紅豆糕：江南地區(qū)漢族特色點心

紅豆糕是江南地區(qū)漢族特色點心。據(jù)說精致的江南點心系列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。紅豆糕屬于甜品點心，利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理。如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進去，拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了，剛做好的時候吃有點軟，所以放到冰箱里等到夠凍，水分有點蒸發(fā)所以都好爽口。

食品簡介

紅豆糕是以紅豆、粘米粉和糖為主要原料加工制作而成的一種江南點心，具有利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理等功效。跟芙達綠豆糕的功效清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏相互補充，都是健康調(diào)理身心的良品。

方法一

主要配料

紅豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2湯匙，馬蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

制作步驟：

1. 紅豆沖凈，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種干粉。

2. 3公升深鍋內(nèi)放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鐘水便燒開。改用中火（70%火力）煮40分鐘，再用大火熱20分鐘。這時鍋內(nèi)水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。

3.大碗內(nèi)加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。

4. 拌糖及油入紅豆內(nèi)使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。

5.倒紅豆糕糊進已涂油之長盤（21×11×6厘米）內(nèi)，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，亞面向外。

6. 置糕盤近轉(zhuǎn)盤邊沿處，大火熱8分鐘，將糕盤作180度之位置轉(zhuǎn)移，繼用中火（70%火力）熱7分鐘，擱置待冷后切塊供食。

方法二

步驟：

1.將大約半斤的紅豆用清水洗干凈，再用大約三至四湯匙堿水加水浸大概半小時，就可以把紅豆放進鍋里煮至變軟出沙了。若想吃的時候口感更加軟滑，便要將紅豆去殼，做成紅豆沙。

2. 用手狂抓紅豆，令紅豆的殼和沙分開，再用隔水用的勺子將殼隔出，之后就可以隔沙了。隔沙要用一個專門的袋子（可用密度比較高的布自行縫制），把紅豆沙倒進袋中，把水擰干，就可得出純正的紅豆沙了。

3. 在此同時，可以用水將片糖煮開（糖的用量要因量而定），然后倒入事先裝好的粘米粉中（用量為一包），搞勻。然后將大約四分之一調(diào)好的糯米粉放進紅豆沙中，再加適量的水開至糊狀，最后加適量的白砂糖搞勻。

4. 一層一層地下用料：先下一半糯米粉蒸，等粉結(jié)成糕狀，就可以下紅豆沙，整齊鋪好后再蓋鍋，最后再把最后的一層粘米粉鋪上，蒸至熟便可。

方法三

清甜紅豆糕的制作材料：

主料：赤小豆100克，荸薺粉350克

調(diào)料：冰糖150克，植物油20克

清甜紅豆糕的做法：

1. 紅豆洗干凈后浸2小時，隔去水分，然后放入煲內(nèi)，加水5杯煮滾，改慢火再煮至紅豆開花（約要1小時）。

2. 隔出紅豆水分，約有水2杯，若不夠可用滾水補充。

3. 將紅豆水、紅豆和冰糖煮溶，加入油拌勻。

4. 荸薺粉用水1杯開溶，徐徐倒入糖水內(nèi)攪至稠（慢火），倒入糕盆內(nèi)，旺火隔水蒸30分鐘，冷卻后，放入冰箱，可隨時切件享用。