大蒜的“江湖”

眼看著新年就這樣過完了，但嘴里的餃子味兒還久久未散，說不定齒間還留存過年時母親親自泡制的臘八蒜味兒，那份酸辣脆爽讓不少“重口味”吃貨們垂涎三尺。不過大蒜這種食材，讓愛它的人每頓飯少不了它，恨它的人聞著頭暈咬到想吐。本期，就跟小編就走進被譽為“食材界的華佗”——大蒜的“江湖”一探究竟。

大蒜溯源

大蒜并非土生土長的中國食材，它的老家在中亞。在古埃及和古羅馬時期，大蒜就被歐洲人從它的中亞老家請到了自家菜園，在地中海一帶安了家。大蒜頭在人類世界的活躍可以追溯到4000年前，埃及法老艾瑪哈薩的陵墓中存在大蒜模樣的泥塑；另一位法老墓穴中則出現了6頭貨真價實的大蒜。大蒜最初是被當做藥物來使用的，后來竟被賦予了不少神奇色彩——比如，可以抵擋入侵法老尸體的邪惡生物；在中世紀，大蒜還被用來對抗傳說中的吸血鬼！

大蒜在中國

中國古代原產有“蒜”，但所指應是“小蒜”。大蒜進入中國歸功于西漢的張騫，他出使西域時從大宛國將大蒜帶了回來。從西域引入的新蒜種和我國原產的小蒜外觀相似，大小不同，人們逐漸把個體略大的新種稱為“大蒜”，原來固有的為“小蒜”。時至今日，小蒜在南方很多地區是腌菜的主要原料，它們的大名叫“藠（ jiào）頭”，味道介于大蒜和韭菜之間。

美國大蒜節

美國加利福尼亞州的格來鎮是聞名于世的大蒜之鄉，有“世界大蒜之都”的美譽，自1979年開始，在每年7月的最后一個周末舉行為期3天的大蒜節。在大蒜節上，聲勢最為浩大的是大蒜烹調會，各種大蒜食品讓人眼花繚亂，市場上最多的是大蒜瓣，另有蒜茸、蒜汁、蒜粉、蒜醬、蒜鹽、蒜味奶酪等。此外，最奇葩的你知道是什么嗎，蒜味香水！真不敢想象，噴到身上有幾個人會覺得是香水味兒……

傳說中的黑蒜

黑蒜一出世就攪動了整個大蒜江湖，商家稱這種通體烏黑的大蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、改善睡眠”等功效，甚至可以“抗癌”！

黑蒜，其實是普通大蒜經過特殊加工的產物，簡言之，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱，幾十天后鮮大蒜就變成了黑的，蒜瓣變得綿軟酸甜，刺激性氣味也沒有了。鮮大蒜變成黑蒜以后，大蒜中原有的許多抗氧化物質含量或者活性的確大幅增加了，不過，也有研究指出，“存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間還有相當的距離。看來，黑蒜的神話也還需進一步考察。

養生一寶 功效奇

大蒜是極佳的綠色天然藥品，其中含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是含有增強人體免疫力的S-烯丙基-半膀氨酸（SAC），以及極具殺菌力的大蒜素。大蒜中的有效成分在促進新陳代謝、降低血壓血糖、抗菌消炎等用途中均有不俗表現。

易上手菜譜

臘八蒜

材料：紫頭蒜1000克、米醋500克

做法：

1.選用陶罐或玻璃瓶，洗凈擦干。

2.選好紫頭蒜，去皮洗凈并晾干。

3.把紫頭蒜放入準備好的容器中，倒入米醋直至剛好沒過大蒜，用保鮮薄覆在瓶口，擰緊瓶蓋密封。

4.將其置于10°～15°最好能有陽光照射的地方，10天左右蒜瓣呈現翠綠色時即可食用。

去除蒜味小竅門

喝牛奶 牛奶里的蛋白質能夠和大蒜中產生酸味的元素結合，從而去除嘴里的蒜味。

檸檬汁 吃了大蒜之后可以在沸水里加一些薄荷，同時加上一些新鮮的檸檬汁飲用。

嚼茶葉 用濃茶漱口或口嚼茶葉可除去大蒜味。取一小撮茶葉，分次置于口中慢嚼，待唾液化解茶葉后徐徐咽下。