“濃縮”的迷你胡蘿卜

周末逛蔬菜市場，總能看見一捆捆帶著長直櫻葉的迷你胡蘿卜，它們被精細地包裝好，露出濃綠葉片和橙黃色的小巧身軀，自然地閃出耀眼的光芒。雖說“濃縮的都是精華”，我們也不免心生好奇，迷你胡蘿卜與胡蘿卜到底有什么區別，它是沒長大的胡蘿卜baby嗎？

迷你胡蘿卜的傳說

迷你胡蘿卜，屬于傘形胡蘿卜科。其實，它的誕生歸功于各國園藝家，在他們長達幾個世紀的培育中，胡蘿卜演變出成千上萬種品種，迷你胡蘿卜就是其中之一。更具體一點，有消息稱迷你胡蘿卜的誕生得益于荷蘭的園藝師。

迷你胡蘿卜在中國的規模生產得益于2008年那次全球體育盛會落戶北京。為了招待各國游客，中國提前數年在國內試驗培育大量國外蔬菜，迷你胡蘿卜名列其中，不過當時它卻被鄭重其事地歸入了“水果觀賞蔬菜”的行列中。

更好的口感

相對于普通胡蘿卜，它的紋理和質感更細膩，味甜可口，品質佳，適合鮮食、西餐料理。因為小巧精致的外形，他們更受大廚們的青睞，畢竟在造型和擺盤上，可愛的小小一根比起切斷的大胡蘿卜要漂亮得多。更何況指形胡蘿卜上桌的時候，還可以保留住頂端的蘿卜纓，這完全可以讓食客對菜肴心生“新鮮不已”的贊嘆。

可愛的形狀

指形胡蘿卜

因為形狀似成人手指，被稱為指形胡蘿卜。它的根粗1.5～2厘米，呈圓柱形，外皮橙色，內外色一致。

球形胡蘿卜

形狀似櫻桃水蘿卜，所以得名球形胡蘿卜。它的根莖粗3～4厘米，呈圓球形，表皮、肉、芯均為橙色。

其實，迷你胡蘿卜不止黃色！

胡蘿卜的顏色在我們看來，理所應當是橙黃色。其實在園藝師、蔬菜專家、植物學家的培育下，迷你蘿卜還發展出米色、紫色。顏色的改變除了帶來視覺美感，它們還有一流的抗氧化功能。

蘿卜的光榮時刻

從十八世紀起，橙黃色胡蘿卜征服了全世界。第二次世界大戰期間是胡蘿卜最光榮的時刻。當時的英國政府用它來取代需要進口的蔬菜，還把胡蘿卜拿來宣傳。非但在所有醬料里都有它的身影，連冰淇淋都有胡蘿卜口味的。

“小人參”與α-胡蘿卜素

胡蘿卜在中國一直有“小人參”的美譽。最近，這個既出名又低調的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因是，研究發現人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小。而α-胡蘿卜素含量最高的食物，就是胡蘿卜。

如何吃？

雖然生吃很爽口，但如果與油脂一起烹飪，會提高人體對胡蘿卜素的吸收率。因為胡蘿卜素是脂溶性，烹飪數分鐘可以破壞細胞壁，使胡蘿卜素溶入液體中。

如果你吃膩了中式口味，看看Foreigners如何享用這個迷你胡蘿卜吧。

楓糖迷你胡蘿卜

材料：600克去皮的迷你胡蘿卜、2杯雞湯、現磨黑胡椒粉、1/2杯楓糖、1條擦干切碎的鳳尾魚排、200克切成小方塊的無鹽黃油、2湯匙切碎的小茴香

掌勺：

1. 選一個小煎鍋，將迷你胡蘿卜、雞湯、鹽、胡椒混在一起，煮開后蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，直至湯量減少1/3。

2. 加入楓糖，小火慢煨收汁，并不時地攪拌，直到湯變得黏稠，胡蘿卜能被濃汁包裹住，用時約7至8分鐘。

3. 將鳳尾魚碎倒入鍋中，煮成碎末，溶于湯中。

4. 將煎鍋從火上移開，將黃油一塊塊加入，并不停攪拌。

5. 最后加入小茴香碎和鹽調味。

你還可以動動手

一包指形胡蘿卜種子、一個方形底深的栽培器皿、一把鏟子和一份勤快，即便沒有自家花園，你也可以在陽臺上開辟一個私家農場。等到胡蘿卜成熟了，每天吃飯的時候，去陽臺上拔幾只。這樣的生活，誰說不是新鮮又健康。

時間：春、秋、冬三季都可以栽種；

深度：要保證播種深度在5厘米左右；

溫度：發芽適溫為18～ 25度；

距離：10天左右幼苗長出，每株幼苗保持3厘米的距離；

濕度：前期保持土壤微干，后期應勤澆水讓土壤濕潤。

編輯/王輝娣