桓仁大榛子，采集來的美味

蘇齊

“鸤鳩在桑，其子在榛”是《曹風(fēng)》中一段關(guān)于榛子的詩文。榛子，這個(gè)有著“王”之贊譽(yù)的堅(jiān)果，早在三千多年前就被人們熟知。其風(fēng)味清香，可食用、榨油或制作成肥皂等日用品，又有極高的營養(yǎng)價(jià)值，因此深受眾人喜愛。其中，正如北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載：“榛子味甘，生于遼東山谷，子如小栗…”，地處遼東的桓仁大榛子，早已被人們發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識(shí)到其好處。

“桓仁的山兒高，桓仁的水兒長，桓仁的風(fēng)情美，桓仁的榛子香。這兒是仙境，這兒是滿鄉(xiāng)……”這首贊頌桓仁的民歌，道出了桓仁秀美的景色、豐饒的物產(chǎn)。桓仁大榛子也在當(dāng)中，被廣為傳唱。

桓仁榛樹漫漫，采集忙

桓仁的榛子資源豐富，采集歷史悠久。傳說桓仁五女山有位“任老道”，獨(dú)自住在懸崖下修煉，餓了就采些榛子、核桃、松子用以過活，卻是很少生病、身體硬朗、腳力賽過年輕人。也有上世紀(jì)六十年代饑荒，有幸野榛遍地，加上樹葉、野菜、蘑菇一起，拯救了許多人的性命。

現(xiàn)今，榛子林依舊，人們像從前一樣接受著大自然的饋贈(zèng)，既不用付出農(nóng)夫那樣春種夏鋤的辛苦，也不用品嘗戴月荷鋤歸的辛勞，就能享受豐收的喜悅。同時(shí)，采榛子不需要走出很遠(yuǎn)，自家園邊、耕地和山邊就能采到上好的榛果。季節(jié)一到，村民鄰里便結(jié)伴同行，跨上筐或推著車來到自家田地。如果嘗一個(gè)是成熟的，那么這一片榛子就都成了，便可用帶好厚手套的雙手輕輕拽下榛樹的枝條，將榛果大把大把的摘下。累了，則就地休息，時(shí)不時(shí)查看筐中的果實(shí)，再把它們壓緊實(shí)好多采一些。

人們會(huì)將采回來的榛子留下一小部分儲(chǔ)存自食，或年終歲尾招待、贈(zèng)送親友。另一部分則全用于出售。由于采收的都是帶苞或新鮮的榛子，水分含量大、雜質(zhì)多，需經(jīng)脫苞、除雜、晾曬等工序方能達(dá)到商品要求。整個(gè)過程就如光緒三十四年版《懷仁鄉(xiāng)土志》有關(guān)榛子的記載一樣：“榛子干細(xì)而低，暑后實(shí)熟，采而曝之，炒之，去其殼，甘旨可食。”農(nóng)戶們會(huì)將當(dāng)作商品的這部分榛子放置院中平整場(chǎng)地，曝曬后用木棒敲擊，使之脫苞；然后集中將堅(jiān)果送入清選機(jī)或“風(fēng)車”，清除碎果、苞片、枝葉等雜質(zhì)，以及空粒、蟲果；最后再晾曬一次，得到純凈上好的榛子。

綠色資源，成就聞名榛果

這漫山遍野的榛子與一方水土的養(yǎng)育密不可分。桓仁地處遼寧東部長白山余脈，是典型的低山丘陵山區(qū)。桓仁境內(nèi)山高林茂，森林覆蓋率高達(dá)78.39%，使得空氣清新；且碧水潺潺，水質(zhì)優(yōu)良，土質(zhì)肥沃。這種極近自然的生態(tài)系統(tǒng)，充分滿足綠色食品產(chǎn)地所要求的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。適中的雨量，晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)有利于桓仁大榛子雌花形成和營養(yǎng)物質(zhì)的積累。這里，不僅為桓仁大榛子的生長繁育提供了良好的環(huán)境，也為之打造純天然、綠色無污染的榛子產(chǎn)品提供了保證。

如此產(chǎn)出的桓仁大榛子，形狀橢圓，果大皮紅，色澤光滑，看上去質(zhì)地細(xì)膩，品位很高。且皮薄易食，果仁飽滿，口感脆香，入口異香。相傳清朝末年大臣但凡來東北，都要四處征收桓仁榛子，以便運(yùn)回京城奉給皇上。出身東北的皇室早就知道此地榛子好吃，美味不可多得，后來便下令將桓仁榛子定為朝廷貢品，責(zé)成盛京內(nèi)務(wù)府每年進(jìn)獻(xiàn)。

政府支持，標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)發(fā)展

為了桓仁榛子長久發(fā)展，農(nóng)戶安居樂業(yè)，桓仁市政府鼎力支持榛子產(chǎn)業(yè)，在資金、技術(shù)、政策三大方面都給予了大力幫助。

在2000年，桓仁林業(yè)從遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所引進(jìn)了21個(gè)平歐雜交榛子品種做開發(fā)試驗(yàn)。次年，桓仁政府又出資購進(jìn)了萬株榛樹苗繼續(xù)在各地試栽，最終篩選出薄殼紅、達(dá)維、金鈴、平頂黃、玉墜等5個(gè)最適宜在桓仁種植的抗寒榛子品種。它們即使是在零下37℃的低溫，仍無凍害，無抽梢現(xiàn)象，能夠?yàn)榛溉书蛔臃庇鐦洹⒔o農(nóng)戶帶來豐產(chǎn)。2008年，這個(gè)憑借試驗(yàn)、努力摸索、逐漸走向成熟的技術(shù)——平歐雜交榛子抗寒品種培育與幼樹豐產(chǎn)栽培技術(shù)，不負(fù)眾望獲得了遼寧省林業(yè)廳科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，為桓仁大榛子標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種植打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

不僅技術(shù)進(jìn)步，桓仁榛子在標(biāo)準(zhǔn)化上也嚴(yán)格把關(guān)。2008年，桓仁制定發(fā)布了本溪市地方標(biāo)準(zhǔn)《平歐雜交榛子栽培技術(shù)規(guī)程》，使桓仁大榛子生產(chǎn)、加工均有標(biāo)準(zhǔn)可依，其標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化經(jīng)驗(yàn)，也得到了普遍推廣應(yīng)用。

如今，桓仁大榛子面積達(dá)2.79萬畝，年產(chǎn)量1000多噸，產(chǎn)區(qū)分布廣泛，惠及6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中的五里甸子鎮(zhèn)老黑山村甚至發(fā)展成桓仁大榛子專業(yè)村，全村310戶村民，家家戶戶栽榛子，農(nóng)田、荒山全部變成了榛子林。榛林面積3600多畝，年產(chǎn)值達(dá)3000萬元，實(shí)實(shí)在在帶給農(nóng)戶財(cái)富與安樂。

2009年，注重品種選優(yōu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的桓仁大榛子被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，延續(xù)著它從古至今的任務(wù)，歷久彌新，將美味帶給一代又一代人。

榛子有人體所需多種營養(yǎng)物質(zhì)

其富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質(zhì)、糖纖維、β-古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

榛子可藥用

其有健脾和胃，益肝明目等功效，可主治病后體弱、食少疲乏、眼目昏花、久視無力、氣血不足、小兒疳積等癥。且富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白，對(duì)防治心血管病有很好的作用。

如脾胃虛弱、食欲不振、經(jīng)常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次，或用榛子、山藥、紅棗等量，煮爛調(diào)白糖服用；

如若營養(yǎng)不良、水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次；

如若夜尿多等肺腎不足，每日每次吃20粒～30粒榛子仁為宜。

榛子可使人更聰明

其有豐富的多不飽和脂肪酸，在進(jìn)入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，能夠提高人的記憶力、判斷力，變得更加聰明。