益生菌發酵飼料對豬的生長和肉質的影響

黃印堯 全胤飛 張志剛 葉葆衡 朱蘇琴 吳玉娟 李國平

（1.廈門銀祥集團肉食品安全生產技術國家重點實驗室 福建廈門 361100；2.廈門銀祥集團動保部 福建廈門 361100）

應用課題組研制的益生菌添加劑，按0.2%加入飼料中加水發酵24 h后喂豬。經過64 d試驗，結果表明能提高飼料營養，促進生豬生長，降低生豬料肉比和糞便臭味，提高豬肉品質。現將試驗報告如下。

1 材料與方法

1.1 材料

1）試驗在廈門銀祥集團下屬蓮花豬場進行。試驗豬為外三元（杜長大）白豬。試驗用小公豬均已人工手術閹割去勢，母豬均末去勢。

2）試驗豬喂食的飼料均為銀祥飼料廠生產的全價大豬料。

3）益生菌添加劑為本課題組研制，益生菌含有酵母菌、乳酸桿菌、曲霉菌。

1.2 方法

1）選擇 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的外三元白豬，公豬均已閹割，母豬均末閹割，隨機分成2組，公母比例相近。試驗組5欄共60頭，平均初重54.15 kg/頭；對照組 2欄共21頭，平均初重61.52 kg/頭。對照組豬只飼喂加入45%清水的該公司生產的全價濕拌料。試驗組飼喂添加0.2%益生菌添加劑、加入45%清水并經過24 h堆積發酵的全價濕拌料。整個試驗期64 d，試驗結束時，大部分豬只體重100 kg以上。

2）試驗期間每天記錄各組采食量，觀察生豬采食、飲水、排糞、糞便氣味等，并記錄。

3）試驗結束時，秤取各組豬的終重和耗料量，計算各組增重和料肉比。

4）從試驗組和對照組中各抽取1頭母豬進行屠宰，觀察豬肉、臟器的顏色和氣味，并進行豬肉品質、風味鑒定。

2 結 果

2.1 生長發育情況 在整個試驗階段，豬只健康，未發病，生長正常，試驗組飼喂經過益生菌發酵的飼料，有一股清淳酒香味，豬愛吃，爭著吃，吃得很干凈。與對照組比較，豬只食欲增加，吃得快，吃得干凈，不浪費料，喂養1周后，豬糞便臭味明顯降低，半個月后糞便基本不臭。而對照組豬排出的糞便較臭。

2.2 粗蛋白比較 從豬場取回用于飼喂試驗組的經益生菌發酵24 h的飼料和對照組拌水的濕料進行粗蛋白測定（凱氏定氮法），結果顯示，發酵后的豬飼料中的粗蛋白比不發酵的濕料提高1%。

2.3 生長性能情況 各組增重、耗料量和料肉比情況見表1。

表1 各組增重、用料和料肉比情況

2.4 豬肉品質鑒定 經過現場屠宰鑒定，試驗組豬瘦肉比對照組的顏色紅嫩，光澤度好，瘦肉中的脂肪分布均勻，手感黏、無異味。品嘗時明顯感覺到試驗組的瘦肉好于對照豬瘦肉---脆、甜，口感好，試驗組的瘦肉湯也好于對照組，與農家不用配合飼料飼養的豬肉一樣鮮甜。試驗組豬的內臟與對照組豬比較，最大區別是前者無異味，后者內臟與當前豬只一樣，有一股較輕的糞臭味，膽囊中的膽汁較稀、顏色較白，最為明顯的是大腸經清水沖洗，前者腸黏膜光滑、不粘糞便，無糞臭味，后者腸黏膜仍粘有少許糞便，有股很濃的糞臭味（大腸味）；用刀切開腎臟，中間的白色腎盂無任何尿膻臭味，后者則相反，將豬腎用開水燙熟，其味道差別更明顯。總之，試驗組豬的瘦肉湯、脊柱骨湯都比對照組的香、甜，基本達到與不吃配合飼料“土種豬”一樣的水平。

3 小結與分析

1）選擇蓮花豬場 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的杜長大白豬進行試驗，對照組豬只飼喂該公司生產的加入45%清水的全價濕拌飼料，試驗組飼喂的是添加0.2%益生菌添加劑和45%清水并經24 h堆積發酵的全價濕拌料。整個試驗期為64 d，飼料經益生菌發酵后，能提高飼料中粗蛋白1%，能明顯降低豬糞便臭味，試驗結束時，試驗組每頭增重44.56 kg，對照組每頭增重43.24 kg，試驗組的料肉比為3.21/1，對照組料肉比為3.69/1。試驗說明，益生菌發酵飼料喂豬，能提高飼料營養、降低豬糞便臭味，促進生豬生長，明顯降低料肉比，提高豬肉品質。這是一種節糧、環保、降低養殖成本、提高豬肉品質的好方法。

2）本研究中飼喂益生菌發酵飼料的試驗組較對照組豬只的生長性能提高，是由于益生菌在發酵過程中可產生能降解植物性飼料中的抗消化不良因子等[2]，促進豬只的消化吸收、降低糞便臭味、提高生長性能。乳酸菌不僅可分解生物大分子物質，還能產生對風味起決定性作用的芳香類物質[3]。本研究中飼料經24 h適度發酵，有清醇的酒香味，這可能是菌體產生了芳香類物質，提高飼料適口性，使試驗組豬食欲增加，促進豬只的生長。

畜禽糞尿中氮、磷和藥物殘留等物質的大量排出不僅臭，還嚴重污染環境。豬只不能完全利用飼料中的粗蛋白，且體內缺乏植酸酶，最終使飼料中氮磷主要以排泄物的形式大量流失[4-6]。本研究采用的乳酸菌、酵母菌和曲霉菌可能會產生植酸酶，很大程度上降解植酸磷，提高氮、磷利用率，減少氮磷的排放量，從而降低糞便臭味。有研究表明乳酸桿菌發酵飼料，能降低腸道環境pH而抑制大腸桿菌等病原菌的定植、繁殖[7]，增強豬只抵抗病原菌的能力，避免大量使用抗生素而導致糞便中的藥物殘留，減少糞便的臭味。

3）廖雪義等用含酵母菌、曲霉菌的混合菌種發酵秸稈，測定終產物中粗蛋白含量從2.2%增加到24.61%[8]。而本試驗結果顯示，經益生菌發酵后的豬飼料中粗蛋白較未發酵的濕料提高1%，這與以上研究結果基本一致。

綜上所述，應用益生菌發酵飼料不僅能提高豬采食量和營養素的消化率，提高料肉比，改善肉質，還能減少氮磷排泄等對環境的嚴重污染，降低糞便臭味，給豬的生長營造了較好的環境。同時發酵飼料中不必添加抗生素，從根本上解除了由抗生素引發的一系列問題，為無抗豬肉的生產提供保障。

致謝 本文得到福建省農業廳金顏輝研究員審閱，特此致謝。

[1]黃印堯,紀思智,連玉華,等.酒糟益生菌發酵飼料和LHRH試劑對豬的去勢、生長及豬肉品質的影響[J].福建畜牧獸醫,2013,35(6):26-29.

[2]王蔚淼,張家學,齊振雄.乳酸茵類微生態制劑在飼料中的應用[J].飼料博覽:技術版,2008(7):8-11.

[3]代永剛,田志剛,南喜平.乳酸茵及其生理功能研究進展[J].農產品加工學刊,2009(7):24-27.

[4]韓愛云,黃仁錄.河北省畜牧獸醫學會2004年學術年會論文集[C].石家莊:河北農業大學出版社,2004.

[5]張敏,孟繁艷,李香子,等.豬低污染日糧技術的研究進展[J].延邊大學農學學報,2002,24(4):296-299.

[6]賀建華.植酸磷和植酸酶研究進展 [J].動物營養學報,2005,17(1):1-6.

[7]Van Winsen R L,Lipman L J A,Biesterveld S,et al.Mechanism of Salmonella reduction in fermented pig feed[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2001,81:342-346.

[8]廖雪義,代青,余海忠.多菌種混合發酵秸稈生產蛋白質飼料的研究[J].中國飼料,2009(16):8-11.