掉在地上的食物還能吃嗎？

掉在地上的食物還能吃嗎？

□ 杜 雪

《實習醫生格蕾》第五季中有個片段，手術室里格蕾手上等待移植的腎臟掉在了地上，一旁的Baily大叫“5秒原則!”然后他們將腎臟撿起來之后處理了一下，手術繼續。

然而，“5秒原則”靠譜嗎?細菌會立即占領掉在地上的食物嗎?別以為只有你會糾結，對于這些問題，科學家們已經在實驗室論戰好幾年了。

據《每日郵報》近日報道，最近英國阿斯頓大學的微生物學家安東尼·希爾頓(Anthony C．Hilton)帶領的一支畢業班研究小組將焦點放在了地板的種類上。

他們監測了烤面包、意粉、餅干和粘膩的甜點分別掉在地毯、合成地板和地磚面上后，細菌大腸桿菌和金黃色葡萄球菌(兩種最常見的有害細菌)在3秒到30秒之間的轉移情況，發現對于掉在地上的食物，決定細菌轉移的因素是地面種類，而不是時間。

選擇的食物、細菌和地面類型都是最常見的。在“抗菌”綜合成績上，地毯表現最好。在30秒內所測的所有時間段內，四種食物細菌轉移的可能都是最小。另外值得一說的是烤面包，掉在上述的三種地面上30秒內沾染細菌的可能最少。至于其他情況下的食物，撿起來吃掉都要冒更大的風險。

所以當一枚吃貨不小心掉了一塊類似于上述四種食物在地毯上時，Ta可以選擇相信安東尼。

安東尼不是《每日郵報》報道的第一位對此感興趣的科學家。這家曾經拒絕關注有閑階級的英國老牌日報，在兩年前也報道過曼徹斯特城市大學(MMU)另一隊以嚴肅態度關心掉在地上的食物還能不能吃的實驗小組。看看他們的實驗，可能會讓你在舍不得丟掉扔在地上的香腸時，能更加心安理得地撿起來吃掉!

實驗選擇了五種食物，多了香腸和果脯，除去了烤面包，剩下的與安東尼的類似，檢測上面的微生物群，然后讓這些食物掉在同一塊地面上，各自分別在3秒、5秒和10秒時撿起，再檢測上面的微生物群。實驗發現水分是影響細菌轉移的關鍵因素，餅干的綜合表現最好。另外，糖分或鹽分高的食物也不容易沾上細菌。

如果你需要更多的參考，那么請繼續看下去。但愿不會讓你更糾結。2007年大西洋對岸的美國克萊門森大學的小伙伴保爾·道森(Paul Dawson)就已經以更加端正的態度關注了這個說法，他們的實驗結果發表在《應用微生物學雜志》上。他們對分別在5秒、30秒和60秒內撿起的掉在地磚、木質地板和尼龍地毯上的臘腸進行沙門氏菌檢測，發現細菌會立即沾上食物。如果地面已經被細菌污染了8個小時，那么面包與之接觸5秒之后，大約會有150到8,000個細菌成功登陸面包。看了道森教授的實驗結果，會不會覺得對于掉在地上食物，必須忍痛割愛?

事實上影響細菌轉移的因素還有很多，地板的潔凈程度也很重要。如果你舍不得掉在地上的食物，曼徹斯特城市大學實驗的負責人之一林賽·泰勒覺得還是每天都擦一次地板的好。至于他們的實驗，拿來作參考就好，因為像自家的地毯有多久沒清潔這種事情，只有你自己知道!

（摘自《南都周刊》）