“高檔鹽”的營養價值有多高

文｜范志紅

“高檔鹽”的營養價值有多高

文｜范志紅

范志紅：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，中央文明辦、衛生部開展的“全國相約健康社區行”活動巡講專家。

最近市場上熱議“玫瑰鹽”，對其營養價值給予高度肯定。除此之外，竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽 等品種也如百花齊放，亮相市場。它們真的那么神奇么？它們的營養價值到底有多高呢？我們通過權威檢測機構對送檢樣本中微量元素的測定結果，分析一下玫瑰鹽、竹鹽和深井鹽的營養價值。

在檢測的鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素中，鋁、溴元素可能對人體有害。測定結果顯示，它們的含量在三個樣品中都很低，不會對健康造成損害。

在檢測樣品中，玫瑰鹽中硅元素含量相對較高，每6克鹽中的硅含量有11.46毫克。硅元素可能對骨骼健康產生作用，但是否是人體每日必需元素尚有爭議，中國也未制定人體每日硅攝入量的標準。

此外，玫瑰鹽中鐵的含量也相對較高，這也是它呈現美麗粉紅色的重要原因。不過，女性每天需攝入20毫克鐵元素，如果僅通過玫瑰鹽，按每天食用6克鹽標準，只能獲得約2毫克鐵。由此可見，玫瑰鹽不能作為膳食補鐵的主要來源，而且這種鐵的吸收利用率未經測定，暫時無法評價。

相比而言，鈉、鎂、鉀、鈣四種元素的含量更值得關注，因為它們不但是人體每日必需，而且也是這些“高檔鹽”和普通鹽的區別所在。普通鹽氯化鈉含量占99%以上，鉀、鈣、鎂元素含量很低。中國人飲食風味以“咸”為主，但過多的鈉攝入已對中國人的身體健康造成威脅，倡導食用“低鈉鹽”已成為人們的健康理念。低鈉鹽有利于預防高血壓、保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。

從三份樣本鈉元素和鉀元素含量分析來看，深井鹽和竹鹽都達到了“低鈉”的標準，其中鉀元素含量達到了總礦物質重量的25%以上。不過，普通低鈉鹽中的鉀含量也能達到25%以上，而且價格更加實惠。所以，沒有必要僅僅為了“低鈉”去購買昂貴的概念鹽。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為1%左右。

檢測數據

另一個值得注意的成分是鎂元素。在玫瑰鹽當中，鎂的含量要高于其他兩份樣本。鎂是人體必需元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼牙齒均有益處。氯化鎂略帶苦味，少量鎂鹽能給鹽增加風味。有些地區的居民腌菜時特別喜歡用略有一點苦味的粗鹽，其中就含有一點鎂元素。中國最新營養素參考攝入量顯示，成年人一天的鎂攝入推薦量為300毫克，每100克玫瑰鹽中含有742毫克，如果按一天攝入6克食鹽的合理用量來計算，獲取的鎂含量為40多毫克，雖然不多，但也不可忽視。

測試結果顯示，三種鹽中都含有少量鈣元素，但數量均少。按中國營養素參考攝入量，成年人一天需要攝入鈣800毫克，按照檢測數據，玫瑰鹽含鈣相對較多，100克鹽中含鈣0.5克左右，但一天吃6克鹽，只能補充30毫克的鈣，只占一天推薦量的3.75%，對人體補鈣起不到明顯作用。

其實，人們完全沒必要依靠食用“高檔鹽”補鎂補鈣，相比之下，青菜和鹵水豆腐更加靠譜。鹵水豆腐（北豆腐）每100克中的鎂含量達到60毫克以上，吃600克鹵水豆腐就能滿足人體一天鎂元素的需要，而且還能同時補充600毫克鈣、60克蛋白質，還有大豆異黃酮等多種有益的營養成分。此外，喝1杯牛奶也能補充200多毫克的鈣和20多毫克的鎂，吃200克油菜也能幫助人體補充200毫克的鈣和50毫克的鎂，而且這些食品的價格都更加經濟實惠。

從市場角度來說，食品價格是由成本和供求關系決定的，與食物營養價值高低無關。高價格并不是玫瑰鹽必然高營養價值的理由，稀罕和炒概念才是它昂貴的原因。

最后，要提醒大家兩件事情：首先，在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量。如果雖然號稱是某種概念鹽，但氯化鈉含量高達95%以上，甚至98%以上，那么不用期待它的營養價值有多高。有高血壓冠心病的人，直接購買普通低鈉鹽就足夠產生健康效果。其次，無論含什么微量元素，鹽都不是適合多吃的東西，每天要控制在6克之內，即便是低鈉鹽，如果比普通鹽多用25%，吃進去的鈉也就和普通鹽一樣多了。

當然，這些帶著不同概念的“粗鹽”能提供一些微量元素不是什么壞事，如果人們能因為這些“高檔鹽”高昂的價格而減少三餐烹調中鹽的用量，更是一件好事。畢竟豐富多彩的產品供應，多個層次的價格選擇，是一個發達社會應有的商品市場結構。