河南美食：息縣油酥
2015-01-01 00:00:00劉清
老來樂 2015年1期
息縣油酥火燒又名\"油酥饃\"，系風味小吃中的佳品。
油酥火燒以面粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，于鐵鏊烙制加火燒而成。其制作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。
息縣油酥火燒，相傳始于明代，距今已四百余年。清光緒年間，息縣烙制油酥火燒制者達數家，唯熟食世家熊明德，在名師蔡安仁的指教下制作的油酥火燒，味美藝精，久負盛名。1942年，熊明德帶徒傳藝，城關鎮東大街彭增仁拜師求學，技藝超前，馳名中州，黨的十一屆三中全會以后，彭增仁重操三十年前之舊藝，自開油酥火燒店。其店雖小，卻顧客盈門，食后贊不絕口。
1980年3月，河南省名菜、名點、風味下吃展銷大會在鄭州舉行。歷時一個月。息縣油酥火燒名家彭增仁應聘前往，臨街起灶。當眾操作，獻技獻藝，制作的油酥火燒，各地旅客品嘗后，紛紛稱贊。這次展銷的全省150種風味小吃中，有71種被評為名吃。息縣油酥火燒則名列前茅。
1983年，中國旅游出版社出版的《中國名食指南》一書記載：\"息縣油酥火燒為名小吃，其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮艷，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。\"
