營(yíng)養(yǎng)品中的“大忽悠”

□ 王 璞

營(yíng)養(yǎng)品中的“大忽悠”

□ 王 璞

在咨詢了數(shù)位專業(yè)知識(shí)和科學(xué)精神都信得過的營(yíng)養(yǎng)師和專家學(xué)者后，我們盯上了那些風(fēng)光無限的營(yíng)養(yǎng)品，我們只想用事實(shí)說一句話:忽悠，接著忽悠……

酵素｜減肥神物?呵呵

“酵素減肥”是一個(gè)徹頭徹尾的忽悠。“酵素”在中文里的規(guī)范用語是“酶”。因?yàn)槿梭w中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。

可是酵素首先要經(jīng)過胃，而胃中的酸性很強(qiáng)，一般而言酶在這樣的環(huán)境中很難經(jīng)受住考驗(yàn)。再加上胃中還有專為酸性環(huán)境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開，到了小腸的蛋白酶攻擊性更強(qiáng)，不管食物蛋白還是酶都會(huì)被切得七零八落。失去了完整結(jié)構(gòu)的“清脂酵素”，自然已經(jīng)陣亡，不可能再有活性了。

魚油｜還不如直接吃魚

在形形色色炒得火熱的“保健品”中，魚油可能是屈指可數(shù)有科學(xué)依據(jù)的一個(gè)。魚油對(duì)于心血管健康的好處，已經(jīng)得到了比較廣泛的認(rèn)同，它的另一項(xiàng)“保健功能”——對(duì)于胎兒發(fā)育的影響，也在近年來得到了一些證據(jù)。

不過，既然魚油來自于魚，提純魚油并不穩(wěn)定，那么吃魚不是更直接有效嗎？答案是肯定的。從健康的作用上說，吃魚要比吃魚油更好。除了魚油之外，魚還提供優(yōu)質(zhì)的蛋白以及維生素礦物質(zhì)等微量元素，魚肉中的飽和脂肪酸很低，這對(duì)于心血管健康也是極好的。

蜂膠｜主要研究對(duì)象不是人

蜂膠是蜜蜂從植物芽孢上采集的樹脂再加上自己的分泌物得到的一種膠狀物。蜜蜂用它來建造蜂房，作用類似于砌磚的水泥。此外，蜂膠還能阻擋細(xì)菌等外來侵襲。希臘、羅馬、埃及等地的古人，用它來療傷、消炎，以及制作木乃伊。

這讓商人們看到蜂膠可以被用來吹噓的空間——既然可以阻擋細(xì)菌的外來入侵，那么“抗菌”“抗病毒”到“調(diào)節(jié)免疫”“抗腫瘤”應(yīng)該也不在話下吧。但事實(shí)上，蜂膠功效的研究多集中在動(dòng)物或者細(xì)胞身上，針對(duì)人的實(shí)驗(yàn)規(guī)模都不大，在醫(yī)學(xué)上不被認(rèn)為能夠足以得出結(jié)論。

蛋白粉｜你真的需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎

健康成人所需的蛋白質(zhì)為每日50～70克，約合每千克體重10克，這些數(shù)量的蛋白質(zhì)是完全可以通過正常飲食來滿足的。因此，正常飲食的健康人是不需要額外補(bǔ)充蛋白粉的。一罐400克的蛋白粉要賣二三百塊，那么如此昂貴的蛋白粉究竟是什么東西呢？其實(shí)，它只是提純了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉劑或上述幾種蛋白組合體構(gòu)成的粉劑。

海參｜不比雞蛋牛多少

海參的價(jià)值在于蛋白質(zhì)，不過它的蛋白質(zhì)含量雖然很高，但質(zhì)量并不高。蛋白質(zhì)有高質(zhì)和低質(zhì)之分，其質(zhì)量主要通過人對(duì)蛋白質(zhì)中氨基酸的吸收率來做評(píng)判。

首先，氨基酸數(shù)量越多越好，更重要的是要看氨基酸是不是符合人體氨基酸模式。越符合人體需要模式的，吸收率越高，其生物價(jià)值也越高。雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物，所以雞蛋是一個(gè)完美的蛋白質(zhì)來源。人吃海參還不如一天吃兩個(gè)雞蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者攝入的蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于海參，且物美價(jià)廉。

魚翅｜多么醉人的性價(jià)比

魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄上的皮相比，沒有任何明顯優(yōu)勢(shì)，只能打個(gè)平手，但價(jià)格差了多少，那可真是相當(dāng)醉人啊。

燕窩｜營(yíng)養(yǎng)高不過豆腐

和海參一樣，燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)——上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話說，也就是燕子的口水)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸，而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸。

也就是說，燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于數(shù)量上，而非質(zhì)量，而科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較靠近。此外，豆制品中還含有燕窩所沒有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等，這些激素可以有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。

膠原蛋白｜用它美容?不要鬧了

先說一條營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的基礎(chǔ)理論:并不是吃什么就能補(bǔ)充什么。你去研究一下人體吸收蛋白質(zhì)的方式會(huì)發(fā)現(xiàn)(此處省略幾千字)，攝入的膠原蛋白不能直接運(yùn)送到人體的皮膚上，所以吃膠原蛋白不能幫助人體合成膠原蛋白。

不過很多人會(huì)說，吃膠原蛋白美容產(chǎn)品之后，能讓皮膚狀態(tài)得到明顯改善。這很可能另有玄機(jī)。比如在膠原蛋白產(chǎn)品中添加了大豆異黃酮(或者大豆提取物、大豆精華等)。大豆異黃酮是一種植物雌激素，它可以明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過多的雌激素也會(huì)同時(shí)促進(jìn)乳腺增生并引發(fā)乳腺癌。

（摘自《壹讀》2014年第18期）