水果店遍地開花后的思考

徐平

買水果就像在超市購物一樣，可以任意挑選自己喜歡的，付款時電腦計費，統一打印小票，不滿意不新鮮的可以包退包換。目前，一種新興的水果經營業態逐漸被消費者接受，水果連鎖超市正加速取代傳統的水果經營模式。

水果連鎖超市的出現，迎合了水果消費從傳統走向現代、從粗放走向精細的趨勢。消費者喜歡在水果超市購買水果的理由：

價格優勢，品種豐富。水果超市的出現對街頭傳統的水果店、小攤、菜市場沖擊很大，連鎖水果店，統一標志、統一進貨、統一售價、統一管理，拉開了和超市、農貿市場一比高低的架勢。水果超市的水果大多是從產地直接運進水果超市的，有穩定的貨源供應，這樣降低運營成本，水果就有了價格與質量優勢。

“水果超市里水果齊全些，價格低廉，數量有保證，購買比較放心。”在店里購買蘋果的洪女士說。據記者了解，水果超市打出的特惠價與水果批發市場的價格幾乎相差無幾。水果超市的種類，一般都達十幾種甚至幾十種。店鋪內，三四十種水果有序地擺放在梯形柜臺上，有蘋果、香蕉、梨、西瓜等普通水果，也有美國臍橙、智利車厘子、泰國榴蓮等進口水果，各種水果在燈光的照射下，顯得色澤鮮艷、嬌艷欲滴。

購買感覺較好。從環境上說，水果超市的裝修比較好，水果分隔排列整齊能夠吸引人，水果標價牌上標明水果產地，給人公正誠信不欺騙的感覺，使用收銀機和電子秤結賬，不會短斤少兩，配備標有水果店名稱、聯系方式的包裝袋，工作人員統一著裝，給消費者的感覺比較好。

夠檔次，有品位。年輕人特別是年輕女性大多都會從美容、健康的角度考慮多吃水果，但是很少有時間和精力單為買水果跑市場，在路邊攤買既不放心又放不下架子，水果超市的出現正好為他們解決了以上問題，下班后還可順路選購，方便省事又迅速。

便利，服務快捷。年輕人來到水果超市，往往是想買馬上要吃的水果，既不愿花太多時間比較和挑選，也不會太計較價錢高低，他們就覺得是一次滿意的消費。也就是說，消費者在這種消費過程中，便宜、休閑等退居其次，而“便利”成為頭等重要。

記者在調查中又發現，僅在北京月壇南街、北街附近，短短幾百米的街上就有好幾家水果店扎堆“血拼”，盡管顧客盈門，但水果店的高額利潤已經不再。當然，這水果生意也不好做。做小了，賺不多；做大了，不好管。水果暴利時代已經過去，普通水果的平均利潤不高，只在20%左右，高級水果的利潤也只在70%左右。還有如何保鮮這個大問題，時時困擾著經營水果生意的老板們。到底如何才能把水果的進貨成本、保鮮成本降到最低，又能夠提升銷售量？ 這水果的價錢相對超市和市場要便宜，那這水果的質量怎么樣呢？對此，記者展開了誠信調查。

有句話人們常掛在嘴邊“知人知面不知心”，如果用在水果上就是“知皮不知心”。很多人都發現，在街邊開的水果超市水果種類多價格還比大超市便宜，本來這對老百姓來說是件好事，但這些水果店的東西是否真的價廉物美呢？

每到冬季，蘋果是人們經常食用的水果，尤其是近一兩年來產自新疆阿克蘇的冰糖心蘋果更是受北京人歡迎，我們從各個水果超市買來的冰糖心蘋果真的都沒有問題嗎？

在第一家店，記者看到的冰糖心蘋果售價7.8元/斤，同樣是冰糖心蘋果，形態卻大不相同，有的表皮比較光滑，有的表皮卻比較粗糙；店員表示這些都是一個品種的冰糖心蘋果。記者想確認產地，店員卻不再理睬。于是記者又來到另一家位于社區的水果超市，同樣是冰糖心蘋果，分別放在幾個柜臺，價格從6.98元-9.98元不等，但這些蘋果看起來都不太好看，服務員解釋說：“表面不好看，吃起來很好吃的。”當記者來到第三家水果超市看到兩種冰糖心蘋果，一個產自煙臺、一個產自洛川。洛川冰糖心7.98元，而煙臺產的棲霞果是紅富士的品種，而不是冰糖心蘋果，可是掛著冰糖心的牌子。如果這時您和家人正在享用蘋果的話，吃的可不一定是正宗冰糖心，而這水果超市的“心”則需要重新稱量一下了。

接下來我們又在其他水果超市買了幾種冰糖心蘋果進行對比，第一家買的冰糖心蘋果“果形不對稱，表皮光滑”；第二家的冰糖心蘋果“果形規則，表皮更粗糙，果柄處有同心圓結構”；第三家的冰糖心蘋果“果形更加規則，表皮光滑”；果多美超市的冰糖心蘋果“果形不規則，表皮最粗糙，而且表面有很多灰塵”。

通過對比發現，有的水果超市有欺瞞顧客之嫌了，明明標簽上是煙臺紅富士蘋果，非得說成是紅玫瑰冰糖心蘋果。

那到底冰糖心蘋果是什么樣子的？第一，果形不是非常周正的，再有果皮有像經過風沙吹打過的斑點，如果沒有經過清洗會有很多沙塵土掛在上面，還有就是在果頂那一圈是凹凸不平的。不過最主要的是冰糖心蘋果的糖心，橫切開來，果核周圍有放射狀的類似結晶的東西就是糖心，這才是阿克蘇產的冰糖心蘋果的主要特點。

除了水果品種冒名頂替之外，還有就是分量到底如何呢？是足斤足兩嗎？缺斤短兩是我們購買水果經常遇到的問題，但這些看似正規的水果超市會不會缺斤短兩呢？查看小票之后又重新稱重，第一家的蘋果少了160克，第三家少190克，第四家少90克。

要想經營好，誠信是基礎。什么是廣告，顧客才是真正舉廣告牌的人。endprint