淺談葡萄酒設備的引進

勇鵬飛，段勇軍，蔣 偉

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

淺談葡萄酒設備的引進

勇鵬飛，段勇軍，蔣 偉

（煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司，山東 煙臺 264000）

葡萄酒設備的引進在國內葡萄酒釀造行業極為普遍，這種現象的產生既有國外技術先進的原因，也有國內廠商因利潤低不愿加大葡萄酒釀造設備研發投入的原因。本文從國內葡萄酒設備市場占有率、葡萄酒進口設備的引進方式與吸收方式入手，探討我國葡萄酒行業在面對大比例進口葡萄酒釀造設備時的正確做法，同時給出吸收國外技術、提升國內葡萄酒釀造設備技術水平的針對性舉措。

葡萄酒；設備；進口；吸收；分析

引言

國內葡萄酒釀造市場的份額大部分被國外葡萄酒釀造設備制造廠家所占有，其中份額最高的有意大利、法國和德國，國外葡萄酒釀造設備廠商的優勢在于其悠久的葡萄酒品牌效應、完善的葡萄酒釀造設備和完畢的釀造工藝服務體系，而國內由于技術水平、產品收益等原因難以對國外的葡萄酒釀造設備進行市場份額競爭，那么最佳的方式就是通過對國外引進的葡萄酒釀造設備進行適當的學習、吸收和改進，從而逐步提升與完善國內葡萄酒釀造工藝以及設備制造技術水平。

1 葡萄酒設備市場概述

國內的葡萄酒設備市場比較復雜，國內的設備與國外的設備相互搶占新興的國內葡萄酒機械市場。當前國內最主流的葡萄酒釀造設備是意大利與法國進口的，其次是德國，這些國家都具有悠久的葡萄酒釀造工藝，因此其設備配套完善，且釀酒的品質較高，此外由于這些國家注重葡萄酒工藝及設備的國際化服務，因此在國內的服務機構多、價格相對低廉，這造就了以上三個國家的葡萄酒釀造設備在國內的市場占有率很高的局面。而國內的葡萄酒釀造設備企業分兩類，一類是計劃經濟時代國家指定機械廠改制形成的現代葡萄酒釀造企業，比如河南的新鄉機械廠，另一類是葡萄酒市場擴大以后出現的民營小型葡萄酒設備廠家，但是從設備上看，大多數的葡萄酒釀造設備都采取了模仿國外設備的策略，因此國內葡萄酒釀造設備的質量整體較低。造成這種局面的原因主要是國內大部分機械廠在葡萄酒釀造設備制造商的技術水平較低，缺乏專業開發團隊，加之葡萄酒釀造設備的營銷利潤要遠低于啤酒等同類產品的設備利潤，機械制造企業更加不愿過多投入資金在葡萄酒釀造設備研發領域。以上這些導致了國內葡萄酒釀造設備市場以國外設備為主流的局面。

2 葡萄酒引進設備的消化與吸收

2.1 重視設備維護與安裝環節

國外葡萄酒釀造設備技術水平高且維護專業性強，許多設備在引進之后廠家只能進行簡單的操作和維護，一旦出現大型問題就需要依靠廠家來人指導，這種情況對高效的釀造而言是極為不利的，同時也遏制了國內技術人員在設備安裝和維護方面技能的提升，因此必須高度重視引進設備的主動安裝和獨立維護。獨立的進行設備安裝有利于技術人員對國外先進設備有更深入的認識，維護技能的學習一方面可以提升生產效率，另一方面也是國內技術人員提升業務水平的平臺。這樣能夠借國外技術提升國內技術人員素質，逐步縮小國內外葡萄酒釀造設別技術差距。

2.2 完善員工技術培訓制度

職工技術水平的高低直接決定著勞動生產率的高低，影響著產況，質員的優劣。為提高職工技能，在與外方等定引進設備的合同后，首先應取得設備的大部分技術資料，翻譯后將其發給操作與維修人員，使技術人員經自學及公司技術人員的輔導，在安裝一前就對設備形成一些感性認識，為以后技能的掌握奠定基礎。經安裝和調試中的再學習和外方專家的現場培訓與指導，使其能掌握推本操作與維修的技能。在設備的使用階段，技術人員和外聘專家對他們進行不定期培訓，以豐富其機械基礎知識、電子計算機與自動控制理論和設備維修保養方面的知識，提高其職業技能。

2.3 注重備件的庫存管理

由于葡萄酒釀造廠家產量高、產值大并連續生產，在生產旺季，若因設備故障停產一天，就會給公司造成嚴重的經濟損失，那么做好公司設備的備件工作既難度大又極為重要。資料是設備維修、備件更換的技術依據。由于外方對技術的保密和壟斷，提供給我方的機械資料僅是部分裝配圖和備件的引進代號，電氣資料僅是原理圖，顯然不能滿足維修和備件更換的需要。為此技術人員在安裝時，對設備外部的易損機械部件在檢修和保養時對設備內部的部件分別進行測繪，對電氣元件進行詳細戳記與分類，完善基礎資料。為便于保存和管理，技術人員將所有資料、故障原因、維修經驗等建立微機數據庫。這樣維修的快速準確與合理備件就有了主動的第一手資料依據。由于引進設備的專業性，有些部件在國內難以購置或加工。而進口件的昂貴和需要時間迫使公司在引進備件時必須慎重考慮。

2.4 備件國產化改造

易損件的更換是引進設備使用成本的最主要組成部分，而有時候由于設備更新換代的原因導致備件的引入成本變得更高，這時候如果能夠依靠國內自身的力量實現部分備件的國產化，勢必會降低設備使用成本，也能夠提高設備使用效率。

2.4.1 零件國產化

零件國產化指的是在國外廠商的協助下，對某些易損件進行國內生產，這樣既能夠降低成本，又不會影響到國外廠商的市場利益，因此比較容易實現，但是這種方式僅能夠解決日常維護中的零部件更換問題，對于設備故障起不到根本性的解決作用。

2.4.2 部分結構國產化

相比零部件的改造，結構的國產化是在充分了解國外葡萄酒釀造設備工藝和內部原理的基礎上，對某些國內制造工藝能夠支持的結構進行改造和國內生產，這樣能夠極大的降低設備的引入成本，同時也是對國內葡萄酒釀造設備技術提升的支持。結構國產化的過程應注意的是改造后的系統是否與原系統相互匹配，以及這種改造是否會對國外技術產生侵權，在合法的前提下逐步提升國內市場對國外葡萄酒釀造設備的競爭力。

3 結語

雖然當前國內的葡萄酒釀造設備以進口為主，且國內葡萄酒釀造設備方面的研發并不受重視，但是應該看到，國內葡萄酒市場正在迅速的擴大，國際市場對國內葡萄酒釀造行業也越來越關注，這對國內葡萄酒釀造而言是機遇也是挑戰，要想在更加激烈的葡萄酒競爭中充分利用市場優勢獲取國際先進的釀造工藝和設備，就必須學會正確對待引進設備，通過暫時性的與國際市場先進技術合作，發揮本土優勢，盡快的打造屬于國內自有的葡萄酒釀造設備制造技術，這是每一名葡萄酒釀造設備技術人員的應盡責任。

［1］艾瑞.法國葡萄種植和葡萄酒釀造技術亮相煙臺［J］.中國食品，2013（16）.

［2］葉正文，寇兆民.談中國葡萄酒的發展現狀［J］.釀酒，2012（5）.

［3］呂永茂.葡萄酒發酵站自動化控制系統［J］.新疆農墾經濟，2010（4）.