如愿以“嘗”金華火腿

文車軍

如愿以“嘗”金華火腿

文車軍

到南方旅游，在公交車上經常聽到這樣的提示：“金華火腿——中華第一腿提醒您，某某車站到了”7月，我來到了潮濕高溫的金華市，終于品嘗到了神往已久的正宗“金華火腿”。

金華市位于浙江省中部，以境內金華山得名。歷史上屬越國，也以出產美女著稱，而美食火腿更加出名。境內山川秀麗，河谷縱橫，丘陵連綿，峰巒挺拔。

以前只是耳聞金華火腿，在一些店鋪看到過號稱是“金華火腿”的外形，但沒有真正品嘗過正宗的金華火腿。金華火腿始于唐、盛于宋，距今已有1200多年的悠久歷史，是中國各類火腿的鼻祖，是火腿中的上品，套用廣告詞那就是火腿中的“戰斗腿”。它采用當地特產“金華豬”后腿所制，金華豬又稱“金華兩頭烏”，是中國著名的優良豬種之一。腌制成的“金華火腿” 肉質細嫩，皮色黃亮、形似琵琶，外型美觀，鮮美可口，營養豐富。由于火腿經過腌制發酵分解，各種營養成分更易被人體吸收。火腿肉中有蛋白質、脂肪、磷、鐵、鉀、鈣等成分，含有十八種氨基酸，其中八種是人體不能自行合成的。據《本草綱目》記載：火腿甘、咸、溫，補脾開胃，健腰腳，愈漏瘡。在南方，火腿是病后、產后、虛弱調補的佳品。

其實，筆者并不考慮什么營養，就是喜歡火腿中那種臘肉般的口感和味道。過去由于買不到，經常以南方的臘肉來替代火腿。臘肉基本都是上乘的肉制成，尤其是豬的大腿肉。因此，到飯店吃飯必點一道臘肉炒筍干。我的家人都喜歡臘肉，后來詢問老人和查詢家譜才發現是我的祖籍所致。

據家譜記載，車姓先祖為秦始皇的“駕駛員”，后來賜姓車，與姬姓有近親關系。秦滅以后，其中一支，由陜西流向楚國（安徽一帶），當屬南方蠻子。唐宋以后，受徽商影響，棄農經商，并逐步向浙江的金華、義烏發展并定居，習慣了當地食火腿習俗。難怪同學、朋友都說俺長得不像東北人，不能喝酒，愛吃臘肉。看來不得不信命，祖先是駕駛馬車的，父親是研究火車的，我的工作又與汽車有關。爺爺愛吃臘肉，父親愛吃臘肉，我和兒子都喜歡吃臘肉，這不能不說是遺傳因子的作用。

金華火腿真的很貴，買了一些真空小包裝帶回來，就是那種每塊也78元。在當地吃的都是新腌制的，不帶包裝的每斤50元左右，估計目前會漲很多。我喜歡那種“三簽香”火腿，腿心飽滿，瘦肉比例占65%，皮薄，皮與肉不脫離，就像火腿月餅油光閃閃，香而不膩，咸甜可口。

據史料考證，南宋時，金華火腿就被列為貢品。當時的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康等地農家，腌制火腿成風，因均屬金華府管轄，故統稱金華火腿。金華也就榮獲了“中國火腿之鄉”稱號。金華火腿曾榮獲南洋勸業會獎、巴拿馬萬國商品博覽會優質一等獎。榮獲國家優質產品金質獎章等多個獎項。據當地人介紹，日本對金華火腿慕名已久，金華的名牌“東陽”火腿每月供應日本市場成了搶手貨，出口東南亞和歐美國際市場每年達到5000噸。金華火腿以其獨有的奇香、美味和如同古樂器琵琶似的妙形，傾倒了歷代文人，經他們巨筆的點化，使火腿文化增添了無窮魅力。《紅樓夢》書中提到的火腿菜多達十幾種，不少還描述得活靈活現。如《紅樓夢》第八十七回中寫到的“火肉白菜湯”，以火腿提鮮添彩，給病后的林黛玉開胃振食欲，十分恰到好處。“火腿燉肘子”，金華人叫“金銀蹄膀”，文火慢燉，香飄四鄰，引得寺廟羅漢也聞香跳墻而來，就又有“羅漢跳墻火腿”的美稱，僅次于佛跳墻。

在金華的幾天，筆者遍嘗各種風味的金華火腿，讓我大飽口福，余香揮之不去，總也忘不掉……

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