湖南省食用菌工廠化生產現狀與發展建議*

姜性堅，胡汝曉，王春暉，彭運祥，徐 寧，李新菊，吳 芳

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

〈產業論壇〉

湖南省食用菌工廠化生產現狀與發展建議*

姜性堅，胡汝曉**，王春暉，彭運祥，徐 寧，李新菊，吳 芳

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

通過對湖南省食用菌工廠化生產現狀的分析，指出了近10余年來所取得的主要成績和生產發展過程存在的問題；提出了加大投入，大力發展科技創新；加強市場調研，突出各地區位和資源優勢，創建適度規模的工廠化生產運營模式，保持湖南省食用菌工廠化生產穩步健康發展；強化人才隊伍建設，盡快提高我省食用菌工廠化生產企業現代化管理水平；大力促進產業鏈細化分工，盡快完善食用菌工廠化生產產業鏈共4項建議。

湖南；工廠化生產；發展現狀；建議

食用菌工廠化生產是應用現代生物技術和電子信息技術，采用工業化生產工藝，進行機械化生產，流水線作業；在專門設計的保溫室內，通過對菌類生長環境多因子的智能化調控，創造出其最適宜生長的環境，進行周年出菇規模化生產[1]。它屬于現代農業范疇，其有4個特點。一是投入大、標準高、產出高。食用菌工廠化生產機械化、自動化水平高，設備投資大。現代化食用菌工廠化生產企業，投資額多在數千萬元以上，有的甚至數億元。生產規模日產量數噸至上百噸，年產值數千萬元至數億元。食用菌工廠化生產只要建立起標準化生產工藝及高效的現代企業管理體系，通過資本擴張，就能快速地擴大生產規模，實現規模化生產與生產效益同步增長。二是工廠化生產屬高科技農業，是現代生物、農業、電子信息、機械、環境生態與保護等多學科、多專業綜合性的生物工程，對生產企業而言，生產技術是決定性的關鍵因素，只有掌握了先進的生產技術，才能實現高效生產。三是必須通過現代化的企業管理，才會有技術落實的保障，實現企業利潤最大化，達到企業經營的目標[2]。應正確地處理好資金、技術與管理三者之間的辯證關系，有資金無技術，無法實現增值，只有技術，缺乏資金，項目只是空談，有了資金和技術，缺乏高效的管理，也難以實現規模化、長久化發展。四是工廠化生產產品是鮮活的農產品，保鮮期短，一般僅5 d～7 d，對于這類食品，穩定的市場銷售渠道尤其重要。而食用菌工廠化生產是現代農業的工業化生產，其產品質量優良，安全性穩定，深受市場歡迎，必需通過建立從生產到餐桌的鮮活農產品快速物流銷售通道，強化產品質量及安全意識，建立和完善產品質量檢驗檢測、監管及市場準入制度，實現增產、增效。因此，食用菌工廠化生產資金、技術、管理、營銷四大要素既有其特質性的重要內涵，又有切實的關聯性。正確把握四大因素重要內涵及其之間的辯證關系，才能更好地凸顯四大要素各自的重要作用，完全發揮其最大潛能，形成企業強大的綜合實力，推動產業向現代農業工業化方向健康發展。

食用菌工廠化生產具有高投入、高科技、高產出的特點，是食用菌生產由傳統的粗放生產向現代化工業化生產發展的必然趨勢，是食用菌生產的高級形態，是未來食用菌生產的發展方向，也是我國食用菌生產加快國際化進程，趕超世界先進生產技術水平的重要途徑。因此，大力發展我國食用菌工廠化生產，建立高效的生產技術體系及現代化企業管理體系是我國當前及今后一段時期非常重要的研究課題。

1 湖南省食用菌工廠化生產發展現狀

湖南是我國重要的食用菌生產基地，在發展食用菌生產方面具有生產原材料、氣候環境、勞動力及區位等優勢條件。經過30多年發展，食用菌產業已成為湖南省許多縣市重要的農業特色產業。全省食用菌從業人員近百萬人，2014年全省食用菌總產量已超到78萬t，總產值55億元，全國排名第九位。

近10年來，湖南省食用菌工廠化生產發展迅速。21世紀初期，湖南省食用菌研究所、湖南師范大學、湖南農業大學、湖南省林科院等相關科研機構開展了食用菌工廠化生產技術、菌種及設備的引進工作，并結合我省食用菌產業發展實際，積極進行食用菌工廠化生產新品種、新工藝的研究探索，經歷了生產機械國產化、配套優化過程。通過幾年的努力，在食用菌工廠化生產重大關鍵技術的研究方面取得了一系列的突破，獲得了一批具有自主知識產權的科技新成果和發明專利，逐步建立起符合我省省情的食用菌工廠化生產技術體系。至2005年，湖南省春華生物科技有限公司依托湖南省食用菌研究所科技人才優勢，在長沙縣建設了全省首條食用菌工廠化生產線，生產出高品質的多個產品，深受市場歡迎，成為湖南省食用菌工廠化示范樣板，快速帶動全省各地食用菌產業發展；同時，吸引了大量的社會資本，加快全省食用菌工廠化生產規模化發展。2008年以來，湖南省食用菌工廠化生產步入快車道，全省各地通過技術引進、技術合作和資本運作，很快建立起20多家食用菌工廠化生產企業；與此同時，也大幅提高了我省食用菌生產技術水平和產品質量，進一步拓展了產品市場，產品除滿足省內市場供應外，部分產品在上海、北京、深圳、廣州等20多個大中城市暢銷。但自2013年以來，由于國際金融危機的持續發酵，國內經濟下行壓力加大，國內外食用菌市場疲軟乏力，市場價格持續走低，特別是每年3月～7月，由于蔬菜處于夏秋生產供應旺季，國內食用菌消費處于淡季，市場價位處于生產成本線以下；另一方面，由于食用菌工廠化生產規模擴張過快，造成產品短期內市場供大于求，致使企業生產效益下滑，企業經營艱難，逼迫企業產能壓縮，生產開工不足，嚴重影響行業發展。

綜上所述，湖南省食用菌工廠化生產發展大體可分為3個階段。第一階段，即發展初期（2000年～2008年）：在這個時期主要開展技術、菌種、設備的引進；同時，充分發揮科技創新平臺作用，建立起以企業為主體的工廠化生產技術研究創新體系，結合我省食用菌產業發展實際，在食用菌工廠化生產技術的研究創新、生產機械設備國產化、配套優化等方面取得了一系列重大技術突破，逐步建立起符合我省省情的食用菌工廠化生產高效技術模式，食用菌工廠化生產品種僅有2個～3個，品種較單一，在全省各地陸續建立起了7家～8家食用菌工廠化生產企業，企業投資規模較小，產能較低，市場競爭不強，但產品十分暢銷，市場價格高，企業生產利潤高，一般生產毛利潤可達30%～40%，經濟效益好。第二階段，即快速發展期（2009年～2012年）：由于短時期內受政策與市場刺激，社會資本大量投入該行業，全省各地快速建立起20多家食用菌工廠化生產企業，企業投資規模大幅擴大，生產技術日益成熟，建設標準日益提高，機械化、自動化水平有了迅速提高，生產品種逐年增加，品種結構進一步優化，產品質量與安全性大幅提升，產品市場暢銷，市場供應穩定，市場價格回歸到價值合理區間，企業生產經營平穩發展。第三階段，即平穩發展期：自2013年以來，由于國內食用菌工廠化生產發展過快，各地生產企業迅速崛起，投資規模不斷擴大，產能大幅擴張，投資者都只想通過規模擴張，爭做行業龍頭，致使短時期內市場供大于求，產品積壓，市場競爭激烈，市場價格持續走低，生產利潤率逐漸下滑，進而使企業經營困難，多數企業生產虧損，有的企業只得關門歇業。在此階段只有少數經營穩定的企業才能獲得較好的利潤，食用菌行業效益整體下滑，食用菌工廠化生產發展步伐平緩，生產格局趨于平穩。

經過初期、快速發展期和平穩發展期，湖南省食用菌工廠化生產技術日益成熟，現代企業管理體系日臻完善，企業生產規模與效益總體趨于平穩，企業經營實力不斷增強，為今后我省食用菌工廠化生產朝著技術更先進，標準更高，生產機械化和自動化水平更高、產品質量和效益更高方向發展打下了堅實的基礎，主要體現在以下幾個方面。

1.1 品種不斷增加，結構進一步優化

2008年之前，湖南省食用菌工廠化生產的品種僅有2個，即金針菇和杏鮑菇。近年來由于堅持加大引進國內外優良品種的同時，積極開展自主創新，大力開發市場潛力大的新優品種，每年都有新優品種不斷開發推廣，現已開發出了食用菌工廠化生產品種7個～8個，主要有灰樹花、海鮮菇、蟹味菇、秀珍菇、雙孢蘑菇等。各地生產企業根據市場需求選擇不同品種，突出自己的產品特色，有效地避免了品種單一、包裝相似帶來的同質化競爭。

1.2 生產技術日益成熟，產量水平和產品質量大幅提高

近10多年來，我們充分發揮湖南省食用菌科技創新戰略聯盟、湖南省食用菌協會、湖南省食用菌工程技術中心、湖南省食用菌工廠化生產專業委員會等服務平臺的作用，不斷完善以企業為主體的產、學、研相結合的科技創新與技術推廣服務體系，堅持技術引進與自主創新相結合，積極開展食用菌工廠化生產關鍵技術重大科技攻關。目前，我省杏鮑菇、金針菇工廠化生產技術處于國內領先水平，并在灰樹花、海鮮菇、蟹味菇、雙孢蘑菇、秀珍菇等品種工廠化生產關鍵技術方面取得了具有重大應用價值的突破。另外，還對姬菇、茶樹菇、蟲草花等品種進行了較為系統深入的研究與創新，為今后我省食用菌工廠化生產發展打下了較為堅實的技術基礎。

1.3 培育壯大了一批食用菌生產企業

近10多年來，我省迅速培育了一批食用菌工廠化生產企業。到目前為止，湖南省已有工廠化生產企業20多家。其中，約80%為中小型規模，企業投資額在3 000萬元～5 000萬元，設計產能為3 t·d-1～5 t·d-1，年產量1 000 t～1 500 t，年產值1 200萬元～1 600萬元；約20%為中大型企業，投資規模在1億元以上，日產量30 t～40 t，年產量8 000 t～1 0000 t，年產值在億元以上。例如湖南省春華生物科技有限公司投資逾1．2億元，在長沙縣春華鎮、望城區茶亭鎮新建了2個食用菌工廠化生產基地，其建設標準高，技術先進，日產杏鮑菇超30 t，產品質量優良，安全性穩定，深受消費者歡迎，產品除滿足省內市場供應外，還遠銷上海、北京、廣州、深圳等全國10多個大中城市，其規模和建設標準居中南地區之首，在全國名列前十。又如永州宇秀生物科技有限公司，投資超1億元，引進日本瓶栽生產線核心設備，其生產技術和設備先進，建設國內領先水平的杏鮑菇瓶栽生產線，日產鮮菇超20 t，產品質量優良，市場競爭力強，產品主要銷往日本、香港及東南亞市場，成為我省食用菌工廠化生產龍頭企業。

1.4 培養和造就一批現代化食用菌生產技術、企業管理、市場營銷及現代新型農業職業技術優秀人才

在現代化農業發展中，人才至關重要，起著決定性作用。只有大力培養和引進現代化生產技術、企業管理、市場營銷及新型農業職業技術人才，通過建立和完善人才培養、引進和交流機制，大力倡導尊重知識、尊重人才、尊重科技的氛圍，優化人才外部環境，以美好的事業吸引人才，良好的環境留住人才，著力打造企業強有力的技術團隊和人才庫，不斷壯大企業軟實力，才能為企業的發展提供智力保障。

現代食用菌生產企業，一是需要生物、農業、生態、機械、電子信息等多學科、多專業的專業技術人才；二是需要懂技術、會經營、精管理的綜合型高素質人才；三是需要培養現代新型農業職業技術工人。因為不像其它工業產品，食用菌是鮮活的生物體，在生產過程中的每步操作，不僅要求工人會操作，還需要保證不攜帶雜菌，這就對操作過程要求更為嚴格和具體。因此，食用菌生產不僅要制定技術規程和崗位要求，更重要的是要切實落實好技術措施。即食用菌的技術方案、生產工藝固然重要，但如何有效地落實好技術措施更重要。具體來講，首先是加強現代新型農業職業技術工人的培養，同時加強生產過程中的技術監督和檢查，保證技術措施規范。

近年來，我省各地企業注重人才培養，積極引進國內外優秀專業技術人才，同時，大力培養企業內部專業技術人才，特別注重年輕一代人才的培養，不斷發展壯大人才隊伍。通過走出去與請進來進行全方位的人才培養，為企業出謀劃策：與高等農業院校、科研院所建立委托培養、聯合培養及多種中短期培訓等形式，盡快培養企業專業技術人才，充實到各生產崗位，成為中堅技術骨干及企業核心技術力量；企業高薪聘請國內外專家、教授對企業發展進行規劃設計，制定科學的技術方案及生產工藝，開展生產技術人員培訓等。

2 存在的差距

盡管湖南省食用菌工廠化生產經過10多年的發展，已由簡單粗放傳統家庭分散種植向現代農業工業化發展邁出了堅實的步伐。但近幾年，這一高級生產形態，在前進的道路上困難重重。目前多數企業利潤嚴重下滑，效益低下，經營困難。只有少數企業管理規范，產品質量穩定，企業利潤相對較好。業內都在思考，食用菌工廠化生產屬高科技、高標準、高效益的現代農業，產品質量優良，廣受市場歡迎，可是生產效益卻越來越低，企業利潤期望值偏差大。筆者通過深入調查研究認為，我國食用菌工廠化生產起步較晚，與歐美日本等發達國家相比，目前我國尚處于初級階段，在食用菌工廠化生產技術、菌種、設備及管理等方面都存在較大的差距。主要表現在以下幾個方面。

2.1 生產技術水平低、生產工藝落后

目前，我國食用菌工廠化生產技術是在引進國際先進技術的同時，結合我國食用菌生產實際，逐步探索建立起來的符合我國國情的食用菌工廠化高效技術模式，具有投資少，生產成本低，能耗低，工藝先進實用，便于推廣應用等優點。但與國際先進技術相比，還存在以下幾方面不足。

2．1．1 缺乏食用菌工廠化生產專用高產菌種

國際上發達國家食用菌菌種都是采用雜交F1代優勢種，遺傳背景清晰，生物學特性突出，農藝性狀穩定、產量高、產品品質優良。而我國目前食用菌工廠化生產菌種，多數企業多通過相互引種或對本地品種進行改良、篩選，菌種遺傳背景不清晰，生物學特性不突出，產量、質量等農藝性狀不穩定，只有少數大型企業是引進國際上的新優品種[3]。

2．1．2 菌種繁殖工藝落后

目前，國際上發達國家食用菌菌種繁殖采用液體深層發酵菌種、還原型菌種、固態轉液態菌種等先進工藝，菌種質量好、菌絲萌發定植快、生命力旺盛、菌絲生長快速且菌種成本低，但技術要求高，設備投入大。而我國目前主要采用麥粒菌種、枝條菌種及常規固體菌種，菌種質量穩定性差、制作簡單，但成本較高，菌袋（瓶）雜菌污染的風險較大。多數企業都曾多次發生過因菌種質量問題而造成菌袋（瓶）大面積雜菌污染等情況。

2．1．3 菌袋（瓶）雜菌污染率高

目前，我國食用菌工廠化生產菌袋（瓶）雜菌污染率一般在3%左右，有時甚至超過5%。而國際上先進企業生產污染率控制在1%以下。高污染率已成為我國目前影響食用菌工業化生產質量的首要因素，也是衡量一個企業生產技術和管理水平的重要指標。其主要原因有技術上的，也有管理上的，這就要求企業不僅要大力提高生產技術水平，同時也要加強生產質量的檢查、檢測、監管，完善生產質量監管體系，提高企業現代化管理水平。

2．1．4 生物產量和產品質量較低，穩定性差，市場競爭力弱

國際上，在荷蘭雙孢蘑菇單產水平已超30 kg·m-2，而我國僅為15 kg·m-2～25 kg·m-2；在日本海鮮菇單產水平已達300 g·瓶-1以上（500 g），而我國僅為150 g·瓶-1～180 g·瓶-1。目前，我國食用菌產品在國際市場上因質量明顯低于國際知名品牌產品，只得靠低價格手段進行市場競爭。雖然隨著我國食用菌工廠化生產的快速發展，產品質量不斷提升。但要參與國際市場競爭，還得靠質量和品牌，應努力趕超國際先進水平。

2.2 機械設備落后，裝備水平低

通過對湖南各地20多家食用菌工廠化生產企業調查發現，多數企業在項目規劃設計時，為了節省投資（國產設備與國際發達國家同類產品價格相差3倍以上），選用國產設備組裝成標準較低的生產線和冷庫房控溫設備，自動化程度低，機械性能差，生產中多個工序仍采用人工或半人工、半機械操作，勞動用工多，工效低，增大人為操作誤差，加之機械故障多，誤差大，致使生產質量偏低。研究發現：一是菌袋（瓶）重量、高度、松緊度、均勻度等質量指標誤差值常超過±5%，有的甚至達8%～10%（正常值應在±2%之內）；二是培養室、出菇房內不同位點的溫度偏差值達4℃～6℃（而正常值應為2℃～3℃[4]）；三是菌袋（瓶） 菌絲長滿時間偏差值3 d～5 d（正常值1 d～2 d）。因此，常造成菌袋（瓶）生長周期、出菇整齊度、生物產量及產品質量等生產質量指標偏差大、穩定性差，增大生產管理難度，嚴重影響生產質量與效益。

2.3 產業化程度低，產業細化分工不夠，產業鏈配套不全

食用菌工廠化生產作為我國一項新型的現代農業產業，產業化程度還很低，產業鏈中主要配套產業缺失，產品質量不高，嚴重影響了企業生產效益和產業的發展，主要存在以下不足。

2．3．1 育種

我國尚沒有專業的食用菌育種機構，缺乏食用菌工廠化生產專業品種，企業生產所用菌種來源多且混亂。少數標準化高的生產企業采用直接從國外引進國際先進水平的優良品種，但每年需交付國外高額的菌種許可使用費。據不完全統計，我國目前從日本引進的金針菇菌種，每年交付的菌種許可費在5 000萬元以上，且使用受到國外的嚴格限制。而多數企業主要是通過相互引種或從本地品種中篩選用于生產，品種特性差，且種性退化嚴重[4]。

2．3．2 菌種繁殖

生產企業多自己繁殖自己使用，由于缺乏企業專業技術人才及技術水平的差異，菌種質量差異大，已成為制約對我國企業生產與效益的重要因素。據不完全統計，每年因菌種質量問題對生產所造成的直接損失達到10%以上，有的甚至高達15%。

2．3．3 主要原材料供應

我國尚沒有專業的原材料供應公司。少數大型企業采取與原材料產地訂立加工供應合同，作為企業原材料供應基地。多數中小型企業只得從全國各地原材料供應商臨時采購，造成原材料供應較不穩定，且由于原材料供應商加工技術條件的差異，原材料質量差異大，已成為影響企業生產質量和效益的又一重要原因。

2．3．4 菌糠利用

食用菌工廠化生產后的菌糠是現代循環農業中很有利用價值的再生資源。目前，我國菌糠主要有3種用途：一是用作有機肥的原料；二是再次種菇，如杏鮑菇菌糠用來栽培雙孢蘑菇、草菇等；三是作為養牛等飼料。但由于目前我省在菌糠利用方面受季節影響，供需不平衡，使菌糠存在不確定性的供需矛盾。每年10月～次年5月，湖南省內食用菌菌糠消化量大幅下降，造成季節性積壓及短時間內不能運出廠外，影響生產環境等問題。

2．3．5 殘次菇、菇柄、菇丁、菇渣等下腳料再利用

食用菌下腳料是加工休閑食品、保健飲料、調味品等很好的食品原料。目前我國食品加工業滯后，尚沒有專業食用菌下腳料加工利用企業。據統計，目前我省僅有零星的下腳料需求，尚未形成穩定的下腳料消化渠道，其利用率為50%～70%，造成大量的資源浪費。據測算，僅我省20多家工廠化生產企業（每年產量超10萬t），按菌渣下腳料占產量比重15%計算，每年菌渣下腳料約3 000 t～5 000 t。如此大規模的菌渣下腳料未得到有效利用，直接影響企業的生產環境及效益。

2.4 企業管理落后

我省目前多數生產企業的管理者主要采用傳統的企業管理方式，缺乏現代企業管理水平。重視數量而忽視質量；重結果而輕過程；重方案而輕細則；重感情而輕標準。憑自己的經驗和直覺，只采用簡單的計件計量管理辦法，而不重視數據。有的企業管理者缺專業技術，外行領導內行，不重視技術執行力，認為只要制定好了生產技術規程和產品質量標準，按照此照辦即可，不懂食用菌生物特性，忽略了技術方案執行的重要性，造成技術失誤增多，操作偏差增大，技術性風險增大，往往易造成菌袋（瓶）質量差、雜菌污染率高，嚴重影響生物產量、產品質量與企業效益。

2.5 人才隊伍建設滯后

目前，我省食用菌工廠化生產人才缺乏，已成為制約我省行業發展的一大瓶頸。由于湖南食用菌專業人才培養體系的缺位，湖南農業大學及涉農高職院校還沒有設立食用菌專業，尚缺乏食用菌專業人才培養平臺，后備技術力量薄弱，年輕一代的優秀技術人員更稀缺，多數生產企業在育種、菌種擴繁、育菇等重要環節更是缺乏優秀專業技術骨干，難以保障企業生產技術方案的執行落實。

3 建議

3.1 加大投入，大力發展科技創新，為產業發展提供強有力的技術支撐

食用菌工廠化生產是高科技的新型現代農業，在我國發展尚處于初始階段，生產技術很不成熟。首先，應充分發揮我省各級食用菌協會、學會、產業聯盟、工程技術中心等科研服務平臺作用，建立和完善以企業為主體的產學研科技創新體系，加大投入，集聚全省科技資源，在食用菌工廠化生產領域重點開展以下科技創新。

3．1．1 品種創新

運用現代生物技術和育種手段，結合我省產業發展實際和市場需求，選育出高產優質雜交F1代優勢新品種，研發出符合我省氣候環境和資源條件的地方特色品種，不斷豐富我省食用菌工廠化生產專用品種，進一步優化品種結構，加快我省食用菌良種化進程。

3．1．2 制種工藝創新

加速液體菌種、還原型菌種、固態轉液態新型菌種繁殖新工藝的推廣應用，切實提高我省菌種質量水平，為湖南食用菌菌種專業化生產提供技術支撐。

3．1．3 生產技術創新

重點開展食用菌生產基質處理新工藝及高產配方的研究，例如杏鮑菇瓶栽、雙孢蘑菇發酵隧道新工藝、海鮮菇袋栽等工廠化生產技術升級與熟化，香菇、茶樹菇、銀耳、紫丁香菇等地方特色品種的工廠化生產技術的突破創新，研究探索建立符合湖南地域資源與氣候條件的食用菌工廠化生產高效技術模式。

3．1．4 機械設備創新

在引進國外先進生產設備的基礎上，學習、借鑒、引進再創新，研發出具有自主知識產權的食用菌專業生產機械設備，加快國產化進程，不斷提高自動化、智能化水平。同時，積極開展國產化設備的配套優化及現代新型農業機械轉型移植食用菌生產應用的研究。

3.2 加強食用菌消費市場調研，突出各地區位和資源優勢，創建適度規模的工廠化生產運營模式，保持湖南省食用菌工廠化生產穩步健康發展

近幾年，各地為了爭占行業領頭羊地位，在沒有進行科學市場調研分析的前提下，盲目比投資、比規模，很快造成產能過剩，加之品種單一，包裝相似，引起產品同質化競爭。因此，今后各地在食用菌工廠化生產布局上應在進行市場調研的基礎上，充分發揮地方資源、區位、產業傳統的優勢，突出地方產品特色，開發市場潛力好的特優新產品。適度規模發展，建議以100 km～150 km為輻射半徑，依托當地農產品市場資源，根據不同地域、人口、經濟、交通及消費習慣等特點，建立快捷方便鮮活產品物流營銷網絡，確保生產與市場有效對接，實現企業生產規模與效益的同步增長。

3.3 強化人才隊伍建設,盡快提高我省食用菌工廠化生產企業現代化管理水平

目前，我省食用菌工廠化生產企業急需多專業、多學科、多層次的人才，包括專業技術人才、企業管理人才和職業技術工人三類人才。專業技術人才中，高級技術人員負責制定企業的發展規劃和技術方案，在各個生產環節需要中層技術骨干負責技術的執行和落實；企業管理層是現代企業的首腦和指揮中心，需要懂專業會管理的綜合型高級人才；職業技術工人在現代農業中是企業的主體，是技術落地的著力點和關鍵點，也是企業發展的基礎，應把新型職業技術工人的培養納入企業人才隊伍建設的重要內容。

隨著我省食用菌工廠化生產向更高層次發展，人才將越來越凸現出其重要的支撐保障作用。對于一個現代化農業企業來說，建立和完善現代化的管理體系至關重要：首先，要制定好科學的企業發展規劃和生產技術方案，細分生產工藝，制定好生產工藝流程，按照生產工藝流程制定和完善生產技術規程、產品質量標準及崗位職責等標準化生產技術體系；其次，建立和完善產品質量的檢驗、檢測與監督的全程質量監管體系；再次，建立數字化管理模式，應用現代化電子網絡信息技術，發展互聯網＋、物聯網、手機網絡、大數據、云計算等數字化現代農業生產管理技術，生產原材料采購與使用、菌種質量鏡檢法檢測[5]各個生產崗位及產品質量等，實行全方位、全過程動態化數字化管理，做好生產操作記錄、關鍵點數字確定、數據采集、數據分析處理，以便企業管理者及時準確掌握生產質量及生產技術執行情況，對生產上可能存在的問題進行準確判斷，實現精準化管理。

3.4 大力促進產業鏈細化分工，盡快完善食用菌工廠化生產產業鏈隨著我國食用菌工廠化生產向國際化、科技化、市場化的縱深發展，湖南省食用菌工廠化生產要搶占產業發展前沿，必須大幅提高我省產業整體質量。其前提是完善產業發展鏈條，大力培育菌種專業公司，培養基質專業公司，菌袋（瓶）標準化生產專業公司，現代化菇業公司或合作社、家庭農場等分工細、鏈條長、專業化程度高、標準高、管理規范的新型現代農業產業。

隨著人們對食用菌工廠化生產產品的高品質和安全保健等優點認識不斷提高，食用菌工廠化生產的產品消費水平將大幅度提高。同時，隨著我國農業工業化進程的加快推進，食用菌工廠化生產技術的不斷進步，可以預測，未來10年～20年食用菌工廠化生產將會有巨大的市場潛力和美好的發展前景。

[1]蔡津生，盧國寶．中國食藥用菌工程學[M]．上海：上海科學技術文獻出版社，2015：95-103．

[2]黃毅．食用菌工廠化栽培實踐[M]．福州：福建科學技術出版社，2014：4．

[3]郭宇喬．新編食用菌菌種控制與檢驗技術及國家標準實用指南[M]．北京：農業出版社，2012：1-6．

[4]車國平．食用菌廠房空調設計的若干參數及節能設計芻議[J]．中國食用菌，2015（5）：34-36．

[5]杜雙田，賈探民．蛹蟲草灰樹花天麻高產栽培技術[M]．北京：中國農業出版社，2012：41．

Situation and Suggestions on Mushroom Factory Production of Hunan Province

JIANG Xing-jian,Hu Ru-xiao,WANG Chun-hui,PENG Yun-xiang,XU Ning,LI Xin-ju,WU Fang
(Edible Fungus Institute of Hunan Province,Changsha 410013,China)

In this paper,through analyzing the current situation of mushroom factory production in Hunan province,the main achievements and the production problems existing in the development process in recent 10 years were pointed out．Meanwhile the four suggestions were these:increasing investment,vigorously developing scientific and technological innovation;strengthening market research to highlight the location and resource advantages,to create a moderate scale of factory production operation model,to maintain a steady and healthy development of mushroom factory production of Hunan province;strengthening the talent team construction,to improve the modern management level of factory production enterprise as soon as possible;promoting industrial chain division of refinement and to perfect the industrial chain of mushroom factory production and so on．

Hunan province;factory production;development status;suggestion

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0077-07

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．020

湖南省重點項目課題（2013ZK2088）。

姜性堅（1964-），男，本科，副研究員，主要從事食用菌栽培、育種及綜合開發利用研究。E-mail:3196348132@qq．com

**通信作者：胡汝曉（1977-），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培、育種及微生物綜合利用研究。E-mail:173463778@qq．com

2015-09-29