美味奶茶也健康

當牛奶與茶不期而遇，就產生了奶氣茶香的奶茶。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，風行世界。然而，頻頻爆發的食品安全隱患事件，讓人們對奶茶中的奶精、香精、“珍珠”，甚至裝奶茶的紙杯都產生信任危機，認為都是有毒的。事實果真如此嗎？

奶精 = 反式脂肪酸？

奶精還有個很小資的名字——“咖啡伴侶”，它是利用酪蛋白和一些小分子乳化劑把植物油分散成乳液，然后經干燥而成的粉末。它的主要成分除酪蛋白、小分子乳化劑和植物油之外，還有碳水化合物，可用來增加食物風味以及滑潤的口感。為了增加奶精的穩定性和口感，一些商家將植物油進行氫化改造，就產生了讓人聞之色變的“反式脂肪酸”。

反式脂肪酸會對機體的不飽和脂肪酸代謝產生干擾，增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，也會對胎兒生長發育起一定的抑制作用。餅干、面包、蛋糕、薯片等都或多或少含有反式脂肪酸。事實上，牛乳和人乳中也都天然存在少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸是否會對健康產生危害，還是要依據具體的攝入量來判斷。世界衛生組織建議，人體每天攝取反式脂肪酸的安全上限為2克。數據顯示，我國多數人的反式脂肪酸攝入量都不會超過推薦標準，因而偶爾喝點奶茶也不用太擔心。

香精 = 有毒？

食用香精種類繁多，由各種食用香料和許可使用的附加物調和而成。用于使食品增香的食品添加劑，其附加物包括載體、溶劑、添加劑，載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。這些香精模仿天然瓜果、食品的香味，注重香氣和味覺的仿真性。簡單來講，食用香精沒有任何害處，因為它有“自我約束力”，少量使用可增加香味，過量則會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產者不會過量添加。食用香精在食品中的添加量為0.1%～0.6%，而且香精中載體占80%以上，所以食用含有香精的食品是不會對人體產生明顯危害的。

“珍珠”= 塑料？

奶茶中的“珍珠”，是以淀粉為主要原料制成的粉圓。為了口感好，商家會加入有良好水合性和結構性的小麥蛋白，使珍珠更有彈性。除了可能會使極少部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。珍珠中還添加了凝固劑、穩定劑和增稠劑，如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。至于說珍珠加了塑料，則完全沒有依據，小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質，但和塑料毫無關系。

盡管現下有許多的食品安全問題，然而我們沒有必要談之色變，因為我們有“科學”這把利刃，來幫我們甄別事實。

1. 下圖是某食品的營養成分表，若每天食用50克該食品，則攝入的脂肪為多少克？

2. 反式脂肪酸的化學式為C18H34O2，其含碳量為多少？

3. 有人認為凡是食品添加劑就是有害的，食物中不應添加任何食品添加劑，你認為這種說法正確與否？說明你的理由。

自制西米奶茶

運動后，喝上一杯冰爽的奶茶絕對會讓人神清氣爽，制作的方法也很簡單。

原料：紅茶一包，西米半杯，鮮奶適量。

做法：

1. 先將西米浸透，放入燒開的水中邊攪拌邊煮，直至透明，濾去水分后待用。

2. 將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。

3. 將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時加適量的糖及冰塊，攪拌均勻即可。

脂肪酸

脂肪酸是一類羧酸化合物，由烴類基團連接羧基所構成。脂肪就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子以單鍵相互連接，室溫下為固態。當鏈中某些碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子便是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵看起來像U形，反式鍵看起來像線形（如下圖所示）。順式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下為液態，如植物油；反式鍵形成的不飽和脂肪酸在室溫下為固態。

（劉 波）