啤酒鴨

主料：白條鴨8千克。

調(diào)料：鹽100克，白糖50克，植物油300克，老抽150克，姜100克，啤酒3瓶，豆瓣醬200克，干辣椒、八角、桂皮各10克。

烹飪流程：

1.用清水洗去白條鴨表面的污物，焯水備用。

2.將鴨剁成3厘米大小的塊，姜切成0.2厘米厚、

3厘米大小的姜片。

3.鍋中放油預(yù)熱至180℃，放姜片、鴨塊炒5分鐘出油，加白糖、老抽、豆瓣醬炒出香味，加啤酒、鹽、干辣椒、八角、桂皮燜35分鐘，收汁即成。

烹飪小竅門：鴨塊要加姜炒至出油，不加水。

食用人數(shù)：100人。

（摘自《大鍋菜制作600例》）