活色生香的菜籃

美食家蔡瀾說：“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定吃吃喝喝。”這幾十年來蔡先生也的確圍繞菜籃做足了文章，他做節目要叫《蔡瀾提菜籃》，寫書則取名《蔡瀾的菜籃子》，在他眼里菜籃普通卻不得小瞧，因為這里頭裝著的是我們活色生香的小日子。

吃貨的人生離不開菜籃，去哪兒買，如何買，買什么，這其中大有講究。你可以選擇傳統的菜市場，也可以盡管從網上一鍵下單，又或是在本地的生態農場訂購。盡管選擇適合你的方式，有了好食材在手，才能發揮你那72般廚技。

● 三源里買菜經

菜市場也許是整座城市最接地氣的一處所在。來自五湖四海的蔬菜魚肉在菜市場碰頭，操著各地方言的小販們拖著長長的吆喝叫賣，你憑借多年的經驗挑選應季又新鮮的食材帶回家，它們將成為你餐桌上的一道風景。正如從小愛逛菜市場的原小鵬所說：“買菜是一種人生樂趣。對于每個愛吃，又愛烹飪的人來說，走進一間菜市場，等同于是走進了一家游樂場。”

如果說菜市場是一個江湖，每個賣菜人都有自己的“碼頭”，原小鵬熱愛的“碼頭”就是大名鼎鼎的三源里菜市場。因為這座菜市場靠近老外云集的使館區，所以它就像北京這座城市一樣充滿包容性，在京味市井腔調之下，你能找到世界各地的食材、調料。

想吃異域風情的水果，原小鵬能在這里找到泰餐里經常使用的青木瓜，臺灣特產白苦瓜，還有最近很有人氣的秋葵等等。一般國內的菜市場里很少見的奶酪，三源里卻能找到馬斯卡朋、馬蘇里拉、奶油奶酪、帕馬森、紅波、大孔、藍紋、芝士粉等等各式各樣的。而各種果醬、披薩醬、意面醬，多種品牌的魚子醬，以及來自各國的紐扣巧克力、巧克力豆、巧克力醬等食材，讓人誤以為一頭扎進托斯卡納的集市。

如果想自己烹飪日韓餐，正宗的壽司紫菜醬油、芥末腌制的黃色的大蘿卜，味噌、七味粉、木魚花，韓國辣醬辣椒粉、韓式年糕、小干魚泡菜牛肉粉、蕎麥面條等都能找到。

你常常能看到老外在這里購買香料，鮮羅勒、迷迭香、百里香、法香等等香草總是最受歐洲人的歡迎。“如果你經常去三源里采購，有找不到的食材還可以和老板講，老板往往會利用他的食材網絡替你搜索，下次來沒準就能買到。”原小鵬介紹說。

不過繁華之后，三源里菜市場的價格自然也比普通菜市場更高一些，特別是瓜果蔬菜，而肉類和海鮮價格還算比較合理。不過來此買菜的人，許多是抱著“逛商場”的心里，畢竟這座菜市場將買菜這件古老的休閑活動發揮到了極致。如果北京還有哪座菜市場像古老的博羅市場（Borough Market）那樣值得一逛，那無疑就是三源里。

● 網購食材時髦范兒

當你窩在沙發里玩著Ipad時，順便將心儀的食材放入購物車，伴隨著一個“確認付款”的提示，你就為晚餐準備了一切所需的材料。相比與傳統菜市場的煙火氣，這樣的電商食材采購顯得簡約時尚。

資深美食達人李昌尉就是網購族群中的一員。早在十多年前念書的時候，李昌尉就接觸到了北京的組局文化，常和同學朋友們大街小巷搜羅吃喝，每次吃過的好餐廳或是自己做的好菜品，他都會一一記錄，分享在新浪、搜狐的論壇和博客里。到現在，李昌尉已經是食材電商的腦殘粉。

為什么放棄逛菜市場的休閑散步機會，選擇在家里網購食材呢？從食材的數量來說，李昌尉認為網絡上的食材品類遠比任何一家菜市場都更多。他總能從網上淘到生活中稀罕少見的食材，這是他家宴時讓人贊嘆的法寶之一。他說：“比如最近在本來生活網淘到的南非石斑魚。因為我家住海邊，喜歡吃石斑魚，逢年過節不管多貴都會吃。雖說在京深、三源里也有賣，但都很小一條，而且仔細看你會發現它們每一條都是一樣大小，連斑紋也都一樣，這就非常奇怪。石斑魚成名就是因為他的斑紋，在自然水域里不可能每條魚的斑紋一模一樣，所以一看就知道是在某種極其標準化的條件下，人工養殖的魚。而在本來生活買到的石斑魚則來自西太平洋，由當地漁民捕撈回來。”

因為有了不少本來生活這樣的綠色食材網站，所以李昌尉通過網絡幾乎能淘到自己所需的一切食材。但更關鍵的是，他認為在一些精品食材網站上，所有的產品都能保證健康、有機。許多網站有自己的農場，有的則是經過詳細的檢驗，例如本來生活，網站上的所有食材都會通過40道程序的篩選，不合格的食材將會被剔除。逛菜市場雖然是很好的居家休閑方式，但卻無法像高端食材網站那樣給人絕對的安全感。那些臺灣的牛奶鳳梨、文旦柚，來自全球各地的水產品、有機蔬果……雖然價格不菲，但在食品安全問題越來越突出的今天，這些絕對健康、新鮮的食材對美食客們有著非常大的吸引力。

隨叫隨到，是高端食材網站的另一個優勢。如果某一天你懶得出門了，這些網站便利的配送業務可以讓你不用挨餓。

● 農場里的樂活滋味

天氣好的周末，米哥會帶著家人一起去農場玩，去得最多的一個是阿卡農莊。阿卡在藏文里是佛陀、喇嘛、上師的意思，仿佛一次野外之旅就是一場小小的修行，從動手采摘耕種的過程中汲取大自然賜予的福祉。在阿卡農莊你可以跟著四季變換來此處采摘蔬果，櫻桃、茄子、秋葵、黃瓜，品種頗多。除了豐盛的蔬果，還有五谷雜糧以及精品藏豬肉、散養烏雞以及十三陵特供大閘蟹。安全無害是米哥選擇此處的原因之一，他告訴我們：“阿卡農莊的土壤經過有機土壤活化劑和兼氣與厭氧菌共存系統的培植，能充分恢復土壤健全環境。在這種土壤環境下種植的蔬菜才讓人吃得放心。”不僅吃得放心，也要吃得開心。每次來農莊，他都和家人玩得不亦樂乎，采摘、燒烤、親自種植，哪一個環節都不放過。倒也是，平時在城里哪有這樣的找樂機會呢？

除了親自去采摘，在農場也可以承包一塊地，這塊地所結出的蔬果會每個月為你派送到家，滿足你一周的食材需求，這種服務格外適合住在遠離市中心，少出門采買的人。

米哥在美食界又被稱作食尚小米，是資深美食達人。多年的廚房實戰經驗告訴他，美味的背后，食材好才是王道。在米哥眼里，好食材首先要做到安全無毒害，面對市場上種類繁多看似健康新鮮的蔬菜與肉類，即使火眼金睛也無從辨別下手。所以每周他才會前往京郊的農場，在那里，那些漂亮原生態的蔬果、自養的豬肉牛肉令他的內心充滿喜悅。此外，露天燒烤派對，家庭準備的接近大自然的親子課堂，都讓去農莊收菜的旅程成為一種都市家庭生活方式。

陶淵明在《歸去來兮辭》里就感嘆過“田園將蕪，胡不歸”，而對于身處繁雜都市生活的的我們，也可以試試著回歸農場，開辟一片屬于自己的田園生活。