減肥4大迷思真相知多少

關于減肥這個老生常談的問題，我們總有疑問。

迷思1 水果酵素減肥安全又有效？

真相：喝水果酵素不如直接吃水果。

“酵素”排毒瘦身之風從日本刮至臺灣，又到大陸。其實，“酵素”不過是“酶”的另一種高大上的說法，它是一種蛋白質。美國普度大學食品工程博士云無心說，某些酵素即使在天然構型下真的具有燃脂作用，但口服進肚子里就完全是另一回事了。人的胃是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環境是接近中性的。這些酵素進入胃腸，胃腸里消化液中的蛋白酶可以攻擊任何形式的蛋白質，直接把它們都“消化”掉。而根據酶的單一性這一生物特性，即使水果酵素具有一定的功效，也絕不可能同時實現多重效果。更何況，人體內存在的大量的酶多為自身合成，外來補充性的酶一般很難起作用。

當然，酵素能改善腸道環境，幫助營養成分的消化與吸收，從而減輕消化器官的負擔。但如果你購入的酵素“清脂”、“排毒”很有效，那就要懷疑是否添加了某些違禁成分了。

延伸疑問：網上流傳的水果酵素 DIY靠譜嗎？

網上流傳：將水果洗凈切塊，加入一定比例的水和糖，密封在洗凈的容器內置于陰涼處，一兩星期后，大功告成。事實上，這樣制作的“水果酵素”本質上只是一種自然發酵制品。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，并產生各種各樣的酶。其中可能會有多種酶產生，但誰也無法分辨那些酶能有什么功能，更別提瘦身了。

而且，你有沒有發現，除了加入的不是鹽和辣椒，這方法和做四川泡菜或湖南壇子菜的方法其實沒太多差別？

迷思2 零食是減肥的死敵？

真相：吃對零食可以幫助控制體重。

零食一直被認為是增肥的垃圾食品，不但堆積熱量，還干擾你正常飲食。實際上吃對零食不但無害，還能幫助控制體重。選擇低加工的蔬菜、水果、堅果代替餅干和甜食，餐前吃零食可防止每頓過度進食，間接控制食量。

迷思3 食物營養太好會增肥？

真相：真正有營養的食物能幫助減肥，營養差的才易導致增肥。

減肥時，我們總是拒絕營養高的食物，覺得會增肥。中國農業大學食品科學博士范志紅副教授指出，6大類食物營養素里，只有脂肪和碳水化合物這兩類多余的部分才會引起肥胖。在減肥時，各種維生素消耗增加，礦物質流失，如果不補充，身體根本沒有足夠的力量分解脂肪。

分解脂肪和淀粉必須經過“生物氧化”，這一過程除了需要酶，還需要維生素作為輔酶來幫忙。例如維生素 B1能幫助分解吸收葡萄糖；分解脂肪需要泛酸、煙酸這類 B族維生素參與，分解脂肪越多，對這些維生素的需求就越大；又例如，缺鈣會造成產熱能力下降，體溫降低，能量消耗減少，脂肪合成酶活性卻會升高；雖然蛋白質太多可能增肥，但如果長期缺乏蛋白質，體內的蛋白質代謝就會出現“負氮平衡”，人的基礎代謝率將明顯下降，就變成了“易胖難瘦”的體質。

營養價值高的食物富含維生素、礦物質和優質蛋白，營養差的食物含有大量脂肪、糖、淀粉，缺少維生素、礦物質、蛋白質也很少，怎能讓人不發胖！

迷思4 為了保持身材，就要拒絕主食？

真相：控制碳水化合物攝入的減肥方法一旦停止，就會迅速反彈。

減肥時，很多人拒絕吃主食，覺得主食（主食是碳水化合物尤其是淀粉的主要攝入源）熱量高。更有調查顯示，60%以上的白領女性通過每天攝入少于250克主食來維持苗條。國際公認，體重降低之后 6個月不反彈才算減肥成功。很遺憾，控制碳水化合物攝入的減肥方法一旦停止，就會迅速反彈。

實際上，人每天都要攝入一定量的碳水化合物，它們進入身體分解為葡萄糖，除了直接為人體提供能量，還會參與到脂肪的代謝。無碳水化合物或過低的碳水化合物攝入會讓我們覺得無力、皮膚粗糙，甚至會影響女性的生理期。健康的減肥，要減少油脂、甜食和精制米飯攝入，而不是拒絕一切碳水化合物食品。

西方營養學家提倡的“無谷物飲食”，并不是不吃任何碳水化合物食物，而是鼓勵選擇營養價值更高、血糖上升更慢的食物來補充淀粉，才能有更好的飽腹感，能更好地預防慢性疾病，同時提供更多的營養素和抗衰老成分。

我們必須牢記，保證身體健康必須膳食平衡，減重原則是在保證營養的前提下，讓熱量攝入小于熱量消耗。

延伸疑問：減肥到底該吃什么？

吃這些

干豌豆、綠豆、干蠶豆、鷹嘴豆等富含淀粉的豆子蛋白質含量高，飽腹感強，消化慢，血糖升高平緩。喝一碗白粥，常常 2小時不到就會餓，而喝同樣分量的紅豆燕麥粥能堅持 4小時。

小米、燕麥、蕎麥、黑米、小麥粒、大麥粒等粗糧也是不錯的選擇。尤其燕麥的飽腹感大大超過精制的白米、白面，維生素和礦物質含量也是它們的數倍。

土豆、紅薯、山藥、芋頭、蓮藕等各種含淀粉的薯類或蔬菜，它們飽腹感強，單位含量的維生素和鉀也比精白米高，且含維C。但必須是不加油鹽地蒸煮，替代糧食，才能起到減肥效果，否則只會增肥。

以上食材，搭配少量糙米、全麥粉、玉米粉，就能組合成營養豐富又不易發胖的主食搭配了。

減少吃這些

白饅頭、白米飯、白粥、白面餃子、包子、糯米丸子等。它們飽腹感低，餐后血糖上升速度快，不利于控制食欲。