營養·健康·安全農產品產業前瞻

陳熒熒　何慕怡　何美婷　鐘艷莉　賴妙虹　李育軍

摘 要：當前社會生活中，人們通過飲食所攝取的營養成分普遍存在過剩或者不足的營養失衡問題，這種現象既反映出營養成分的浪費，又表明不良的飲食習慣會對人體健康帶來負面影響，因而，提出了一種營養健康安全農產品產業及其發展目標，介紹了營養配餐的定義、理論依據和意義，指導現代人在生活繁忙之中合理進行飲食搭配以符合自身營養素的需要，從而達成調整用戶達到營養平衡的膳食結構以及方便其烹飪的目的，然后進一步闡述了營養提高新思路、創新此種農產品營銷方式等，以供參考。

關鍵詞：營養健康安全農產品；營養配餐；營養提高；創新營銷

中圖分類號：TS201.4 文獻標識碼：A 文章編號：1001-3547（2014）16-0001-08

我國改革開放30多a來，農村經濟和農業產業發展迅速，百姓生活從饑餓、溫飽邁向了小康水平，現在向全面建設小康社會目標邁進。目前農產品的總數量已滿足人們食用需求，但隨著人們生活水平的提高，其消費觀念也發生了較大的變化，從以消費糧食為主向以搭配消費植物性與動物性農產品的觀念轉變[1]，現代消費觀念已經形成。

近10 a來，隨著新聞進一步曝光和網絡信息的迅速傳播，食用農產品質量安全的問題在我國頻頻發生，毒大米、毒豆角等讓人們憂心忡忡，如何選擇衛生質量安全的食用農產品成為了老百姓心中的一大難題。不僅如此，人們除了特別關注農產品的質量安全問題外，也要求農產品的營養結構合理。現代人亞健康問題特別嚴重，人們開始注重通過飲食等手段來進行養生。當前如何滿足人們對現代健康生活的需要，已成為中國小康家庭生活質量提高的一個主要訴求，也是實現經濟增長方式轉變的重要標志和內容。

目前，綠色食品（即綠色食用農產品及其加工的食品，下同）在中國廣受歡迎，深受消費者的熱捧。所謂的綠色食品，即是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優質、營養食品，比如綠色小麥、綠色水稻、綠色蔬菜、綠色水果、綠色畜禽魚蛋等[2]。綠色食品與營養健康安全農產品理念相似，但是后者在深廣度以及發展理論上更勝一籌，其寬度更廣，深度更深，本文即在綠色食品的基礎上，對營養健康安全農產品的產業發展進行前瞻。

1 現狀

1.1 安全農產品

安全農產品的最低標準為農產品內不能含有威脅或損害人體健康的有毒有害物質和因素，以免使消費者患上傳染疾病或急性和慢性的疾病，避免給消費者及其家人后代帶來健康隱患。一般的安全農產品需要經過權威部分認定，生產出的產品要符合消費者對安全的需要，而且正常情況下和合理食用時，不會損害人們的健康。

目前，我國符合食品質量安全的農產品類型分別為綠色食品、有機食品和無公害農產品，被稱為“三品”——業界安全農產品簡稱，其中又以綠色和有機食品為代表，廣受消費者的喜愛或期待。安全農產品目前存在的問題如下。

①常規實用技術與農產品質量安全 我國作為肥料生產、進口和使用的大國，化肥年產量、年使用量和凈進口量均居世界第一。由于我國對農作物產量需求的不斷增加，肥料的生產量也一直在增加，我國以僅占世界9%的耕地養活占世界22%的人口，這是公認的奇跡。化學農藥和化肥的不合理使用和過度施用，導致了農產品食品安全問題、生產效益下降、資源浪費和生態環境破壞等，已經嚴重影響了我國農業的可持續發展。如何解決好這些問題已成為當今社會頭疼的問題。

②高新技術與農產品質量安全 現代生物技術（如細胞工程技術、轉基因工程技術等）、益生菌和酶制劑技術、農產品輻照技術、食品凍干技術、歐姆加熱技術和改變包裝氣體環境等高新技術已在農產品生產及加工領域中得到廣泛應用。由于它們或可顯著增加農產品產量，提高農業生產水平， 改善和提高農作物的抗蟲、抗病、抗除草劑和抗逆性（如耐鹽堿、耐旱和耐寒性）能力等；或可延長農產品的儲藏和上架時間；或延緩食品氧化、防止食品過早腐敗、變質，使農產品更安全；或可使營養保全，在加工中幾乎不損失其有關營養和風味品質，因而在民生中發揮了重要作用。但是，由于某些高新技術的應用對農產品的營養品質、風味、抗性、遺傳特性等會產生非實驗者和人們預期的改變，因此也可能會對人畜禽魚健康、生態環境等方面產生潛在的負面效應，這就是人們關心的農產品質量安全問題會存在潛在或現實的為害。

目前在社會中有較大爭議的農業轉基因生物，大都是通過轉基因技術將抗病、抗蟲、抗除草劑等有毒基因導入后獲得，因此該生物中大都可能始終存在著有關毒性物質，它的毒害性以及殘留量是否對人畜禽魚有害及是否會影響生物的多樣性，目前尚沒有定論，即使有些獲得安全證書，人們也不知其相關的試驗過程及其結果，安全證書能否證明其安全也受到質疑，這仍可能未知和潛在地從營養、毒理和致病等方面影響食用、飼用農產品的質量安全[1]。

1.2 營養農產品

農產品質量好壞在于它的營養與健康品質的高低。其中營養品質主要是指農產品所含營養素的數量和質量，健康品質則體現在農產品的衛生安全上，因此食品安全包含衛生安全和營養安全。通過選用無污染或污染物在可允許的范圍的原料，科學使用、少用、慎用、不用添加劑，采用GMP的加工工藝與生產流程，保證食品中營養素的數量和質量達到有關綠色有機食品認證要求，這是食品安全的內容。糧農組織的解釋是：營養安全就是在人類的日常生活中，要有足夠平衡的并且含有人體發育必需的營養元素供給，以達到完善的食物安全[3]。

1.3 健康農產品

健康農產品是將農產品質量安全放在首位，其種植、養殖、加工生產、經營必須按照無公害農產品、綠色食品和有機食品的標準要求生產的農產品。在實際操作中，必須嚴格控制農業投入品的使用管理，吸納健康農產品的做法和經驗，整體提升農產品質量安全水平。健康農產品的生產必須保障農產品生產源頭的安全。以現代化、規模化、可持續性和可溯性進行生產與經營，從各層面化解農業生產中無公害、綠色、有機生產過程與經濟效益的矛盾，也為都市農業和鄉村農業的無公害、綠色、有機的高效農業發展建立一套標準化、可復制的生產經營模式。所生產的農產品符合質量安全要求，不生產轉基因作物或者對人體有為害的產品。健康農產品是安全農產品的延伸，它所代表的農產品還同時需要具有豐富的營養價值，以及對人體的新陳代謝起到促進作用。