菊粉對育肥豬生產(chǎn)性能、血脂水平和胴體品質(zhì)的影響

李 超，郭瑞萍

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院畜牧系，山東濰坊 261041）

本試驗通過在育肥豬日糧中添加不同比例的菊粉，研究菊粉對育肥豬生產(chǎn)性能、血脂水平和胴體品質(zhì)的影響，為菊粉在育肥豬日糧中合理添加提供理論參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 菊粉 試驗用菊粉購自北京威德生物科技有限公司，果糖含量75%～90%，呈粉末狀固體，飼料級。

1.2 試驗動物與分組 試驗選用45頭初始體重為（80.16±2.03）kg 的“長×大”二元雜交育肥豬，隨機分為3組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)3頭豬，分別飼喂含0%（對照組）、2%（處理1組）和4%菊粉（處理2組）的日糧，試驗期為28 d。各處理組日糧以菊粉等量替代對照組日糧中的玉米淀粉進(jìn)行配制，其他營養(yǎng)組成保持不變。基礎(chǔ)日糧參照NRC（2012）80～120 kg育肥豬營養(yǎng)需要配制，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 測定指標(biāo) 試驗豬在試驗開始和結(jié)束時禁食12 h后空腹稱重，以重復(fù)為單位記錄耗料量，并計算試驗全期平均日采食量、平均日增重和料肉比。于試驗28 d時，每個重復(fù)選擇一頭中等體重的豬進(jìn)行前腔靜脈采血10 mL并離心得到血清樣品，分裝于EP管中，-20℃保存待測。隨后將所選豬只屠宰，參照楊公社（2002）中的方法進(jìn)行胴體性狀和肉品質(zhì)指標(biāo)的測定。胴體性狀指標(biāo)主要包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積，并測定屠宰后豬背最長肌的pH（45 min和24 h）、剪切力、蒸煮損失、滴水損失和肌內(nèi)脂肪。pH用便攜式酸度計（德國 R.Matthaus公司，OPTO-STAR）測定。 剪切力用物性分析儀測定（英國Stable MicroSystem公司，A-XTplus）。

表1 日糧組成和營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 血脂水平的測定 甘油三酯（TG）采用甘油磷酸氧化物-過氧化物酶終點法進(jìn)行測定；總膽固醇（TC）采用膽固醇氧化酶-過氧化物酶終點法進(jìn)行測定；低密度脂蛋白（LDL）采用PVS一步沉淀法進(jìn)行測定；高密度脂蛋白 （HDL）采用PTA-Mg2+沉淀法進(jìn)行測定。測定試劑均購于南京建成。

1.5 數(shù)據(jù)處理 采用SAS9.1統(tǒng)計軟件的一般線性模型（GLM）程序?qū)υ囼灁?shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，并結(jié)合Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊粉對育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與對照組相比，添加2%的菊粉后育肥豬的平均日增重提高15.85%（P＜0.05），而添加4%的菊粉對育肥豬的平均日增重?zé)o顯著影響（P＞0.05）。菊粉的添加對育肥豬的平均日采食量和料肉比無顯著影響（P ＞ 0.05）。

表2 菊粉對育肥豬生產(chǎn)性能的影響

2.2 菊粉對育肥豬血脂水平的影響 由表3可知，菊粉的添加對育肥豬血脂水平有一定的影響。與對照組相比，添加4%的菊粉后育肥豬血清中TG、TC和 HDL水平分別降低 15.69%、9.93%和19.09%(P＜0.05）；而添加2%的菊粉對上述指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）。此外，添加菊粉對育肥豬血清LDL水平無顯著影響（P＞0.05）。

表3 菊粉對育肥豬血脂水平的影響 mmoL/L

2.3 菊粉對育肥豬胴體性狀的影響 由表4可知，添加菊粉對育肥豬胴體性狀存在一定的影響。與對照組相比，添加4%的菊粉后育肥豬的平均背膘厚降低了7.83%（P＜0.05）；而添加2%的菊粉對該指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）。添加菊粉對育肥豬的屠宰率以及眼肌面積無顯著影響（P＞0.05）。

表4 菊粉對育肥豬胴體性狀的影響

2.4 菊粉對豬肉品質(zhì)的影響 由表5可知，菊粉的添加顯著影響了育肥豬肉品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)。與對照組相比，添加4%的菊粉后育肥豬宰后肌肉的pH45min和剪切力分別降低了3.02%和13.82%（P＜0.05）；但顯著提高了育肥豬宰后肌肉的滴水損失（P＜0.05）；添加2%的菊粉對上述指標(biāo)無顯著影響（P＞0.05）。添加菊粉對育肥豬宰后肌肉蒸煮損失和肌內(nèi)脂肪含量無顯著影響（P＞0.05）。

表5 菊粉對育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 菊粉對育肥豬生產(chǎn)性能的影響 菊粉中含有大量的低聚果糖，并且菊粉本身就是一種功能性的低聚果糖，因而其具有低聚果糖諸多的生理功能。秦?zé)樫懙龋?008）在研究中草藥和低聚果糖對抗生素的替代效果研究中發(fā)現(xiàn)，低聚果糖的添加顯著提高了豬只在60～90 kg階段的平均日增重。 Farnworth 等（1992）和李成云等（2009）分別在斷奶仔豬和育肥豬上的研究也表明低聚果糖的添加能顯著提高日增重。此外，在斷奶仔豬上的研究表明，菊粉添加能顯著提高豬只的平均日增重（顧憲紅等，2005）。本研究也表明，添加2%菊粉能顯著提高育肥豬的平均日增重，這與前人的研究結(jié)果一致。添加菊粉能顯著提高豬只平均日增重的原因可能在于菊粉能夠改善腸道微生物平衡，從而有益于宿主的健康和營養(yǎng)物質(zhì)代謝，促進(jìn)動物生長（上官明軍等，2009）。同樣本試驗還發(fā)現(xiàn)，添加4%的菊粉對育肥豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率無顯著影響。這與Vanhoof和Deschrijver（1996）報道的一致。

3.2 菊粉對育肥豬血脂水平的影響 血脂水平反應(yīng)了機體脂肪代謝的總體情況，這是由于所有內(nèi)源性和外源性的脂肪代謝中間或終產(chǎn)物必須經(jīng)過血液循環(huán)后供應(yīng)到各組織器官。血脂包括甘油三酯、總膽固醇、LDL、HDL等。菊粉具有可溶性纖維的諸多功能，具有降血脂和維持血糖穩(wěn)定的功能（魯友均等，2007）。魯友均等（2007）報道添加菊粉能顯著降低蛋雞血清中TG和TC的含量。本試驗結(jié)果也表明，添加4%的菊粉能顯著降低育肥豬血清中TG、TC和HDL水平，這與前人研究結(jié)果一致。究其原因在于菊粉含有大量的低聚果糖，能較好的吸附油脂、膽固醇和膽酸鹽，從而起到了較好的調(diào)節(jié)血脂的作用（陳亞非和趙謀明，2005）。

3.3 菊粉添加對育肥豬胴體性狀及肉品質(zhì)的影響 育肥豬的胴體品質(zhì)是豬生產(chǎn)中較為重要的經(jīng)濟指標(biāo)。菊粉含有大量的低聚果糖，具有水溶性纖維的許多生理特性（朱宏吉和郭強，2000）。李成云等（2009）報道，低聚果糖添加于日糧中能顯著降低育肥豬的平均背膘厚和屠宰率。尹佳等（2012）報道，日糧中添加的各種纖維均顯著降低了育肥豬的平均背膘厚和屠宰率。本試驗也表明，添加菊粉能顯著降低豬只的平均背膘厚，這與前人的研究結(jié)果基本一致。對豬只屠宰率的影響存在差異可能是由于水溶性纖維的具體組成不同，發(fā)酵程度相應(yīng)會發(fā)生改變。徐子偉和門小明（2010）報道糖原無氧酵解導(dǎo)致肌肉中乳酸堆積引起肌肉pH值降低是影響肌肉品質(zhì)形成的關(guān)鍵因素。肌肉pH值下降到一定閾值時可導(dǎo)致肌纖維蛋白變性、肌球蛋白頭部收縮及粗絲和細(xì)絲緊密結(jié)合，使得肌肉保水能力下降，同時促使肌漿蛋白質(zhì)析出導(dǎo)致肉色蒼白。目前關(guān)于菊粉對育肥豬肌肉品質(zhì)的研究還鮮見報道。本研究結(jié)果表明，添加菊粉能顯著降低宰后肌肉pH45min，并顯著提高滴水損失和剪切力。揭示了菊粉影響肉品質(zhì)感官性狀可能是通過增強糖酵解能力來提高肌肉pH下降速率，造成肌肉保水能力下降。

4 結(jié)論

在本試驗條件下，添加2%的菊粉能顯著提高育肥豬生產(chǎn)性能，調(diào)節(jié)血脂水平；添加4%的菊粉對豬只胴體品質(zhì)存在一定的負(fù)面作用。因此菊粉的最適添加水平為2%。

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