黔中薯蕷與普通山藥的區別

龍菊

摘 要 黔中薯蕷作為山藥中的一種特殊品種，因其較高的藥用以及保健價值而受到人們廣泛的追捧。但大多數人對黔中薯蕷以及普通山藥的區別并不了解，基于此，從黔中薯蕷的價值出發，探討了黔中薯蕷同普通山藥之間的區別。

關鍵詞 黔中薯蕷；普通山藥

中圖分類號：S632.102 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2014）11-0-2

薯蕷是薯蕷科薯蕷屬的一種植物多年生草本植物，屬于眾多山藥中的一種，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質，可以食用。多產于河南、湖南、湖北、山東等地。但薯蕷與普通山藥之間有一定的區別，在我國古代，中醫發現，由于氣候、水土等條件的不同，同一品種在不同地方種植所得品質的差異也很大，而生長在黔中地區的薯蕷更因其獨特的地理位置使其價值同其他山藥相比更高。由于黔中薯蕷與其他山藥在外型上比較類似，而黔中薯蕷的價值更高，因此市場上常常出現用普通山藥冒充黔中薯蕷[1]的情形。

1 黔中薯蕷的功能

1.1 黔中薯蕷的保健功能

經過現代科學分析，黔中薯蕷的一大特點就是富含大量的黏蛋白，黏蛋白作為一種多糖混合物，對人體的健康有著良好的保健作用，能有效降低脂肪等物質在血管內的沉積，保證人體血管的暢通，防止血管硬化發生，降低身體脂肪的堆積，能有效防止類風濕關節炎等[2]。目前，我國市場中很多滋補要緊中都含有薯蕷提取物成分，如六味地黃丸、歸脾湯等。黔中薯蕷內涵大量淀粉酶以及多酚氧化酶等物質，能有效促進身體脾胃等消化器官的吸收功能，可有效降低脾陽以及胃虛等狀況。黔中薯蕷富含黏液蛋白、維生素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；同時，因薯蕷富含大量營養物質，還起著強身健體，滋腎補陰的功效，凡是出現腎虧、小便頻繁之人皆可食用黔中薯蕷進行保養。

1.2 黔中薯蕷的藥用價值

薯蕷中富含大量的薯蕷皂甙（dioscin）等，可用作各類激素類藥物的原料。根據研究發現，可在薯蕷中提取大量的皂甙元，皂甙元是生產甾體激素類藥物的重要原料之一。其甾體結構化合物加以改造，就可得到各種不同的甾體激素類藥物。薯蕷的根莖中提取的最初產品為皂雄酮、醋酸孕酮（單脂）、強的松、可的松系列以及催產素、避孕藥等中間體或藥物數千種。

總體來說，以薯蕷為生產原料可合成多種性激素、皮質激素等相關藥物，因此我國醫學界將薯蕷稱之為“藥用黃金”[3]。

2 黔中薯蕷與普通山藥的區別

2.1 外形

普通山藥通常主要用作家庭做菜的材料，因此也長被人們稱之為菜山藥，菜山藥通常其外形同黔中薯蕷相比較為粗，黔中薯蕷相對較細，近皮部可見明顯的筋脈環紋 并且整體呈現出上細下粗的趨勢，體態呈圓柱形。經過刀切后，普通山藥切面呈現乳白色，黔中薯蕷切面相對泛黃，有細小點狀突起。

2.2 表皮

由于普通山藥多為規模化種植，因此普通山藥的表皮并沒有“銹斑”，而黔中薯蕷由于生長地理位置的因素，其表面呈現出暗紅色“銹斑”狀態，并且表皮有縱溝、縱皺紋及須根痕。通過“銹斑”能有效識別黔中薯蕷與普通山藥。

2.3 質地

普通山藥通常生長時間較短，因此普通山藥長成后整體水分含量相對較多，用手很輕易就可將其這段，折斷后雙手用力擠壓可將山藥中水分明顯擠出來，并易掉碎屑，會在手上出現一層類似石灰的粉末狀物質，其實質是淀粉。而黔中薯蕷則生長時間較長，因此其質地同普通山藥相比較堅硬，并且質地比較細致，不會被輕易折斷，切面經手摸后并不會產生粉末狀物質，即使會產生也只是很少一部分或者非常細膩而無法感覺到，且折斷后雙手擠壓基本不會擠壓出水分[4]。

2.4 質量

普通山藥由于生長時間短，因此其表皮相對較薄，通常用刷子在表皮一刷就能夠將表皮刷掉，刷掉后其表面手感較滑，并且表面氧化很快，過一段時間后表面氧化特征明顯。同時，相同大小的普通山藥同黔中薯蕷相比質量較輕。黔中薯蕷表皮相對較厚，刷子不容易將表皮刷掉，切面經過一段時間后，氧化效果并不明顯。

2.5 蒸煮時間

黔中薯蕷與普通山藥的一個最大區別就是在于烹飪時間上，普通山藥在烹飪時間上通常需要花費很長時間，一般在30 min左右才能將普通山藥烹熟，并且在熟后如在進行一段時間烹飪后，普通山藥很容易因烹飪時間過長而導致山藥融化爛掉。黔中薯蕷則烹飪時間較短，通常經過10 min左右足夠將薯蕷烹制熟；同時，黔中薯蕷在熟后在加工或繼續烹制并不會輕易融化爛掉。

2.6 味道

黔中薯蕷在洗凈薄皮的情況下，聞起來相對氣味較淡，并且呈現出一些酸味，咀嚼后口感發粘。普通山藥雖然氣味相對也較淡，但是由于其水分含量相對較高，因此在經過咀嚼后口感相對甘甜，沒有發粘現象。

2.7 風干后區別

將黔中薯蕷與普通山藥切片進行自然風干后，黔中薯蕷在切片中間并沒有心線，并且經過風干后會有較厚的皮干。而普通山藥切片卻存在一條心線，雖然心線相對比較小，但是經過仔細觀察還是能夠發現普通山藥風干切片心線的存在，并且風干后皮比較薄。

參考文獻

[1]廖朝暉，朱必鳳，劉安玲，等.山藥主要生化成分含量的測定[J].韶關學院學報：社會科學版，2003（6）.

[2]周小玲.山藥藥用保健膳食[J].藥膳食療研究，1999（3）.

[3]王文林，彭海燕.山藥的食療運用[J].藥膳食療研究，1999（1）.

[4]蔡金輝，嚴漸子，黃曉輝，等.山藥品種資源的分類研究[J].江西農業大學學報，1999（1）.

（責任編輯：劉昀）endprint