的多。這個家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低。干果一般加工方法為：鮮果實→揀選→分級→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果成品。根據其加工過程，可見其基本上不添加其他物質，糖、鹽都沒有，各種添加劑就更沒有了。在加工過程中因為熱燙和干燥會有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱的維生素有損失。其它類似蛋白質、纖維素、礦物質是沒有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多，但絕不是因為添加了白糖或者甜味劑。因為經過脫水處理，營養素和糖分都濃縮了很多。所以相對與同等質量的鮮果，水果干的營養素含量更為密集，當然含糖量更高，能量也就更高了。

對比蜜餞和果脯，水果干相對更適合作為零食。由于其能量高，大快朵頤是不提倡的，少量嘗鮮完全沒問題。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不當會導致二氧化硫殘存，食用這樣的不合格產品會刺激我們的食道。所以在購買的時候選擇正規企業，食用時有刺激的感覺請立刻停止食用。