小而美的餐館“七十平方定律”

餐飲業(yè)里的從業(yè)者喜歡講“七十平方”的定律，意思是一家餐飲店的經(jīng)營面積以70平方米為佳。

70平方米的面積，除去一個(gè)十平方米左右的廚房，其余五六十平方米的面積可以擺放五六張小方桌，同時(shí)容納近20人就餐。

一家餐飲店在這個(gè)規(guī)模，一般店員在三至五人。這三至五人應(yīng)該為夫妻兩人，外加一位小工，而且小工一般是自己的親戚。

這樣的規(guī)模，房租不會(huì)太高，人工工資支出也不會(huì)太多。如果高于這個(gè)規(guī)模，那幾乎就是一個(gè)小飯店了，那就需要聘請大廚、更多的幫手，還要交納更多的房租，營業(yè)收入可能就趕不上支出。也就是說，70平方米的經(jīng)營面積是小餐飲業(yè)內(nèi)最佳利潤平衡點(diǎn)。

這個(gè)定律還可以用到商品房購買中，70平方米面積剛剛可以配置上客廳、廚房、衛(wèi)生間、臥室、小書房、陽臺，滿足生活起居的需要。如果低于這個(gè)面積，客廳或小書房就會(huì)縮水，使用起來捉襟見肘;如果高于這個(gè)面積，可以增加一個(gè)臥室，但按一線城市的價(jià)格，至少得支出幾十萬元的代價(jià)。

在管理學(xué)中，也有一個(gè)“70人定律”，一個(gè)單位保持在70人左右，管理是最順暢的。一般來說，每7人一個(gè)組，共有10組，單位一般可設(shè)三個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，每人管三位中層干部。

“七十平方定律”不是哪位管理學(xué)家提出來的，而是一種普通流行的草根智慧。這種智慧說明了一個(gè)道理，無論房子還是經(jīng)營，并不是越大越好，小有小的樂惠，小有小的妙處。