2016年餐飲業發展十大趨勢

文 | 餐友會

2016年餐飲業發展十大趨勢

文 | 餐友會

單品店將持續走俏，休閑餐飲發展空間大，更多的品牌餐廳將加入電商營銷。

在2015年余下的時間和即將到來的2016年，怎樣的餐飲經營模式會越來越火？怎樣的餐廳才能越來越賺錢？怎樣才能降成本提收益？請看本文分析。

單品店將持續走俏

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如外婆家（拓展選址信息）旗下的“爐魚”、57度湘餐飲集團旗下“我愛魚頭”、李二鮮魚、××石鍋魚、××小龍蝦、××大盤雞，都是單品店。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結底還是在于它有5大經營優勢：

（1）菜肴制作更專業。傳統餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業!

（2）備料過程更簡單。菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。

(3)菜肴復制更方便。單品店的拳頭產品大多只有一款。為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、腌制都在加工中心統一完成，所以后期烹調就變得非常簡單了，便于菜肴的復制。

(4)廚房人效更高。單品店的廚房中專業廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業人士來操作。……