美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)水果保鮮新方法

近日，來自美國(guó)塔夫茨大學(xué)的研究人員就發(fā)現(xiàn)了一種可為水果保鮮的生物可溶性涂層。未來，這種涂層有望成為食品保鮮的絕佳替代方法。

據(jù)了解，這種超薄涂層源于一種水溶性蠶絲蛋白，因其無色無味，幾乎無法用肉眼進(jìn)行分辨。蠶絲蛋白具有極佳的韌度及穩(wěn)定性，同時(shí)兼?zhèn)渖锵嗳菪砸约吧锝到獾忍匦浴?/p>

研究人員將采摘下來的新鮮草莓浸泡于1%的蠶絲蛋白溶液中，如此反復(fù)4次，經(jīng)由水蒸氣處理后放置于真空環(huán)境中，之后，實(shí)驗(yàn)草莓放置于常溫環(huán)境下保存，并與普通草莓比較，7天后，普通草莓早已脫水變質(zhì)，而附著涂層的草莓依舊鮮美多汁。結(jié)果表明，蠶絲蛋白涂層，可有效減緩水果的“呼吸過程”。Fiorenzo G.Omenetto博士認(rèn)為：“這種涂層隔絕了空氣中的氧氣與二氧化碳，并因此抑制了草莓的腐壞變質(zhì)。”類似的實(shí)驗(yàn)也被用在了香蕉上，涂層的存在同樣抑制了香蕉的成熟過程，并有效減緩了果皮的軟化，增強(qiáng)了香蕉的硬度。

據(jù)悉，這種涂層并不會(huì)影響果實(shí)的質(zhì)地，但是對(duì)于果實(shí)味道的影響，研究中并沒有涉及。