雞蛋要有“身份證”

在德國，就連養雞和煮蛋都不是簡單的事。德國規定，養雞、生蛋得按國家規定來；煮蛋吃蛋也有十分講究的一套程序和方法。雞蛋要有“身份證”。采取編碼的方式，編碼由4部分字符組成，分別代表母雞的飼養方式、出產國、飼養場地和重量。編碼的第一部分數字為0到3，代表母雞的不同飼養方式：“0”號蛋是生物蛋，品質最好，產這種雞蛋的母雞生活在大自然中，沒有固定的雞舍，自由覓食，飼料里沒有化學添加劑，除了生病，這種雞平時不打預防針；品質最低的“3”號蛋則是籠中之雞所產的。

德國人認為，煮雞蛋與燒菜不一樣，雞蛋的外觀及顏色基本不隨煮蛋時間長短而改變。對于這樣一個傳統性難題，德國人想出了許多辦法，這些辦法中，重要的是對時間的控制。于是，蛋鐘應運而生。一般的商店里，大都是有蛋鐘賣的，種類不少，有電子的，有機械的，還有沙漏的。沙漏是德國人廚房里的常見物件，既是實用的計時用具，也是高雅的擺設。我實測過這種蛋鐘的精確性，最后一束白沙落下的時間為：一次是3分零2秒，另一次是3分零1秒。相當精確。

不僅有蛋鐘，德國人還喜歡用剛好可煮熟一只雞蛋的煮蛋器。這種煮蛋器下面焊一只托盤，加滿水后，1分鐘水就開了，3分鐘就關火。關火之后利用余熱再煮3分鐘，把雞蛋煮到剛剛達到營養價值最佳的狀態。德國人認為，這樣做才標準。