食品乳化劑會促進小鼠慢性腸道炎癥

·醫學前沿·

食品乳化劑會促進小鼠慢性腸道炎癥

最新一項研究發現，冰淇淋、巧克力棒以及其他包裝食品中常見的兩種乳化劑羧甲基纖維素和聚山梨酯-80，可能會引起某些慢性炎癥性疾病。研究者在給小鼠喂食這兩種乳化劑后發現，小鼠代謝疾病和腸炎的發生率有所提高。研究指出，這些成分對身體造成傷害的方式是破壞免疫系統與微生物菌群之間的屏障--而這些微生物菌群在人的腸道內也存在。腸道微生物能夠幫助人類抵抗感染和過敏反應，但卻不希望它們接觸到腸道黏膜。

通常情況下，腸道菌群和腸道細胞之間會有一層黏液相隔，但如果細菌接觸到了腸道細胞，就可能刺激免疫系統，從而引起炎癥反應。這種無法控制的消化道炎癥正是炎性腸病的標志，可導致腹瀉、乏力和腹痛。慢性炎癥還與代謝綜合征的產生有關。代謝綜合征的癥狀包括肥胖、高血壓等，它會增加罹患心臟病和糖尿病的風險。該研究論文于2015年2月25日發表在期刊《自然》上。