白銀市沿黃及高揚程灌區平菇高產栽培技術*

文生輝，王正鳳

（白銀市農業科學研究所，甘肅 白銀 730900）

白銀市沿黃及高揚程灌區平菇高產栽培技術*

文生輝，王正鳳

（白銀市農業科學研究所，甘肅 白銀 730900）

平菇種植后1個月出菇，2個月收回成本，4個～5個月為一個周期，投入產出比可以超過1∶2，收益比超過1∶1，是一項很好的家庭副業和致富門路。根據多年栽培管理經驗，從平菇栽培場所、方式、季節、菌種選擇、栽培料、出菇管理以及病蟲害防治等方面進行總結。

平菇；沿黃及高揚程灌區；高產栽培技術

食用菌生產利用的原料是農林廢料，生產出的產品是高檔優質菌菇，出過菇的菇渣還可作飼料、肥料、燃料。食用菌生產對促進生物界生態系統的良性循環具有重要意義。本文對白銀地區平菇高產栽培技術總結如下，希望對菇農朋友有所幫助。

1 栽培基本情況

1.1栽培場所

選擇空氣流暢、靠近水源、遠離禽畜飼養場、釀造廠、生活區及醫院至少3 km以外的地方，水源水質清凈無污染，菇房向陽，具有保溫、保濕、通風換氣等條件。

1.2栽培方式

隨著平菇生產的迅速發展，栽培方式不斷創新，室內平菇栽培已由瓶栽發展到箱栽、床栽和菌袋栽培。白銀市目前一般采用菌袋栽培。

1.3栽培季節

高效節能日光溫室、簡易菇棚、磚混結構的菇房、民房、防空洞等場所，只要做好夏季降溫、冬季保溫措施可周年栽培平菇。白銀地區主要選擇高效節能的日光溫室。

1.4菌種

1.4.1 菌種的選用

菌種的好壞，是栽培成敗的關鍵因素。不同平菇品種，對出菇的溫度要求不同，因此，一定要根據出菇季節的溫度、栽培原料選用適宜的菌種。還應根據各地消費者的喜好選用適宜的菌種，如菇的顏色、形狀等。

1.4.2 優良菌種的質量指標

優良的平菇菌種菌絲潔白、粗壯、密集，菌絲生長均勻、整齊，呈粗羊毛狀，爬壁能力強。原種、栽培種應松緊適度，菌絲長滿瓶后不脫離瓶壁，在常溫下瓶壁上有少量黃色水珠，底部沒有積水現象。凡菌絲出現紅、黃、綠、黑、青等顏色，瓶壁出現不同的菌絲組成大小分割區，并有明顯拮抗線，瓶內散發出酸、臭等異味，都是雜菌污染的表現，需立即淘汰。菌種瓶無破損，瓶口不松動、不脫落、無污染。

2 栽培技術要點

2.1配方

2.1.1 玉米芯為主料配方

玉米芯100 kg、麥麩或玉米粉20 kg～25 kg、石灰粉3 kg、復合肥2 kg、克霉靈0.2 kg，料水比為1∶(1.8～2)。

2.1.2 玉米芯、豆桿混合料配方

玉米芯60 kg、豆桿40 kg、麥麩或玉米粉20 kg、石灰粉3 kg、復合肥2 kg、克霉靈0.2 kg，料水比為1∶(1.8～2)。

2.2備料

主料應以當地易取、價格低廉的玉米芯為主。選新鮮、無霉變的干玉米芯，粉碎成黃豆大小的顆粒待用。提前備齊麥麩、玉米粉、尿素、過磷酸鈣、石灰等輔料。

2.3 發酵

建堆場所盡量選擇緊靠菇房的水泥地面，排水良好，避風向陽，水源干凈、便利。先按配方比例把栽培料混合，再按料水比加足水分，充分拌勻。將栽培料堆成寬1.1 m～1.3 m、高1.2 m～1.3 m、長度不限的料堆，料堆四周盡可能陡。用直徑5 cm左右的木棒在料堆上插通氣孔，每隔0.5 m插一孔，以利通氣發酵，然后用草簾、麻袋等覆蓋。

倒堆建堆后，當料溫升到60℃～65℃，維持24 h進行倒堆。倒堆時必須將料松動，以增加料中含氧量，倒堆時把表層和下層20 cm～30 cm的料倒在中間，中間發熱的料倒在表層和下層，以便栽培料均勻發酵。全部發酵過程大約7 d～8 d，倒堆4次～5次，發酵結束，攤涼至30℃即可裝袋。倒堆是通過對栽培料的多次翻動，把外部冷卻層與內部好氣發酵層和底部厭氣發酵層的栽培料互換位置，促進微生物的分解活動，進行物質轉化。發酵時間過長，營養損失較多，影響栽培產量；發酵時間太短，發酵不充分，達不到發酵目的。

及時檢查在建堆后24 h～48 h，若料溫升到60℃以上，倒堆時可見適量白色菌絲，表示含水適中，發酵正常；建堆后不能立即達到60℃，可能栽培料含水量過高或栽培料過緊過實或因料堆未插通氣孔等原因，造成料堆通氣不良，不利于放線菌生長繁殖，遇此情況應及時倒堆，將料堆攤開晾曬或增加干料至含水量適中，再重新建堆發酵。一般在第一次或第二次倒堆時發現水分不足，應及時加水，以后倒堆不能再加入任何形式的水分。如果在裝袋時發現水分散失過多，可加入開水，拌勻后再裝袋。

優質腐熟栽培料標準腐熟均勻，無臭味，水分適中，料富有彈性，手捏栽培料能捏攏，松手即散，無氨味，有芳香味，pH值在6.5～7之間。

2.4 消毒

接種室消毒滅菌前要把接種室打掃干凈，地面、四周墻壁用噴霧器均勻細致噴灑消毒劑。在料袋搬進接種室后，用克凈煙煙霧劑、或采用30W紫外線燈照射、或采用電子臭氧滅菌器消毒殺菌，然后封閉門窗，待菌袋冷卻后進入接種室接種。

菇房消毒菌袋搬入前需把菇房打掃干凈，地面、及四周墻壁用噴霧器均勻細致噴灑消毒劑和殺蟲藥劑，消滅雜菌、害蟲。然后用硫磺、或克凈煙煙霧劑熏蒸消毒，封閉門窗。2 d～3 d后，地面均勻灑一層生石灰粉、或噴灑石碳酸進行消毒。

接種用具消毒接種前應先做好防止雜菌污染工作，菌種瓶的外壁、盛菌種用的小盆等均用400倍菌絕殺溶液消毒，雙手用75%酒精棉球擦洗消毒，用具不可亂放。

消毒藥劑，菌絕殺每50克兌水10 kg～15 kg，用于場地、地面、墻壁、用具等表面消毒；75%酒精用于手、用具、器皿等表面消毒；硫磺15 g·m-3～20 g·m-3燃燒熏蒸，用于空間消毒；克凈煙煙霧劑接種室消毒4 g·m-3～5 g·m-3，菇房2 g·m-3～3 g·m-3，用于空間消毒；石灰直接撒石灰粉或兌成5%～10%石灰水噴灑。用于場地、地面等表面消毒。

2.5 接種

待料溫降至25℃以下采用開放式接種，搬入發菌室發菌。一般1瓶（500 mL點滴瓶）菌種可以接栽培菌袋15袋～20袋。

2.6 出菇管理

待菌絲長滿袋后菌袋放入菇房后，可適當噴水，增加溫差及散射光，迫使形成原基。菌袋可擺放成菌墻，高溫季節菌袋擺放3層～4層，低溫季節可擺放7層～8層。原基形成后可增加噴水量，使濕度保持在90%左右，溫度保持在25℃以下。

溫、濕、光、氣調控技術子實體的形成要求有一定的溫差，而且溫度要低（5℃～22℃），以15℃～18℃子實體生長迅速，菇體肥厚；晝夜溫差大，有利于子實體的形成和生長；在較高溫度（室溫25℃以上）下，易長成畸形菇或不出菇。要求空氣相對濕度85%～95%，低于85%子實體發育緩慢，瘦小；高于95%，菌蓋易變色，腐爛。子實體在通氣不良的環境下，很難形成，即使能出菇，菌柄往往細長，菌蓋變薄、變小，畸形菇多，所以，要保持栽培場所空氣新鮮，以促進子實體的正常生長發育。平菇菌絲對光照條件要求不嚴，在明亮或黑暗條件下均能生長，但子實體發育要有一定的散射光，在黑暗的地方，只長菌柄，不形成菌蓋；一般光照不足菇色白，光照強菇色深。

2.7 病蟲防治

2.7.1 常見病害及防治方法

平菇黃萎病為細菌性病害，這是白銀市平菇常見病害。病斑只見于菌蓋表面，初期菌蓋上有小斑點狀淺黃色病區，隨著子實體的生長擴大范圍，傳染其它子實體，繼而擴大到整個菌蓋，病株停止生長，甚至萎縮、死亡。防治方法為加強通風，降低棚內濕度和二氧化碳濃度，發病初期，把所有小菇全部采收完后使用1 000倍～1 500倍細菌殺溶液噴灑1次～2次，可有效抑制。

菇蠅是白銀市平菇栽培中常見害蟲，成蟲淡褐色或黑色，體小，觸角很短。幼蟲是一種白色的小蛆，頭部尖，尾部鈍，主要危害菌絲。防治辦法為設殺蟲燈進行誘殺，或用菇蟲凈等高效低毒農藥注射在菌袋內，殺死幼蟲和蟲卵。

2.7.2 綜合防治

搞好環境衛生，徹底清除菇房內外病蟲源。菇房安裝門窗、通風口安裝防蟲網、紗窗等。

培養料消毒殺蟲需徹底，用具和菇房需徹底消毒，管理人員衣物需常換洗消毒，在管理過程中需有無菌操作觀念。

嚴格挑選菌種，凡有雜菌污染、病蟲害的菌種，一律不能使用，并及時銷毀。

創造有利于平菇生長而不利于病原菌和害蟲繁殖的環境條件。

采收結束后要及時徹底消毒，可有效預防下茬連作危害。

病蟲害一旦發生，可采用黑光燈誘殺菇蚊、蠅等害蟲。及時清除病菇和死菇，以防擴大蔓延。

2.8 防止平菇孢子過敏

延緩孢子釋放，當菌蓋長至寬2 cm～3 cm時，每日用谷氨酶營養液向菇體噴灑一遍。營養液的配方是蔗糖或葡萄糖50 g、谷氨酸或味精5 g、10片維生素B1，溶于5 kg水中即成。

噴水沉降采摘前，管理人員進入棚內需先開門窗，使空氣中的平菇孢子逸出，在棚內噴霧，將空氣中大量平菇孢子隨霧沉降地面。

戴防護用具進入棚內要戴防塵罩或雙層口罩，有條件的可戴防毒面具。

治療措施：凡屬平菇孢子過敏反應的患者，及時與菇房、菇體脫離接觸，注意休息，經過一段時間后反應癥狀即可消失。反應嚴重者，可服用撲爾敏、魯米那等抗過敏藥物，或用菠菜籽250 g炒黃，研細過篩后，一次服用一湯匙，一日2次，效果也很好。

云南食用菌新型農業社會化服務取得明顯成效

在國務院農村綜合改革領導小組辦公室、云南省農村綜合改革領導小組辦公室支持下，由中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所承擔的“云南省建立農科教相結合新型農業社會化服務體系試點項目——食用菌產品單元”于2013年正式啟動，下設23個子項目，共30多個科研院所、企業及專業合作社參與實施。項目實施兩年來，建立了云南高原食用菌“科研單位+專家+農民合作組織（企業）+農戶”社會化服務模式；建設了食用菌資源保護和利用、食用菌優良菌種研發、食用菌精深加工和新產品開發及檢驗檢測服務4個技術支撐平臺；組建了食用菌資源保護、人工栽培技術等5個科技特派員技術服務組；建立了食用菌良種繁育及新品種（菌種）栽培、食用菌標準化栽培、食用菌精深加工3個示范基地；建立了5個專家工作站。開展了多項食用菌研發、成果示范推廣及科技培訓等技術服務工作，取得了顯著成效。

兩年來，“食用菌產品單元”在首席科學家桂明英帶領下，全所派出40多名科技人員，奔赴曲靖、普洱、西雙版納、麗江、保山、臨滄等多個地州市，與承擔子項目的實施單位緊密合作，解決食用菌發展中關鍵技術問題，指導企業、專業合作社和廣大菇農，推廣應用多年來取得的技術成果，培育和推廣食用菌新品種（菌種）10多個，開發新產品9個，培訓農民10 000多人次。促進了食用菌產業技術的進步，顯著提高了經濟效益，增加了農民收入。2014年12月至2015年1月，“食用菌產品單元”中17個子項目通過由云南省高原特色農業產業研究院組織的“項目實施進度評估”，完成了項目合同規定目標任務和考核的技術經濟指標。

中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所科研管理辦公室

2015.0 1.04

S646.1

A

1003-8310（2015）01-0079-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.01.022

*項目來源：甘肅省農業科學研究院項目（2009GAAS-36）。

文生輝（1965-），男，本科，高級農藝師，主要從事食用菌品種選育、栽培技術研究。E-mail:wangzhengfeng222@163.com

2014-11-20