鎮江的小吃

陶冠辰

清香可口的鴨血粉絲，到底是起源于鎮江還是起源于南京，一直在爭執。不過，在鎮江人看來，那絕對是鎮江的小吃名片上不可或缺的一項。

好吃的鴨血粉絲不一定需要富麗堂皇的店面，循著香味，走進小巷，你必定會發現具有特色的鴨血粉絲。俗話說：“酒香不怕巷子深。”這句話用在咱們的鴨血粉絲上，一點都不假。

其實，鴨血粉絲的做法很簡單，先將一把晶瑩剔透的粉絲放入竹制的漏勺里，浸泡到熬好的鴨湯里來回攪動幾下，不一會兒，粉絲就熟了。起鍋，將粉絲放入碗里，只見一根根細細的粉絲浸在香氣撲鼻的鴨湯中，搭配上正宗的鴨血，伴著黃燦燦的豆腐果、褐色的鴨肝和短小的鴨腸，最后再將翠綠的香菜撒落在湯中，一碗香噴噴的鴨血粉絲就展現在我們的眼前了。

看！一碗噴香的小餛飩上桌了。碗里的每個餛飩都很飽滿，里面的餡仿佛要撐破了餛飩皮，立馬鉆出來似的。對了，這就是你在鎮江品嘗的小餛飩與眾不同的地方——皮薄餡多。

小餛飩的制作十分簡單，先將準備的餡均勻地進行攪拌，再加上一些輔助的佐料，然后用筷子挑一小塊放置于餛飩皮上，接著將餛飩皮對折，捏住兩腳一彎、一疊，一個小餛飩就制作完成了。最后將其扔進鍋里煮一下，就好了。

最關鍵的步驟是——品！餛飩新鮮出鍋了，空氣中到處彌漫著餛飩的香味，這時，如果你倒上一些香醋，那味道會更鮮美。香醋的味道十分濃郁，正好可以將肉的油膩味給蓋住，這樣，小餛飩的鮮美便會淋漓盡致地呈現在你的口中。

鎮江，中國的歷史文化名城，不僅文化底蘊深厚，就連小吃也是久負盛名的。除了上述的兩種，還有很多小吃也是值得品嘗的。怎么樣？快來吧。

指導老師 茅亞平