大力扶持食用菌發展 促進農村產業結構調整

楊志強，王向東，程素媛

（山西省長治市微生物研究所，山西 長治 046000）

〈菇農之友〉

大力扶持食用菌發展 促進農村產業結構調整

楊志強，王向東，程素媛

（山西省長治市微生物研究所，山西 長治 046000）

通過對山西長治地區食用菌產業現狀的調查分析，從自然環境地理特點方面肯定了當地食用菌發展的優勢，并從市場角度分析了該產業發展中存在的問題，對當地發展食用菌產業提出了相關建議。

長治；食用菌；發展；建議

食用菌是一種特殊的抗癌、防癌蔬菜，含有豐富的蛋白質、多糖、氨基酸等營養物質，保健價值遠高于其它蔬菜。食用菌生產有兩個優點：一是不需要陽光進行光合作用，因此能夠立體栽培，不受農田面積的限制；二是原料主要是廢棄的農作物秸稈、木屑等，一般不需要化肥，是一種綠色環保的朝陽產業。

1 山西省長治市食用菌產業發展前景廣闊

山西省長治市位于黃土高原，晝夜溫差大，非常適合食用菌生產。食用菌常見品種20多種，除杏鮑菇、金針菇實現了工廠化周年生產以外，其余均以大棚生產為主。因氣候條件，全國食用菌生產存在季節性和區域性，這為我市食用菌生產提供了無法替代的市場。比如每年的4月～10月，華北以南因為高溫影響，食用菌質量和產量都在下降，導致價格上漲。此時，長治市氣候比較適宜，菇農收益最高，毛利潤在230%以上。但是，11月～翌年3月，價格回落，尤其進入臘月，受外地甩賣收尾菇的沖擊，長治市菇農收益甚微。以0.5 kg平菇為例：在每年4月～10月期間，外地平菇缺貨，本地菇成本1.5元，批發價3.5元；而在11月～次年3月份，外地平菇在一元左右甩賣，本地菇批發價1.2元。

山西省長治市由于傳統的煤炭優勢，食用菌產業并未引起當地政府部門的重視。反觀河南西峽縣，1990年前后，食用菌生產和我省處于同一個起跑線，因其沒有資源優勢，在食用菌產業發展中不斷加強引導和扶持，2012年已形成以香菇為主的食用菌產業鏈，產業鏈囊括制種、生產、深加工、農機生產、原料供應、運輸、商貿等，年產值20億元，占農業總產值2/3，全縣基層財政收入的1/3。

相比而言，長治市13個縣市區，僅有食用菌生產企業12家，正常生產的6家，5家半生產，1家轉產，均各自為戰；小農戶近400戶，多數為自產自銷，沒有形成合力。以上從業人員2 000多人，年產各類鮮菇超4萬t，年產值不足2億元，基本上是內銷。而且，平均每天還要購進10 t外地鮮菇。

由此可見，山西省長治市食用菌產業發展空間極大。

2 山西省長治市食用菌發展存在的問題

目前，山西省長治市食用菌發展主要存在以下兩大方面制約。

2.1從業者技術水平較低，散戶生產方式落后，效益低下

目前，政府的相關科研力量薄弱，科研隊伍松散；社會中介力量發展滯后，行業協會等服務平臺亟待加強。

2.2未形成成熟的市場

有些大型食用菌企業缺乏科學規劃，違反市場經濟規律，僅憑財大氣粗，反而擾亂了市場；散戶則是小打小鬧，沒有形成社會化分工和產業鏈條。總之，制約產業發展的根本原因，是產量低，無法形成大型供貨基地。

3 建議

一個產業形成初期，市場經濟還未形成強有力的推手。而民間力量弱小，沒有經驗和方向，發展緩慢。此時，必須依靠政府的大力扶持。

鑒于山西省長治市食用菌發展現狀，建議政府部門從以下三方面入手，加大食用菌產業的扶持力度，盡快形成新的農業經濟增長點。

3.1政策支持

眾所周知，農業局、科技局、科協、扶貧辦乃至組織人事部門、政協等單位，每年都有科技下鄉活動。參與單位包括大專院校、科研院所、農廣校等，人員有高中級科技人員、大學生村官、科技特派員、星火帶頭人等。這種活動，規模大，投入大，社會意義大，但是服務范圍廣而不深，深而不精。政府涉農部門應該結合產業結構調整，成立食用菌開發領導小組。整合科技服務隊伍，增加科研投入，在服務深度和精度上面下功夫。這不僅對食用菌產業有至關重要的作用，對其它產業結構調整也有著示范作用。

3.2資金支持

包括食用菌在內的第一產業，多數國家都有保護政策和資金補貼。如果有適當的補貼，群眾的生產熱情就會調動起來，產量將會增加，有利于形成生產基地，實現產業結構的調整。

3.3農副產品存在保鮮期的制約

食用菌保鮮周期短，如果鮮菇產量急劇增長，我們必須未雨綢繆，鼓勵扶持食用菌深加工產業，加快農產品深加工的發展步伐。歐盟統計，農副產品經過深加工，進入超市貨架，平均增值13倍，發展空間很大。而目前我市只有平順一家企業生產香菇醬，品種單一，遠遠無法引領食用菌產業的健康發展。

食用菌保鮮十法

休眠法：菇類采收后于25℃以上室內放置3 h～5 h，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2 h左右，在20℃左右的條件下保鮮期約為5 d。

延緩劑法：用0.1%的植物生長延緩劑B9水溶液浸泡10 min，取出瀝干裝袋密封，可保鮮15 d以上。

氣調袋法：將鮮菇貯藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮氣量58%～59%的氣調袋內，在20℃條件下可保鮮8 d左右。

鈣離子法：將氯化鈣溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，將采下的鮮菇基部墩齊，直立于鈣離子水溶液中浸泡2 h～4 h后用清水清洗瀝干，可保鮮5 d～8 d不變質。

食鹽水法：將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10 min后，瀝干裝入塑料袋內貯藏，在10℃～25℃條件下，經過4 h～6 h，鮮菇變為亮白色，能保鮮3 d～5 d。

堿水液法：將純堿、火堿或小蘇打溶于水中，然后將食用菌浸泡其中3 h～5 h后用清水洗凈瀝干，裝袋保存。

輻射處理法：以60℃射線照射平菇，輻射劑量為0.05 Gy～0.1 Gy，貯藏在0℃條件下，可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質地達7 d～10 d保持不變。

抗壞血酸法：食用菌采摘后，噴灑0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可以保鮮3 d～5 d，其鮮度、色澤基本不變。

苯甲酸鈉法：苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑，用0.1%的苯甲酸鈉處理食用菌，然后進行真空包裝，保鮮效果非常理想。

焦亞硫酸鈉法：給菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15℃～20℃條件下可存放8 d～15 d。

中國食用菌商務網

2015.07.03

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0083-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.020

楊志強（1968-），男，本科，副研究員，主要從事食用菌育種、生產推廣等工作。E-mail:w2022941@163.com

2015-04-30