紹興名吃

何夕

茴香豆是紹興最知名的一種小吃，這得益于魯迅小說中孔乙己在咸亨酒店柜臺前花九個銅錢買了兩碗酒和一碟茴香豆，還細究起“茴”字的四種寫法。

茴香豆原是紹興民間比較普遍的“閑食”，由于價廉物美，經濟實惠，逐步被城鄉酒店作為四季常備的“過酒坯”，兒童、婦女也愿花點零錢一飽口福，因而茶館、小攤也樂于經營這種小本生意，逐漸使之成為有濃郁鄉土氣息的風味特產。舊時的紹興講究“十豆過酒”，尋常酒館的柜菜中少不了鮮羅漢豆、鮮蠶豆、帶殼鮮毛豆、茴香豆、鹽青豆、爆開豆、蘭花豆、芽羅漢豆、筍煮豆和雞肫豆等。

茴香豆看似簡單易煮，其實大有講究。須精選干蠶豆（俗稱羅漢豆），淘洗下鍋，加水至浸沒，猛火煮約15分鐘，至豆皮周緣凸起、中凹陷時，即加桂皮、茴香和醬油，再文火慢煮約15分鐘始成。其時，豆皮青黃起皺，豆肉熟而不爛，軟而又韌，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，咸而透鮮。此豆越嚼越有味，有味更想嚼，極富紹興風味。就著一粒茴香豆抿一口太雕黃酒，這是老酒客常有的事。魯迅先生描寫孔乙己用茴香豆下酒是經過仔細觀察的。就是那些手頭寬裕而又精明的顧客，大多也要點上一碟茴香豆，因其確有特色。

現在，這種傳統食品已成了旅游者的“紀念品”，許多外地人到了紹興后， 無不慕名趕到咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗—下當年孔乙己的生活。盡管茴香豆價格不低，但因了魯迅先生的廣告效應，卻是生意興隆。一小碟茴香豆要6.9元錢。吃一顆那浸透了讀書人心酸的茴香豆，一種綿軟軟的味道回味悠長。人們走時還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫游魯迅故鄉之樂。endprint