云南嘎灑牛肉湯鍋

嘎灑，云南省60個旅游小鎮(zhèn)之一，位于哀牢山中段、紅河上游的嘎灑江西岸。那里山清水秀，歷史悠久，充滿了神秘的花腰傣文化。于嘎灑，在當?shù)嘏笥训呐e薦下，前去品味著名的飲食文化代表“嘎灑湯鍋”。去嘎灑之前，在昆明的大街小巷常能看到打著“地道嘎灑牛湯鍋”的招牌店。在云南，除了過橋米線，就屬嘎灑湯鍋最為有名。事不湊巧，此番前往，假公濟私饕餮之，因為前往嘎灑，不吃此味，等于沒去過嘎灑；更夸張說，等于沒去過云南。

嘎灑湯鍋品種豐富，分為牛肉湯鍋、狗肉湯鍋、羊肉湯鍋，是為古時云南茶馬古道馬幫文化的一部分，也是昔日馬幫最為鐘愛的上等料理。最正宗的嘎灑牛肉湯鍋必須是出自花腰傣家之手，攫取自當?shù)氐狞S牛，新鮮宰殺洗凈，再將牛肉、牛骨與牛雜配以10余味香料以慢火燉煮24小時以上。分食時以個人的喜好，主人為你搭配好牛肉和各色牛雜。最為特色的是混有小米辣、蒜末、花椒、薄荷、子菜、芫荽、辣椒面的“蘸水”，真可謂麻辣鮮香，不一而足。

于嘎灑鎮(zhèn)中，有家鼎鼎大名的嘎灑湯鍋，規(guī)模之大令人乍舌，數(shù)十張小方桌密密麻麻成片成林，在前兩屆嘎灑湯鍋比賽中均居榜首，被譽為“湯鍋之王”、“天下第一鍋”。據(jù)當?shù)厝酥v，外地游客自不必講，僅云南省內(nèi)大到省市縣領(lǐng)導，小到黎民百姓，專程或路過，都會成為這里的座上賓。僅看端著大盆小碗穿梭來往的數(shù)十名服務(wù)員，就知道這里有多么的熱火。如果想挑戰(zhàn)味蕾之舞，到嘎灑這里，你算找對了地方。

聽云南人如此津津樂道，好不過癮，但鍋王歸鍋王，待布衣品嘗后著實受之不起，幾乎可以用決絕一詞來概括（己所不欲勿施于人，此處絕無詆毀之意）。牛肉咀之不爛，嚼之如柴，牛腸牛肚牛雜碎腥味爆漿。布衣搜索良久，腦海中對應出一股屠宰場的味道。嗟乎，入鄉(xiāng)隨俗，與云南人大鍋煮肉，大碗吃肉，吃得酣暢淋漓，吃得蕩氣回腸相比，布衣只能就著當?shù)卣诘陌染?，勉強各吞咽了一小塊，以是體味了地道的馬幫味道。事實上，蘸著蘸汁僅大塊的牛血還算可口，這也是湯鍋配料為何配伍得如此麻辣的緣故吧。