筆尖上的饕客

曾有一國學大師、書法家說：“平生有三好，一好讀書，二好賦詩揮毫，三好東坡肉。”只是文化人未必都是美食家，既懂美食又識雅趣的書法家更是不多，倘若能將這三者同時集于一身，勢必是性情中人。說到底，筆尖上的饕客們絕不是非珍饈不食，唯名貴而喜之。他們能品嘗出普通食物背后的用心，這才是最為珍貴的美食家之心，就好比那書法中的一撇一捺，字字可見真性情。

酥炸鳳尾魚

溫州歷代都有“雁蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚”之說，陽春三月是打撈鳳尾魚的最佳時期。肉質鮮嫩的鳳尾魚，經常被用來油炸烹飪，小小的鳳尾魚炸好后又香又脆，兩三口就吃一條，實在是下酒菜的好選擇。

用料：

鳳尾魚10條 油300毫升（實際消耗約80毫升）鹽、料酒、生粉、椒鹽各適量

做法：

1 鳳尾魚冼凈，用廚房紙擦干水分，加入鹽和料酒腌制半小時左右。

2 用廚房級吸干鳳尾魚表面水分，加適量生粉，用手抓勻。

3 鍋中倒油，小火燒至三四成熱后，輕輕放入鳳尾魚，快速炸—下后撈出。等油溫燒至八成熱左右，再次放放鳳尾魚炸至金黃色后撈出，撒上適量椒鹽

TIPS：如果害怕炸制時油星四濺，在將鳳尾魚下鍋前一定要用廚房級吸干過多的水分。