高山野生韭菜資源營養成分分析

郭鳳領　李俊麗　王運強　等

摘要：對高山野生韭菜資源卵葉韭（Allium ovalifolium）、山韭菜（Allaum wallichii）和普通栽培韭菜（Allaum tuberosum）的營養成分進行了測定和分析。結果表明，卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜；山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，其含量均高于普通韭菜。因此卵葉韭和山韭菜富含人體所需的各種營養元素，具有保健作用，可以充分利用。

關鍵詞：高山；野生韭菜；卵葉韭（Allium ovali folium）；山韭菜（Allaum wallichii）；營養成分

中圖分類號：S633.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5523-03

卵葉韭（Allium ovalifolium），又名鹿耳韭，在湖北長陽五峰等地俗稱“天蒜”，四川漢源等地俗稱“山片”，多年生草本，分布于我國湖北、四川、湖南等海拔在1 800～2 100 m的地區，多生于陰濕山坡、溝邊及林下[1，2]。卵葉韭營養價值高，菜質柔嫩鮮美，口味辛香，又因其生長環境為原生態，多為有機蔬菜，現由湖北五峰新橋公司等加工出口歐洲。卵葉韭全草是一味中藥，性味辛，溫，有散瘀，鎮痛，祛風，止血等藥效，主治跌打損傷、瘀血腫痛、衄血、漆瘡等。山韭菜（A. wallichii），別名野韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，中國各地均有分布。海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖溫除濕、散血行淤和解毒等作用[2，3]。栽培韭菜（A. tuberosum），屬百合科多年生草本植物，高20～45 cm，具有強烈氣味，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。本研究分析和評價3種不同韭菜的營養價值，為卵葉韭和山韭菜的開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

卵葉韭：采自湖北省五峰縣大花坪林場（海拔1 900 m）；山韭菜：采自湖北省長陽縣火燒坪鄉（海拔1 800 m）；韭菜：采自湖北省農業科學院蔬菜基地（海拔50 m）。采回后均用去離子水洗凈，紗布擦干，備用。

1.2 儀器

RIS Advantage ICP、日立L-8800氨基酸自動分析儀、恒溫水浴鍋，721紫外分光光度計。

1.3 方法

1.3.1 含水率 參照GB5009.3-2010中恒重法測定。

1.3.2 礦質元素 采用ICP法測定。

1.3.3 氨基酸 采用GB/T5009.124-2003的方法測定。

1.3.4 黃酮、多酚、多糖 采用水煮浸提法提取測定[4-7]。

2 結果與分析

2.1 不同韭菜中營養成分的比較

3種韭菜營養成分的結果見表1。從表1可知，卵葉韭、山韭菜和普通韭菜中干物質含量分別為10.8 g/100 g、9.7 g/100 g和6.8 g/100 g，其中卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。

通過水煮法分析90 ℃、1∶30料液比、浸提6 h條件下卵葉韭中黃酮、多酚和多糖的含量，結果見表1。由表1可知，卵葉韭浸提液中多酚含量達1.187 mg/g，黃酮含量達142.111 mg/g，多糖含量達51.600 mg/g，其他2種韭菜未檢出。黃酮類物質可防止毛細血管破裂，增加其韌性，清除體內淤血；多酚是植物代謝過程中的次生代謝產物，存在于多種水果、蔬菜以及各種香辛料、谷物、豆類、果仁中。氧化損傷是導致慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因，因此多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用[7]。

20世紀80年代以來，科學家們對植物多糖，特別是對中藥中的多糖產生了濃厚興趣，至今已相繼報道了100多種具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、抗感染、降血糖等多種生理活性的多糖組分，有的已在臨床用于腫瘤、肝炎、心血管等疾病的輔助治療和康復[6-8]。卵葉韭中的高多糖含量表明該植物具有醫療保健應用前景。

2.2 不同韭菜中礦質元素含量的比較

3種韭菜產品礦質元素含量如表2。由表2可知，這3種韭菜中礦質元素含量存在差異，山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，其他礦質元素含量均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；山韭菜中鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅含量分別是普通韭菜的1.43、1.23、2.25、1.49、1.16和1.50倍；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳，其分布趨勢基本符合于人體需要量的分配。

2.3 不同韭菜中氨基酸含量比較

3種韭菜中的氨基酸含量見表3。由表3可知，3種韭菜中除方法所限未測色氨酸外，均含有17種氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸種類較為齊全，普通韭菜、山韭菜、卵葉韭中必需氨基酸分別占氨基酸總量的39.09%、40.82%、39.17%，氨基酸總量分別為1.32%、1.71%、2.17%，這與蛋白質含量測定結果一致。從氨基酸分布看，3種韭菜中含量較高的氨基酸種類分別是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、賴氨酸等，而含量較低的氨基酸種類分別是胱氨酸、蛋氨酸、組氨酸、絡氨酸等，這與目前關于植物材料中氨基酸含量分析的結果相吻合[9]。

3 小結

試驗結果表明，3種韭菜的營養成分含量有明顯的差異。卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳。卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，而且其含量均高于普通韭菜，卵葉韭中各氨基酸含量均是普通韭菜氨基酸含量的1.5倍以上，尤其是絲氨酸、胱氨酸、絡氨酸、脯氨酸，其含量為普通韭菜的2倍以上。非必需氨基酸胱氨酸是含硫氨基酸，對人體具有提高免疫力的作用。卵葉韭功能成分，如黃酮、多酚和多糖含量較高，表明卵葉韭具有較好的保健作用。卵葉韭和山韭菜的營養豐富，富含人體所必需的各種營養元素，對人體具有保健作用，具有開發應用潛力。

參考文獻：

[1] 唐 進，汪發纘.中國植物志-百合科（一）（M）.北京：科學出版社，1980.

[2] 段玉權，佟世生，馮雙慶，等.綠色野菜卵葉韭[J].中國果菜，2002（1）：31.

[3] 方志先，廖朝林.湖北恩施藥用植物志（下）[M].武漢：湖北科學技術出版社，2006.

[4] 沈愛英，朱子玉，張文良.桑葉水溶性多糖提取工藝的研究[J].蠶業科學，2004，30（3）：277-279.

[5] 劉 詠，行春麗，成戰勝，等.從桑葉中提取多酚、黃酮和多糖的優化試驗[J].林產化工通訊，2005，39（1）：10-13.

[6] 肖 浩.發酵藤茶黃酮和多糖的綜合提取及黃酮組分和抗氧化活性的研究[D].恩施：湖北民族學院，2012.

[7] 陸 旋，周達煒.桑葉黃酮多酚類物質提取優化實驗[J].浙江化工，2012，43（11）：26-29.

[8] 李囡囡，曹 芳，丁 紅.鹿銜草中總黃酮和總多酚提取工藝研究[J].長治醫學院學報，26（6）：407-410.

[9] 蹇 黎，朱利泉.貴州幾種蔥屬植物的營養成分比較分析[J].長江蔬菜，2009（1）：30-32.

（責任編輯 周有祥）

摘要：對高山野生韭菜資源卵葉韭（Allium ovalifolium）、山韭菜（Allaum wallichii）和普通栽培韭菜（Allaum tuberosum）的營養成分進行了測定和分析。結果表明，卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜；山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，其含量均高于普通韭菜。因此卵葉韭和山韭菜富含人體所需的各種營養元素，具有保健作用，可以充分利用。

關鍵詞：高山；野生韭菜；卵葉韭（Allium ovali folium）；山韭菜（Allaum wallichii）；營養成分

中圖分類號：S633.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5523-03

卵葉韭（Allium ovalifolium），又名鹿耳韭，在湖北長陽五峰等地俗稱“天蒜”，四川漢源等地俗稱“山片”，多年生草本，分布于我國湖北、四川、湖南等海拔在1 800～2 100 m的地區，多生于陰濕山坡、溝邊及林下[1，2]。卵葉韭營養價值高，菜質柔嫩鮮美，口味辛香，又因其生長環境為原生態，多為有機蔬菜，現由湖北五峰新橋公司等加工出口歐洲。卵葉韭全草是一味中藥，性味辛，溫，有散瘀，鎮痛，祛風，止血等藥效，主治跌打損傷、瘀血腫痛、衄血、漆瘡等。山韭菜（A. wallichii），別名野韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，中國各地均有分布。海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖溫除濕、散血行淤和解毒等作用[2，3]。栽培韭菜（A. tuberosum），屬百合科多年生草本植物，高20～45 cm，具有強烈氣味，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。本研究分析和評價3種不同韭菜的營養價值，為卵葉韭和山韭菜的開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

卵葉韭：采自湖北省五峰縣大花坪林場（海拔1 900 m）；山韭菜：采自湖北省長陽縣火燒坪鄉（海拔1 800 m）；韭菜：采自湖北省農業科學院蔬菜基地（海拔50 m）。采回后均用去離子水洗凈，紗布擦干，備用。

1.2 儀器

RIS Advantage ICP、日立L-8800氨基酸自動分析儀、恒溫水浴鍋，721紫外分光光度計。

1.3 方法

1.3.1 含水率 參照GB5009.3-2010中恒重法測定。

1.3.2 礦質元素 采用ICP法測定。

1.3.3 氨基酸 采用GB/T5009.124-2003的方法測定。

1.3.4 黃酮、多酚、多糖 采用水煮浸提法提取測定[4-7]。

2 結果與分析

2.1 不同韭菜中營養成分的比較

3種韭菜營養成分的結果見表1。從表1可知，卵葉韭、山韭菜和普通韭菜中干物質含量分別為10.8 g/100 g、9.7 g/100 g和6.8 g/100 g，其中卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。

通過水煮法分析90 ℃、1∶30料液比、浸提6 h條件下卵葉韭中黃酮、多酚和多糖的含量，結果見表1。由表1可知，卵葉韭浸提液中多酚含量達1.187 mg/g，黃酮含量達142.111 mg/g，多糖含量達51.600 mg/g，其他2種韭菜未檢出。黃酮類物質可防止毛細血管破裂，增加其韌性，清除體內淤血；多酚是植物代謝過程中的次生代謝產物，存在于多種水果、蔬菜以及各種香辛料、谷物、豆類、果仁中。氧化損傷是導致慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因，因此多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用[7]。

20世紀80年代以來，科學家們對植物多糖，特別是對中藥中的多糖產生了濃厚興趣，至今已相繼報道了100多種具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、抗感染、降血糖等多種生理活性的多糖組分，有的已在臨床用于腫瘤、肝炎、心血管等疾病的輔助治療和康復[6-8]。卵葉韭中的高多糖含量表明該植物具有醫療保健應用前景。

2.2 不同韭菜中礦質元素含量的比較

3種韭菜產品礦質元素含量如表2。由表2可知，這3種韭菜中礦質元素含量存在差異，山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，其他礦質元素含量均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；山韭菜中鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅含量分別是普通韭菜的1.43、1.23、2.25、1.49、1.16和1.50倍；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳，其分布趨勢基本符合于人體需要量的分配。

2.3 不同韭菜中氨基酸含量比較

3種韭菜中的氨基酸含量見表3。由表3可知，3種韭菜中除方法所限未測色氨酸外，均含有17種氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸種類較為齊全，普通韭菜、山韭菜、卵葉韭中必需氨基酸分別占氨基酸總量的39.09%、40.82%、39.17%，氨基酸總量分別為1.32%、1.71%、2.17%，這與蛋白質含量測定結果一致。從氨基酸分布看，3種韭菜中含量較高的氨基酸種類分別是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、賴氨酸等，而含量較低的氨基酸種類分別是胱氨酸、蛋氨酸、組氨酸、絡氨酸等，這與目前關于植物材料中氨基酸含量分析的結果相吻合[9]。

3 小結

試驗結果表明，3種韭菜的營養成分含量有明顯的差異。卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳。卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，而且其含量均高于普通韭菜，卵葉韭中各氨基酸含量均是普通韭菜氨基酸含量的1.5倍以上，尤其是絲氨酸、胱氨酸、絡氨酸、脯氨酸，其含量為普通韭菜的2倍以上。非必需氨基酸胱氨酸是含硫氨基酸，對人體具有提高免疫力的作用。卵葉韭功能成分，如黃酮、多酚和多糖含量較高，表明卵葉韭具有較好的保健作用。卵葉韭和山韭菜的營養豐富，富含人體所必需的各種營養元素，對人體具有保健作用，具有開發應用潛力。

參考文獻：

[1] 唐 進，汪發纘.中國植物志-百合科（一）（M）.北京：科學出版社，1980.

[2] 段玉權，佟世生，馮雙慶，等.綠色野菜卵葉韭[J].中國果菜，2002（1）：31.

[3] 方志先，廖朝林.湖北恩施藥用植物志（下）[M].武漢：湖北科學技術出版社，2006.

[4] 沈愛英，朱子玉，張文良.桑葉水溶性多糖提取工藝的研究[J].蠶業科學，2004，30（3）：277-279.

[5] 劉 詠，行春麗，成戰勝，等.從桑葉中提取多酚、黃酮和多糖的優化試驗[J].林產化工通訊，2005，39（1）：10-13.

[6] 肖 浩.發酵藤茶黃酮和多糖的綜合提取及黃酮組分和抗氧化活性的研究[D].恩施：湖北民族學院，2012.

[7] 陸 旋，周達煒.桑葉黃酮多酚類物質提取優化實驗[J].浙江化工，2012，43（11）：26-29.

[8] 李囡囡，曹 芳，丁 紅.鹿銜草中總黃酮和總多酚提取工藝研究[J].長治醫學院學報，26（6）：407-410.

[9] 蹇 黎，朱利泉.貴州幾種蔥屬植物的營養成分比較分析[J].長江蔬菜，2009（1）：30-32.

（責任編輯 周有祥）

摘要：對高山野生韭菜資源卵葉韭（Allium ovalifolium）、山韭菜（Allaum wallichii）和普通栽培韭菜（Allaum tuberosum）的營養成分進行了測定和分析。結果表明，卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜；山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，其含量均高于普通韭菜。因此卵葉韭和山韭菜富含人體所需的各種營養元素，具有保健作用，可以充分利用。

關鍵詞：高山；野生韭菜；卵葉韭（Allium ovali folium）；山韭菜（Allaum wallichii）；營養成分

中圖分類號：S633.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）22-5523-03

卵葉韭（Allium ovalifolium），又名鹿耳韭，在湖北長陽五峰等地俗稱“天蒜”，四川漢源等地俗稱“山片”，多年生草本，分布于我國湖北、四川、湖南等海拔在1 800～2 100 m的地區，多生于陰濕山坡、溝邊及林下[1，2]。卵葉韭營養價值高，菜質柔嫩鮮美，口味辛香，又因其生長環境為原生態，多為有機蔬菜，現由湖北五峰新橋公司等加工出口歐洲。卵葉韭全草是一味中藥，性味辛，溫，有散瘀，鎮痛，祛風，止血等藥效，主治跌打損傷、瘀血腫痛、衄血、漆瘡等。山韭菜（A. wallichii），別名野韭菜、寬葉韭、巖蔥等，百合科蔥屬多年生草本，中國各地均有分布。海拔2 000 m以下的草原、山坡上均可生長。野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低洼潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。野韭菜性味辛、溫，有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、調整臟腑、理氣降逆、暖溫除濕、散血行淤和解毒等作用[2，3]。栽培韭菜（A. tuberosum），屬百合科多年生草本植物，高20～45 cm，具有強烈氣味，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。本研究分析和評價3種不同韭菜的營養價值，為卵葉韭和山韭菜的開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

卵葉韭：采自湖北省五峰縣大花坪林場（海拔1 900 m）；山韭菜：采自湖北省長陽縣火燒坪鄉（海拔1 800 m）；韭菜：采自湖北省農業科學院蔬菜基地（海拔50 m）。采回后均用去離子水洗凈，紗布擦干，備用。

1.2 儀器

RIS Advantage ICP、日立L-8800氨基酸自動分析儀、恒溫水浴鍋，721紫外分光光度計。

1.3 方法

1.3.1 含水率 參照GB5009.3-2010中恒重法測定。

1.3.2 礦質元素 采用ICP法測定。

1.3.3 氨基酸 采用GB/T5009.124-2003的方法測定。

1.3.4 黃酮、多酚、多糖 采用水煮浸提法提取測定[4-7]。

2 結果與分析

2.1 不同韭菜中營養成分的比較

3種韭菜營養成分的結果見表1。從表1可知，卵葉韭、山韭菜和普通韭菜中干物質含量分別為10.8 g/100 g、9.7 g/100 g和6.8 g/100 g，其中卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。

通過水煮法分析90 ℃、1∶30料液比、浸提6 h條件下卵葉韭中黃酮、多酚和多糖的含量，結果見表1。由表1可知，卵葉韭浸提液中多酚含量達1.187 mg/g，黃酮含量達142.111 mg/g，多糖含量達51.600 mg/g，其他2種韭菜未檢出。黃酮類物質可防止毛細血管破裂，增加其韌性，清除體內淤血；多酚是植物代謝過程中的次生代謝產物，存在于多種水果、蔬菜以及各種香辛料、谷物、豆類、果仁中。氧化損傷是導致慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因，因此多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用[7]。

20世紀80年代以來，科學家們對植物多糖，特別是對中藥中的多糖產生了濃厚興趣，至今已相繼報道了100多種具有免疫調節、抗腫瘤、抗病毒、抗感染、降血糖等多種生理活性的多糖組分，有的已在臨床用于腫瘤、肝炎、心血管等疾病的輔助治療和康復[6-8]。卵葉韭中的高多糖含量表明該植物具有醫療保健應用前景。

2.2 不同韭菜中礦質元素含量的比較

3種韭菜產品礦質元素含量如表2。由表2可知，這3種韭菜中礦質元素含量存在差異，山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，其他礦質元素含量均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；山韭菜中鐵、鈣、鉀、磷、鎂、鋅含量分別是普通韭菜的1.43、1.23、2.25、1.49、1.16和1.50倍；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳，其分布趨勢基本符合于人體需要量的分配。

2.3 不同韭菜中氨基酸含量比較

3種韭菜中的氨基酸含量見表3。由表3可知，3種韭菜中除方法所限未測色氨酸外，均含有17種氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸種類較為齊全，普通韭菜、山韭菜、卵葉韭中必需氨基酸分別占氨基酸總量的39.09%、40.82%、39.17%，氨基酸總量分別為1.32%、1.71%、2.17%，這與蛋白質含量測定結果一致。從氨基酸分布看，3種韭菜中含量較高的氨基酸種類分別是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、賴氨酸等，而含量較低的氨基酸種類分別是胱氨酸、蛋氨酸、組氨酸、絡氨酸等，這與目前關于植物材料中氨基酸含量分析的結果相吻合[9]。

3 小結

試驗結果表明，3種韭菜的營養成分含量有明顯的差異。卵葉韭中干物質含量明顯高于普通韭菜；蛋白質含量分別為山韭菜>卵葉韭>普通韭菜，而卵葉韭和山韭菜差異不明顯；碳水化合物含量為卵葉韭>山韭菜>普通韭菜。山韭菜中各礦質元素含量除錳含量比普通韭菜稍低外，均明顯高于普通韭菜和卵葉韭；3種韭菜中礦質元素含量均為鉀>磷>鈣>鎂>鐵>鋅>錳。卵葉韭和山韭菜中氨基酸種類豐富，而且其含量均高于普通韭菜，卵葉韭中各氨基酸含量均是普通韭菜氨基酸含量的1.5倍以上，尤其是絲氨酸、胱氨酸、絡氨酸、脯氨酸，其含量為普通韭菜的2倍以上。非必需氨基酸胱氨酸是含硫氨基酸，對人體具有提高免疫力的作用。卵葉韭功能成分，如黃酮、多酚和多糖含量較高，表明卵葉韭具有較好的保健作用。卵葉韭和山韭菜的營養豐富，富含人體所必需的各種營養元素，對人體具有保健作用，具有開發應用潛力。

參考文獻：

[1] 唐 進，汪發纘.中國植物志-百合科（一）（M）.北京：科學出版社，1980.

[2] 段玉權，佟世生，馮雙慶，等.綠色野菜卵葉韭[J].中國果菜，2002（1）：31.

[3] 方志先，廖朝林.湖北恩施藥用植物志（下）[M].武漢：湖北科學技術出版社，2006.

[4] 沈愛英，朱子玉，張文良.桑葉水溶性多糖提取工藝的研究[J].蠶業科學，2004，30（3）：277-279.

[5] 劉 詠，行春麗，成戰勝，等.從桑葉中提取多酚、黃酮和多糖的優化試驗[J].林產化工通訊，2005，39（1）：10-13.

[6] 肖 浩.發酵藤茶黃酮和多糖的綜合提取及黃酮組分和抗氧化活性的研究[D].恩施：湖北民族學院，2012.

[7] 陸 旋，周達煒.桑葉黃酮多酚類物質提取優化實驗[J].浙江化工，2012，43（11）：26-29.

[8] 李囡囡，曹 芳，丁 紅.鹿銜草中總黃酮和總多酚提取工藝研究[J].長治醫學院學報，26（6）：407-410.

[9] 蹇 黎，朱利泉.貴州幾種蔥屬植物的營養成分比較分析[J].長江蔬菜，2009（1）：30-32.

（責任編輯 周有祥）