葡萄上的白霜

陳菊

奇怪的白霜

這天，秋高氣爽，劉瀟予、姜一一和王彬彬以及班上的同學一起去近郊的一座葡萄園郊游。一到葡萄園，遠遠望去，葡萄架高高低低，連綿數里。一串串葡萄掛在葡萄架上紫紅紫紅的，一顆顆飽滿晶瑩、嬌艷欲滴，實在是好看又誘人！大家不禁歡呼起來：“好美啊！太美妙了！我好想擁有一座這樣的葡萄園啊！”劉瀟予、姜一一和王彬彬情不自禁地穿梭在葡萄架下，不停地拍照留戀。“這么美麗的背景我一定要拍幾張照片留作紀念。彬彬，你快點幫我拍幾張！”劉瀟予邊說，邊把自己的手機遞給了王彬彬，并順勢擺起造型。

“咦，你們發現沒？有些葡萄表面都有一層‘白霜哦！不會是他們打的農藥吧？”姜一一神神秘秘地跟他們說，生怕其他人聽見。

“不是吧？你拿一點去洗洗看，能不能洗掉？”王彬彬說道。

姜一一拿了一些跑到水邊洗了一會，還是沒洗掉，就回來了！“算了！我撕皮吃算了！不過還是有些擔心，這些是打了農藥的葡萄嗎？”

“你這么擔心的話，直接去問問這個葡萄園的主人吧！”王彬彬建議道。

白霜究竟是什么

當他們找到葡萄園的主人時，都驚呆了，眼前是一個看起來沒比他們大多少歲的帥氣哥哥。原來，葡萄園的主人就是這個畢業于農校沒多久的大學生哥哥。

看來找對人了，這位哥哥肯定了解葡萄上的白霜。哥哥告訴他們：“你們盡管吃，我這里全是綠色水果，沒打農藥的！葡萄上的白霜，其實是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉。它們屬于生物合成的天然物質，對人體是完全無害的。這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機溶劑。所以，無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。”

“但我聽說面粉清洗任何水果的效果都很好啊！”劉瀟予說道。

“傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。不僅葡萄表面有白霜，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。”主人哥哥繼續告訴大家。

水果的“保護神”

“那為什么水果要長一層這樣的東西，看起來多影響美觀啊！你說呢？”姜一一按捺不住自己的好奇心。

“你別看這層果粉看起來不起眼，可它卻是水果的保護神。葡萄表面的果粉可以減少水分蒸發，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，并對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，在自制葡萄酒時可以不另外加入酵母。需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲的水果，且現在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的‘白霜分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，還會讓葡萄看起來更加漂亮。而如果是藥劑‘白霜，則外觀分布不均勻，其中還會有暗藍色的痕跡。”

“謝謝哥哥，哎呀！生活真是處處皆學問啊！我們今天可又學到了不少啊！”三人一同感慨道。

清洗水果有方法

“今天，我們既然解開了葡萄上白霜的秘密，那順便把搜集到的一些清洗水果的方法告訴大家吧！姜一一你先說吧！”劉瀟予把姜一一拉到同學中。

劉瀟予開腔了：“我先說說軟質水果的洗法吧！如楊梅、櫻桃、草莓等都是軟質水果。這些水果都比較柔軟，但也不方便清洗。最好的方法就是用第一次的淘米水以及淡鹽水浸泡約5分鐘左右。它們的作用是不同的，堿性的淘米水有分解農藥的作用；淡鹽水可以使附著在這些軟性水果表面的昆蟲及寄生蟲浮起來，便于被冷水沖掉，且具有一定的消毒作用。最后，用流動的自來水沖干凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物即可。當然，如果你還不放心，可以再用冷開水沖洗一遍，效果更好。我說完了！”

王彬彬馬上接著說道：“我還來補充一個去掉桃毛的好辦法啊！新鮮的桃子上表層的毛很多，不太好清除。我告訴你們一個竅門，可先用水淋濕桃子，然后抓一把鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，再將桃子放在水中泡一會兒，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去掉了。或者，先將鹽加入水中，將桃子直接放進去泡一會兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也就去掉了。”說完，同學們給他們鼓起了掌。

（責任編校：賀年青）