食品質量安全可追溯關鍵技術發展研究

【摘 要】如今國內外都開始重視并研究食品質量安全可追溯技術。通過對國內外研究文獻的整理和總結，在此基礎上對這一關鍵技術發展進行了闡述，并且從信息的采集、傳輸和處理等三個方面，對可追溯技術的研究情況和發展趨勢等進行了歸納總結。

【關鍵詞】食品質量安全；可追溯系統；關鍵技術

質量安全可追溯技術作為一種有效的手段和方法能夠確保食品質量安全，也就是快速定位問題產品，同時做到隔離準確，最終將問題產品召回，從而促使質量安全的風險得以降低，使得公眾健康得到保護。“可追溯性”的定義是： 針對飼料、食品和一些會投入食品生產的動物，此外還包括這類生產中可能使用到的物質，在生產-加工-銷售的全過程中，尋求其可能性。食品質量安全可追溯體系的實施，可以有效地監督從生產到消費的整個過程，并且各國都普遍在關注這一問題。

1.關于食品質量的可追溯信息采集和信息傳輸技術

為了能夠全程追溯食品生產加工和銷售的過程，就不能缺少供應鏈上的每一個環節的信息，要采集到每一個環節的追溯信息。所以，可追溯技術的核心就在于采集與傳輸可追溯信息。

1.1采集技術

如今，已經有一些信息采集技術應用到食品質量追溯系統中來。主要包括條碼和射頻識別；無線傳感網絡；時間溫度指示器；機器視覺等。表1主要是針對這幾種不同類型的采集技術進行詳細的分類對比。

1.2可追溯信息采集過程中的優化技術

借助優化傳感器布局并進行定位，促使傳感器的數量和成本得到有效降低。以便促使信息傳輸提高自身準確性，并實現對供應鏈全部環境變化的準確監控，從而支持食品質量可追溯技術的實施。

1.3傳輸技術

信息傳輸指的是一個全面的動態過程，其中包括了發送信源及其傳輸、接收。食品質量追溯時，會有多個主體參與到供應鏈，而且他們通常是按照各自的業務需要來分別進行追溯系統建設。在建設這些系統時，往往沒有進行統一規劃，存儲的往往是一些獨立、分散的數據，數據源的差別很大，很多的異構數據就形成了，這就導致各主體之間難以傳輸追溯信息。可擴展標記語言作為一種源語言，可以由用戶自己按照需要來對標記進行自我定義，其特點主要包括平臺無關性；容易發生擴展；較好的交互性；較強的語義性等。以XML為基礎的出現的EDI技術，可使數據順暢連接，實現追溯信息資源的共享，可以有效地結合各個主體，從而全程追溯從生產到消費食品的整個過程。

2.食品質量可追溯信息處理技術

就食品質量可追溯而言，其概念的含義也就是追尋風險因素的痕跡。在此基礎上進行合適模型的選擇和算法求解，進而對可追溯信息流程進行描述，并對信息進行深度挖掘，這樣在問題發生時，就能快速、準確地進行定位，或者是快速定位溯源以及進行跟蹤的前向預測。如此便能針對食品質量安全提供決策方面的支持和建議。

2.1預測技術（主要針對的是品質和貨架期）

借助食品質量可追溯系統，能將供應鏈上的大量信息都采集到。雖然得到的信息可能十分繁雜，但是借助系統研究食品腐敗機制就能將食品貨架期的確定方法找出來。例如，將產品貯藏到特定的環境下且條件十分惡劣，接下來要對產品進行定期的質檢。產品的品質檢查通常采用的方法是感官評定，并多次進行，最終合理地推測結果，使其貨架期處在正常貯藏條件下。以這種方法為基礎，同時與追溯所獲取的有關微生物和溫度的供應鏈環境信息相結合，就能將供應鏈動態條件下的貨架期預測模型構建起來[1]，并且能夠對不同的食品品質進行準確預測，從而實現更高水平的食品安全，并促使供應鏈更加透明。如今，微生物生產動力模型、T-T-T模型以及Arrhenius模型比較常見。

2.2診斷、控制技術（主要針對食品質量）

為確保供應鏈過程中的食品質量安全，對影響食品質量安全的各類風險因素和表征標識進行仔細分析研究。在此基礎上將風險傳播是規律和模式總結出來，并將相應的診斷故障的規則建立起來，從而能夠更好地將追溯中潛在的薄弱環節找出來，將食品安全故障快速找出來，并進行召回，以避免故障發生進一步地擴散和惡化。與此同時，還要將可能采取的預防改進措施提出來，從而促使發生危害的幾率盡量得到減少甚至是消除，這樣追溯系統就會更具可靠性，也提升了其安全性水平。如今，故障診斷及控制模型常應用到的有：FMECA；Petri網；HACCP體系；統計過程控制[2]。

3.結論與趨勢分析

（1）目前，信息采集技術已經實現了智能化，總體而言有了很大程度的發展。采集食品質量安全信息，已經不再是起初的紙質形式，而是借助于集成傳感器實現了智能化采集。針對食品生產，不僅能采集到基礎信息，還能一并采集食品供應鏈的環境信息，使得數據信息體系更加完整，這樣追溯就更加準確。

（2）就信息傳輸方式而言，已經達到了標準化應用的水平。標準化的信息傳輸方式，使得系統的兼容性得到有效增強，促使可追溯信息的傳輸效率大大提升，有助于順利實施食品質量安全可追溯體系。

（3）可追溯系統已實現了對食品品質進行事前的預測和控制。食品供應鏈過程中，很好地預測和控制品質，全面提升可追溯系統，使其更好地服務于管理。

【參考文獻】

[1]梁琨，沈明霞，葛玉峰等.基于二維條碼和ARM的谷物溯源采集系統[J].農業工程學報，2012，28（增刊2）：167-171.

[2]任晰.水產品加工過程質量安全可追溯系統研究[C].北京：中國農業大學，2009.