一碗失衡的蚵仔面線

在這個經濟波動的不安時刻，讓人特別想念那一碗失衡的美味蚵仔面線，希望明天上市場時還可以嘗到它。

不知從什么時候開始，每次上菜市場時，我總忍不住往那個攤子走去。老板！一碗綜合的。就這樣我坐了下來。那是一碗滿到不能再滿的蚵仔面線，說是蚵仔面線，但滿到快掉出碗外的除了蚵仔還有小腸，也就是所謂的綜合的，當然客人也可以單選其中一味，不過無論怎么點，不管蚵仔還是小腸，就是讓人吃也吃不完，彷佛湯匙每一舀，碗里的蚵仔和小腸就會不斷地再生出來。

?。『孟雭硪煌脒@樣的蚵仔面線！但自過年以來，我吃到的次數少得可憐。這大半年以來，臺灣物價飛漲，老板仍維持原價，那碗蚵仔面線端上桌，也一直維持它那猶如聚寶盆般的魔力，是否因為這樣老板無法天天開火做生意？

記得第一次吃時，面對它的魔力，我還真的被嚇到了，不知這是一碗面線，還是一碗點綴著幾絲面線的蚵仔小腸羮。這一面線小食攤開在市場里十年應該跑不掉，也許十幾快二十年也說不定，但我卻一直到六、七年前才知道它的存在。那時我常在網絡上聽人家談論著這家位于板橋的志順面線，仔細一瞧，它不就處在我家常光顧的市場里，心想，既然如此，哪一天就順道去試試。

臺北街頭的面線，這種加了大腸或小腸的蚵仔面線，是我上大學以前從不曾見識過的食物。從小居住的彰化，街頭雖也有人賣著面線，但那就只是單純的面線，以大骨蔬菜熬成的高湯慢火煮成糊糊的一鍋，人們都叫它面線糊，口味吃起來平平淡淡，清清爽爽，頂多加幾滴黑醋，豪華者加入肉羮，灑點姜汁，就成了面線羮。

從小只識面線糊的我，1980年代中期，北上就學，在臺北街頭乍見蚵仔面線的招牌，以為就是家里那種將蚵仔加入清湯面線中煮成的蚵仔面線。有一回到木柵訪友，在一個不知名的市場里，一試才知它也是面線糊嘛，只不過添加了蚵仔或腸仔，或者面線羮里的肉羮被蚵仔或腸仔替換了，分明也是一鍋糊糊的，為什么不叫面線糊呢？在時間的長河，那一碗蚵仔面線比起彰化面線糊的滋味應該濃重許多，想必在黑醋之外，也像所有標準的臺北蚵仔面線一樣，可以加蒜頭汁，甚至來點帶麻的辣椒，不過在我的記憶里它的味道實已模糊不清，當時留在肚子里的納悶與不解也早已消散，如今只記得它是我在臺北吃到的第一碗蚵仔面線。

是??！多少年過去了，臺北街頭的蚵仔面線，也吃過不少攤。阿宗面線，是在它還以手推車佇立在西門町的十字街頭時代，我誤打誤撞地隨著電影散場的人潮，站著就端來吃的，有時還跟著跑來取締攤販的警察一起四處奔散呢！那種滋味之令人難忘自不在話下。沒想到，今日阿宗面線的招牌早已掛到海外去了，而在騎樓下，端著碗、站著吃阿宗面線，更成了臺北西門町誘人的風景，誘得觀光客爭著也要趕著進入其中。而更令人訝異的是阿宗面線，其實沒有蚵仔，只有大腸，但說起臺北的蚵仔面線，我竟然還是將它列為首位。

還有我們舉家從臺北搬至板橋后，住家旁一棵不知名樹下也有一攤蚵仔面線，記得那是一對夫妻共同扶持而賣的，每天一大早，丈夫將攤子推了出來，妻子攤前一站，鍋里大力一舀，為外出工作或上學的人奉上一碗碗熱騰騰的蚵仔面線，而我也常是接手吃下肚的人。

就在這人來人往之間，那棵樹被砍了，空地蓋起了樓房，攤子不見了，之后聽說那位丈夫離開了人世，妻子仍繼續賣著面線，這一回攤子擺到我家的騎樓下，只是她賣起了素食的蚵仔面線，那會是什么味道？我常常端著家里的海碗下樓去買一碗，我想這是我這輩子吃過最好吃的素食蚵仔面線吧！好吃到讓我忘了之前她在樹下賣的面線到底加的是蚵仔還是腸子。吃著吃著，她的攤子又不見了，聽說她的兒女都已成家立業，此番可算是功成身退，但那滋味卻讓我不舍，不舍到讓我動念想拜她為師。

就這樣不知不覺，兒時家鄉彰化的面線糊被我遺忘了，異鄉的蚵仔面線卻被我吃成尋常的小吃，有時搭捷運外出時，心血來潮會在西門站下車，去吃它一碗阿宗面線，總覺得它的味道，干干凈凈的柴魚氣息，配上咬勁十足的大腸以及回味無窮的辣椒醬，吃來就是1990年代電影歲月里一種過癮的青春滋味。

那現在市場里讓我想吃得不得了的志順蚵仔面線呢？記得剛得知網絡火紅的它就在離家不遠處，好興奮，不過回憶第一次嘗它時，咬也咬不盡的小腸，還有那一顆又一顆不斷浮出來的蚵仔，雖確知它是一碗“俗擱大碗”的面線，但在停不了的咀嚼中，想說它怎能算是一碗面線呢？在面線與蚵仔腸仔等配料之間，它簡直就是一碗失去平衡的蚵仔面線，是一碗一點也不完美的面線。說是不完美，說是失衡，不過，我還是又嘗了第二回，久久吃它一回，一年、二年，甚至三、四年過去竟也吃了好多回。

有一回經過那攤子，我還是又坐了下來，不見老板，只見老板娘，一碗綜合的面線端上來了，依舊滿滿的料，但湯匙翻轉之間，似乎順暢多了，小腸和蚵仔的原味中散發的鮮甜，漫步在口里，滑溜的面線這回也被我抓住了，是一種溫順的口味，想吃辣的人配上老板特調的麻辣醬，又是另一番余韻難了，算是完美了，但不知怎么我卻覺得意猶未盡，甚至帶點些許的失落，一顆沒有被滿足的心。

那時老板從屋里頭走出來了，為剛在旁邊坐下的一位阿婆盛上一碗面線，哇！阿婆的湯匙還沒動，芶汁早溢出，等湯匙輕輕一動，蚵仔和腸子幾乎就從碗邊掉落，還好及時接住了，好險喔！再看大圓桌一端另一位歐巴桑也重演著這驚險的畫面。突然之間，我明白了。明明老板娘舀給我的那一碗較符合我原先理想中，口味平衡的面線，但我當時卻心生懊悔，為何沒有吃到老板端來的蚵仔面線。

碗底朝天了，我舔了又舔嘴角，起身要走了，老板的聲音又響起了，謝謝，感謝您常來。在那之前對于老板從客人一上門到吃罷離開，不斷將感謝掛在嘴邊的模樣，總適應不了，但那一回聽到老板的聲音卻覺得無比的悅耳。管它失不失衡，完美不完美，我就是想要品嘗老板為我端來的蚵仔面線，在滿到不行的蚵仔與腸仔之中，有他誠心且大方的待客之道。

是?。∩弦换睾貌蝗菀椎鹊剿麄冮_門做生意，面對大排的長龍，老板謝聲不斷中又是連連的抱歉，說他請不起人，人手不夠，讓大家久候了，請大家多擔待。?。≡谶@個經濟波動的不安時刻，讓人特別想念那一碗失衡的美味蚵仔面線，希望明天上市場時還可以嘗到它。endprint