雙孢蘑菇輕簡化栽培技術

侯立娟+王浩東+葛靜波+林金盛+馬林+曲紹軒+李輝平+宋金俤

摘要：以工廠化金針菇的菌渣替代傳統配方中的稻草，按照5個梯度添加量進行雙孢蘑菇栽培。通過原料成本、二次發酵的能耗成本、用工成本、出菇周期、產量及綜合效益6項指標評價，進一步明確金針菇菌渣栽培雙孢蘑菇優越性。結果表明：原料成本隨菌渣添加量的增加而減少。各處理成本均比CK節約11.56%～22.72%，二次發酵的用工成本、能耗成本都比CK少17.86%～32.14%、11.53%～100.00%。與CK相比，各處理現蕾出菇提前4～9d，有利于雙孢菇產品提前上市，并使冬季出菇周期延長2～23d，雙孢菇的產量增加0.27～0.81kg/m2。以上評價指標綜合說明使用金針菇菌渣替代稻草栽培雙孢蘑菇可行，并在生產上以60%金針菇菌渣添加量達到節本增效和輕簡化栽培的目的。

關鍵詞：菌渣；雙孢蘑菇；輕簡化；節本增效

中圖分類號：S646.1+10.4文獻標志碼：A 文章編號：1002-1302（2014）11-0262-03

近年來，隨著食用菌產業的快速發展，食用菌工廠化栽培增加迅速且規模越來越大，2009年我國金針菇日產量約為400t，且有不斷增長的趨勢。由此產生了大量食用菌的菌渣，食用菌菌渣即富有較高的營養價值，同時由于隨地堆放容易孳生病菌、蟲害，造成環境污染[1-3]，菌渣的利用率不高而成為新的污染源，隨著食用菌栽培工廠化廠家的增多，如能利用菌渣的營養價值，探索其作為其他菌類栽培原料，實現二次利用，形成綠色生態循環，對平抑食用菌市場價格和解決菌類栽培原料具有正向影響。因此，國家鼓勵大力推廣草腐菌栽培。其中，雙孢蘑菇因其菇肉細嫩、味美，營養價值高，是世界上人工栽培最廣泛和最受消費者青睞的品種[4]。目前，金針菇菌渣作為其他食用菌栽培的原料或配料可行性已有報道[5]，但利用金針菇菌渣栽培雙孢蘑菇尚未見報道。所以，本研究就如何將金針菇菌渣的高效利用和作為雙孢蘑菇栽培原料的可行性有機結合，主要以原料成本、能耗成本、出菇周期、產量及綜合效益為主要評價指標，篩選出金針菇菌渣最優添加量，從而達到節本增效和菌渣高效利用的雙重目的。

1材料與方法

1.1供試菌渣

菌渣為工廠化栽培金針菇的廢料。對菌渣的營養成分進行檢測后發現，其氮含量為0.27%、磷含量0.61%、鉀含量為0.84%、粗脂肪含量為2.26%、粗纖維含量為31.23%、總糖含量為1.62%。

1.2供試雙孢蘑菇

雙孢蘑菇品種為我國廣泛栽培的As2796，該品種是福建省輕工業研究所以單孢雜交培育出的高產菌株，是我國重點推廣的品種。

1.3試驗設計

本研究采用工廠化金針菇菌渣替代雙孢蘑菇傳統栽培原料的稻草。配方主要成分包括稻草、牛糞、石膏、石灰、復合肥、過磷酸鈣。雙孢蘑菇傳統配方（CK）為35%牛糞+60%稻草+1%石膏+1%石灰+1%復合肥+2%過磷酸鈣。本試驗金針菇菌渣添加量分別為30%、40%、50%、60%，對應設置為處理1、處理2、處理3、處理4，各處理分別從成本、菇期、產量等因素進行評價，不同處理的培養料配方組成見表1。

1.4栽培方法

1.4.1原料選擇及一次發酵

江蘇省常規雙孢蘑菇栽培培養料配方按照表1進行備料，預濕，栽培材料新鮮、無霉、無蟲，分別將稻草、牛糞、菌渣預濕7d，盡量讓培養料浸透水分；將預濕好的培養料進行建堆，首先在堆底層鋪放1層約5cm厚的牛糞，然后按照1層糞、1層草、1層菌渣依次堆放，高度分別為15、5、15cm，建堆高度約1.5m，堆寬約1.6m，長度依場地和培養料總量而定；建堆時將稻草抖松，避免結團，培養料的水分控制在70%左右，可邊建堆邊淋水，石灰和石膏在建堆時均勻撒在料層間；建堆7d后料溫達70℃進行第1次翻堆，將復合肥和過磷酸鈣一次性全部加入料中，翻堆后，打孔通氣，可在料堆的上部及料堆周圍打孔；13d后料溫60℃時第2次翻堆，18d后料溫在55℃時第3次翻堆，在料中外層出現灰白色的高溫放線菌，培養料不黏手且有彈性、稻草有一定的拉力，說明一次發酵正常，準備二次發酵。

1.4.2二次發酵

上述不同處理的培養料運進菇房后加溫發酵，使培養料充分腐熟且產生有益于蘑菇菌絲生長的放線菌，將培養料運進菇房，每層料厚30～50cm，關上門窗，在菇房外用鍋爐加熱使菇房升溫，升到65～70℃后保持10h，再降溫到50℃保持5d，每天通氣1次，停止升溫后開窗通氣，45℃時可開窗降溫至28℃。處理4不加溫處理，利用料溫自然升溫，均可達到二次發酵所需的溫度。

1.4.3播種發菌

種子均勻撒播在料面上，輕拍料面使種子落入培養料中，用麥粒種1～2瓶/m2，播后關閉門窗保濕3d，室內溫度保持26℃，待菌絲萌發吃料后開小窗通氣。

1.4.4覆土

雙孢蘑菇菌絲發到料厚的2/3處方可覆土，覆土材料要求持水性好、結構疏松、無蟲卵和雜菌、穩定良好的團粒結構，一般用稻田土。挖取稻田表層30cm以下的土塊，制成蠶豆粒大顆粒，每100m2備土5.5m3，土經日曬至半干用3%石灰和5%甲醛噴霧消毒悶堆5d后使用，覆土厚3cm左右。

1.4.5出菇管理

覆土后調整土層水分少量多次，每天噴2次，6d后菌絲上土，10d后土間有大量的絨狀菌絲，有米粒大小原基出現，按照1kg/m2的量開始噴出菇水，需用清潔水連噴3d，并加大通風量，減少土塊的濕度。上述試驗不同處理除配方、二次發酵處理不同，其他栽培、管理均參照常規栽培模式。

1.5數據處理

以上各處理均設3次重復，使用SPSS17.0軟件進行顯著性分析。

2結果與分析

2.1不同菌渣添加量對原料成本及翻堆費用的影響

通過利用金針菇菌渣替代稻草進行雙孢菇栽培，按照標準棚所需原料用量計算，對照配方所需成本最高（表2），而其他處理配方成本是隨著菌渣添加量的增加而減小。每棟標準棚室可節約原料購置成本1038～2040元。處理1、處理2、處理3、處理4的成本分別比對照低11.56%、16.37%、18.71%、22.72%。endprint

由表1可知，一次發酵翻堆所需要的費用從高到低依次為處理1>CK>處理2>處理3>處理4。其中，處理1翻堆的成本比CK高9.29%，處理2、處理3、處理4分別比CK節約17.86%、25%、32.14%。

說明應用金針菇菌渣部分替代草料進行雙孢蘑菇栽培生產，并能顯著節省原料成本。同時，適量使用金針菇菌渣能夠減少翻堆的費用，進而提高雙孢蘑菇生產效益。

2.2不同處理對二次發酵的用工費用和能耗成本的影響

表3顯示，二次發酵過程所需要的用工費用從高到低依次為CK>處理1>處理2>處理3>處理4。CK的用工費用與處理2、處理3、處理4差異顯著，處理1、處理2、處理3、處理4分別比CK在二次發酵過程所需成本節約4.17%、6.25%、8.33%、12.5%。各個處理的二次發酵過程所需的煤電費用也存在差異，其他各處理與CK相比差異極顯著，其中處理1、處理2、處理3的煤電費用分別比CK節省11.53%、15.38%、23.08%。處理4的培養料自然升溫能夠滿足二次發酵所需的溫度，因此處理4無需加熱，沒有煤電費的支出，其能耗成本與CK相比節約100%，說明使用菌渣作為栽培原料能極顯著減少能耗成本，其能耗成本隨著菌渣使用量的增加而降低。

各處理在二次發酵的過程所使用的人工和能耗總成本從低到高依次為處理4<處理3<處理2<處理1

2.3不同菌渣配方對雙孢蘑菇出菇周期、產量及生物學效率的影響

表4顯示，在相同的播種時間下，不同處理從播種后發菌到出菇的時間（發菌周期）均有差異，其中處理4的時間最短，為33d；CK的最長，為41d；處理1、處理2、處理3的分別為38、37、34d。添加不同金針菇菌渣的出菇周期也不相同，各處理的出菇周期從長到短依次為處理4>處理3>處理2>處理1>CK，分別為72、59、53、51、49d。說明隨著菌渣添加量的增加，出菇周期延長。處理4、處理3的出菇周期分別比CK延長23、10d，而相應的利潤也隨之增加。

利用菌渣替代后，不同處理在現蕾出菇時間、冬季停止生長時間都有一定的差異，可使現蕾出菇時間提早4～9d，有利于雙孢菇產品提前上市，并使冬季出菇周期延長2～23d。

表5顯示，不同處理的產量從高到低依次為處理3>處理4>處理2>處理1>CK，且處理3、處理4、處理2、處理1的產量分別比CK顯著增加8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。各處理的生產利潤以處理4最高，CK最小，各處理的生產利潤比CK高16.05%～52.67%。說明添加菌渣的生產利潤顯著高于不加的，且利潤隨著菌渣添加量的增加而增加。

表5還顯示，處理3、處理4、處理2、處理1的生物學效率分別比CK高8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。雙孢菇產量增加0.27～0.81kg/m2，栽培原料的生物轉化率和雙孢蘑菇栽培的經濟收益均提高了。

3結論與討論

金針菇菌渣栽培其他食用菌已見報道[1，6]，以上研究表明菌渣還具有豐富的營養成分，能夠降低成本、提高產量、減少病蟲害等效果，從本研究結果來看，隨著金針菇菌渣添加量由0～60%逐步替代稻草，其原料成本隨著菌渣添加量的增多而減少。這與其他研究者所報道的應用金針菇菌渣栽培秀珍菇[7]、平菇菌渣栽培雞腿菇[8]、茶薪菇和黑木耳[9]的報道結果一致。本試驗是可行的，因為不但能緩解栽培原料的短缺而導致原材料價格上漲的問題，還能提供菌渣高效利用的新途徑，對食用菌產業的均衡發展具有重要意義。

利用金針菇菌渣栽培雙孢蘑菇具有省工、省力的優勢。在機械化操作不高的情況下，雙孢蘑菇在栽培過程中用人工翻堆和培養料運到床架，在勞動力減少的前提下造成人工費用逐年增長，而且有時候會出現出高價也找不到人工的尷尬局面。與稻草相比，采用粉碎的金針菇菌渣大降低了翻堆的難度和勞動強度，體現了輕簡化栽培，具有省工、省力的優勢。在二次發酵的過程中，當菌渣的添加量分別達到50%、60%時，不需要升溫，菌渣自身產熱能夠達到二次發酵所需要的溫度要求，這直接減少了能耗成本。這一研究結果與張金文等的研究結果[10]相似。

金針菇菌渣完全替代或部分替代傳統配方稻草栽培雙孢蘑菇是可行的，與不添加菌渣的CK相比具有延長出菇周期、提高產量的優勢。以綜合原料成本、二次發酵能耗成本及用工成本、出菇周期、產量、綜合效益等6項評價指標作為評價指標，建議生產使用60%菌渣替代稻草，從而達到節本增效和輕簡化的目的。

參考文獻：

[1]田偉，劉明慶，席運官.微生物菌劑對以豬糞和香菇菌渣為原料的快速堆肥過程的影響[J].江蘇農業科學，2013，41（6）：301-304.

[2]韓建東，宮志遠，任鵬飛，等.金針菇菌渣栽培金頂側耳研究[J].北方園藝，2011（21）：154-156.

[3]于建光，李瑞鵬，常志州，等.雙孢蘑菇菇渣不同堆制方式制作有機肥試驗研究[J].江蘇農業科學，2013，41（2）：334-335.

[4]黃毅.食用菌栽培：下冊[M].北京：高等教育出版社，1992：68.

[5]袁蘭.姬松茸熟料袋栽技術[J].福建農業科技，2004（1）：20-21.

[6]王慶武，安秀榮，李秀梅，等.金針菇菌渣栽培平菇配方試驗[J].山東農業科學，2012，44（9）：56-58.

[7]宮志遠，韓建東，任鵬飛，等.工廠化金針菇菌糠栽培秀珍菇配方篩選試驗[J].中國食用菌，2010，29（4）：14-16.

[8]胡建偉，龔明福，范玉紅.平菇菌糠栽培雞腿菇試驗[J].塔里木農墾大學學報，2000，12（4）：11-13.

[9]趙桂云，龔振杰，陳歡.平菇菌糠替代木屑栽培茶薪菇和黑木耳[J].食用菌學報，2009，16（3）：36-38.

[10]張金文，柯麗娜，袁濱，等.漳州模式杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇技術研究[J].食用菌，2012，34（6）：19-21.

由表1可知，一次發酵翻堆所需要的費用從高到低依次為處理1>CK>處理2>處理3>處理4。其中，處理1翻堆的成本比CK高9.29%，處理2、處理3、處理4分別比CK節約17.86%、25%、32.14%。

說明應用金針菇菌渣部分替代草料進行雙孢蘑菇栽培生產，并能顯著節省原料成本。同時，適量使用金針菇菌渣能夠減少翻堆的費用，進而提高雙孢蘑菇生產效益。

2.2不同處理對二次發酵的用工費用和能耗成本的影響

表3顯示，二次發酵過程所需要的用工費用從高到低依次為CK>處理1>處理2>處理3>處理4。CK的用工費用與處理2、處理3、處理4差異顯著，處理1、處理2、處理3、處理4分別比CK在二次發酵過程所需成本節約4.17%、6.25%、8.33%、12.5%。各個處理的二次發酵過程所需的煤電費用也存在差異，其他各處理與CK相比差異極顯著，其中處理1、處理2、處理3的煤電費用分別比CK節省11.53%、15.38%、23.08%。處理4的培養料自然升溫能夠滿足二次發酵所需的溫度，因此處理4無需加熱，沒有煤電費的支出，其能耗成本與CK相比節約100%，說明使用菌渣作為栽培原料能極顯著減少能耗成本，其能耗成本隨著菌渣使用量的增加而降低。

各處理在二次發酵的過程所使用的人工和能耗總成本從低到高依次為處理4<處理3<處理2<處理1

2.3不同菌渣配方對雙孢蘑菇出菇周期、產量及生物學效率的影響

表4顯示，在相同的播種時間下，不同處理從播種后發菌到出菇的時間（發菌周期）均有差異，其中處理4的時間最短，為33d；CK的最長，為41d；處理1、處理2、處理3的分別為38、37、34d。添加不同金針菇菌渣的出菇周期也不相同，各處理的出菇周期從長到短依次為處理4>處理3>處理2>處理1>CK，分別為72、59、53、51、49d。說明隨著菌渣添加量的增加，出菇周期延長。處理4、處理3的出菇周期分別比CK延長23、10d，而相應的利潤也隨之增加。

利用菌渣替代后，不同處理在現蕾出菇時間、冬季停止生長時間都有一定的差異，可使現蕾出菇時間提早4～9d，有利于雙孢菇產品提前上市，并使冬季出菇周期延長2～23d。

表5顯示，不同處理的產量從高到低依次為處理3>處理4>處理2>處理1>CK，且處理3、處理4、處理2、處理1的產量分別比CK顯著增加8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。各處理的生產利潤以處理4最高，CK最小，各處理的生產利潤比CK高16.05%～52.67%。說明添加菌渣的生產利潤顯著高于不加的，且利潤隨著菌渣添加量的增加而增加。

表5還顯示，處理3、處理4、處理2、處理1的生物學效率分別比CK高8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。雙孢菇產量增加0.27～0.81kg/m2，栽培原料的生物轉化率和雙孢蘑菇栽培的經濟收益均提高了。

3結論與討論

金針菇菌渣栽培其他食用菌已見報道[1，6]，以上研究表明菌渣還具有豐富的營養成分，能夠降低成本、提高產量、減少病蟲害等效果，從本研究結果來看，隨著金針菇菌渣添加量由0～60%逐步替代稻草，其原料成本隨著菌渣添加量的增多而減少。這與其他研究者所報道的應用金針菇菌渣栽培秀珍菇[7]、平菇菌渣栽培雞腿菇[8]、茶薪菇和黑木耳[9]的報道結果一致。本試驗是可行的，因為不但能緩解栽培原料的短缺而導致原材料價格上漲的問題，還能提供菌渣高效利用的新途徑，對食用菌產業的均衡發展具有重要意義。

利用金針菇菌渣栽培雙孢蘑菇具有省工、省力的優勢。在機械化操作不高的情況下，雙孢蘑菇在栽培過程中用人工翻堆和培養料運到床架，在勞動力減少的前提下造成人工費用逐年增長，而且有時候會出現出高價也找不到人工的尷尬局面。與稻草相比，采用粉碎的金針菇菌渣大降低了翻堆的難度和勞動強度，體現了輕簡化栽培，具有省工、省力的優勢。在二次發酵的過程中，當菌渣的添加量分別達到50%、60%時，不需要升溫，菌渣自身產熱能夠達到二次發酵所需要的溫度要求，這直接減少了能耗成本。這一研究結果與張金文等的研究結果[10]相似。

金針菇菌渣完全替代或部分替代傳統配方稻草栽培雙孢蘑菇是可行的，與不添加菌渣的CK相比具有延長出菇周期、提高產量的優勢。以綜合原料成本、二次發酵能耗成本及用工成本、出菇周期、產量、綜合效益等6項評價指標作為評價指標，建議生產使用60%菌渣替代稻草，從而達到節本增效和輕簡化的目的。

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[9]趙桂云，龔振杰，陳歡.平菇菌糠替代木屑栽培茶薪菇和黑木耳[J].食用菌學報，2009，16（3）：36-38.

[10]張金文，柯麗娜，袁濱，等.漳州模式杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇技術研究[J].食用菌，2012，34（6）：19-21.

由表1可知，一次發酵翻堆所需要的費用從高到低依次為處理1>CK>處理2>處理3>處理4。其中，處理1翻堆的成本比CK高9.29%，處理2、處理3、處理4分別比CK節約17.86%、25%、32.14%。

說明應用金針菇菌渣部分替代草料進行雙孢蘑菇栽培生產，并能顯著節省原料成本。同時，適量使用金針菇菌渣能夠減少翻堆的費用，進而提高雙孢蘑菇生產效益。

2.2不同處理對二次發酵的用工費用和能耗成本的影響

表3顯示，二次發酵過程所需要的用工費用從高到低依次為CK>處理1>處理2>處理3>處理4。CK的用工費用與處理2、處理3、處理4差異顯著，處理1、處理2、處理3、處理4分別比CK在二次發酵過程所需成本節約4.17%、6.25%、8.33%、12.5%。各個處理的二次發酵過程所需的煤電費用也存在差異，其他各處理與CK相比差異極顯著，其中處理1、處理2、處理3的煤電費用分別比CK節省11.53%、15.38%、23.08%。處理4的培養料自然升溫能夠滿足二次發酵所需的溫度，因此處理4無需加熱，沒有煤電費的支出，其能耗成本與CK相比節約100%，說明使用菌渣作為栽培原料能極顯著減少能耗成本，其能耗成本隨著菌渣使用量的增加而降低。

各處理在二次發酵的過程所使用的人工和能耗總成本從低到高依次為處理4<處理3<處理2<處理1

2.3不同菌渣配方對雙孢蘑菇出菇周期、產量及生物學效率的影響

表4顯示，在相同的播種時間下，不同處理從播種后發菌到出菇的時間（發菌周期）均有差異，其中處理4的時間最短，為33d；CK的最長，為41d；處理1、處理2、處理3的分別為38、37、34d。添加不同金針菇菌渣的出菇周期也不相同，各處理的出菇周期從長到短依次為處理4>處理3>處理2>處理1>CK，分別為72、59、53、51、49d。說明隨著菌渣添加量的增加，出菇周期延長。處理4、處理3的出菇周期分別比CK延長23、10d，而相應的利潤也隨之增加。

利用菌渣替代后，不同處理在現蕾出菇時間、冬季停止生長時間都有一定的差異，可使現蕾出菇時間提早4～9d，有利于雙孢菇產品提前上市，并使冬季出菇周期延長2～23d。

表5顯示，不同處理的產量從高到低依次為處理3>處理4>處理2>處理1>CK，且處理3、處理4、處理2、處理1的產量分別比CK顯著增加8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。各處理的生產利潤以處理4最高，CK最小，各處理的生產利潤比CK高16.05%～52.67%。說明添加菌渣的生產利潤顯著高于不加的，且利潤隨著菌渣添加量的增加而增加。

表5還顯示，處理3、處理4、處理2、處理1的生物學效率分別比CK高8.57%、6.67%、3.81%、2.86%。雙孢菇產量增加0.27～0.81kg/m2，栽培原料的生物轉化率和雙孢蘑菇栽培的經濟收益均提高了。

3結論與討論

金針菇菌渣栽培其他食用菌已見報道[1，6]，以上研究表明菌渣還具有豐富的營養成分，能夠降低成本、提高產量、減少病蟲害等效果，從本研究結果來看，隨著金針菇菌渣添加量由0～60%逐步替代稻草，其原料成本隨著菌渣添加量的增多而減少。這與其他研究者所報道的應用金針菇菌渣栽培秀珍菇[7]、平菇菌渣栽培雞腿菇[8]、茶薪菇和黑木耳[9]的報道結果一致。本試驗是可行的，因為不但能緩解栽培原料的短缺而導致原材料價格上漲的問題，還能提供菌渣高效利用的新途徑，對食用菌產業的均衡發展具有重要意義。

利用金針菇菌渣栽培雙孢蘑菇具有省工、省力的優勢。在機械化操作不高的情況下，雙孢蘑菇在栽培過程中用人工翻堆和培養料運到床架，在勞動力減少的前提下造成人工費用逐年增長，而且有時候會出現出高價也找不到人工的尷尬局面。與稻草相比，采用粉碎的金針菇菌渣大降低了翻堆的難度和勞動強度，體現了輕簡化栽培，具有省工、省力的優勢。在二次發酵的過程中，當菌渣的添加量分別達到50%、60%時，不需要升溫，菌渣自身產熱能夠達到二次發酵所需要的溫度要求，這直接減少了能耗成本。這一研究結果與張金文等的研究結果[10]相似。

金針菇菌渣完全替代或部分替代傳統配方稻草栽培雙孢蘑菇是可行的，與不添加菌渣的CK相比具有延長出菇周期、提高產量的優勢。以綜合原料成本、二次發酵能耗成本及用工成本、出菇周期、產量、綜合效益等6項評價指標作為評價指標，建議生產使用60%菌渣替代稻草，從而達到節本增效和輕簡化的目的。

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