《中國火鍋大數據報告》解讀中國第一大美食

文 | 美團·大眾點評研究院

《中國火鍋大數據報告》解讀中國第一大美食

文 | 美團·大眾點評研究院

西南省市是火鍋的重度愛好者，重慶火鍋滲透率高居全國榜首。

日前，美團·大眾點評研究院發布了《中國火鍋大數據報告》，數據顯示，火鍋已成為中國第一大美食，大眾點評收錄的火鍋商戶數量占全國餐飲商戶比例達7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。截至2015年9月，大眾點評收錄的全國火鍋餐廳數量共計超過35萬家。

西南地區成火鍋集中營，每7家餐館就有1家火鍋

根據火鍋燒烤商戶數量占當地美食商戶總數的比例，大眾點評對全國31個省市的火鍋商戶滲透率進行統計，數據顯示，西南腹地是火鍋的重度愛好者，每7家餐館就有1家火鍋，其中重慶是當之無愧的火鍋之都，重慶的火鍋商戶數量占當地美食商戶比例高達20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，大幅高于排名第二的四川，后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

在中西部地區，火鍋同樣盛行，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進全國前十。東南地區對火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低于5%，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國最低，僅為3.8%。

此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場正處于上升階段，當地火鍋商戶凈增長率超過3.5%；與之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競爭激烈?！?br>