條碼技術在食品質量安全追溯系統中的應用

曲寶杰

（商丘市質量技術監督檢驗測試中心，河南　商丘　476000）

條碼技術在食品質量安全追溯系統中的應用

曲寶杰

（商丘市質量技術監督檢驗測試中心，河南商丘476000）

摘要：本文通過條碼技術，探討食品質量安全追溯系統的分析與設計，以實現對食品供應鏈上的原料供應、加工、儲藏、運輸及銷售等各環節信息進行追溯，準確地縮小食品質量安全問題的查找范圍，有效查出問題出現的關鍵環節，減少偽劣質差產品充斥市場，規范食品生產經營者和銷售者的行為，讓廣大消費者既能吃上有質量保障的安全食品，也可以通過意見反饋，更新食品質量安全信息，使食品質量狀況可以最真實的出現在市場之中。最后，針對系統存在的特點，提出實施的建議并得出結論。

關鍵詞：條碼技術；食品質量安全；追溯系統；分析設計

1　食品質量安全追溯系統

食品質量安全追溯是指食品供應鏈的參與方利用信息技術，實現信息共享、追蹤食品供應鏈的整個過程，食品質量追溯系統是通過掌握食品供應體系中的信息流，對食品物流進行有效監控，及時發現食品安全問題并加以制止。在具體實施過程中，運用條碼等信息技術對食品質量安全進行追溯有兩種方式：

（1）自頂向下（正向跟蹤）

從原材料到消費者進行食品質量的跟蹤

（2）從下往上（反向溯源）

從消費者到原材料進行食品質量的追溯

2　條碼技術在食品質量追溯系統中的應用

2.1條碼技術體系分析

對于條碼在食品質量安全中的應用而言，主要涉及EAN·UCC系統中以下技術要求：貿易項目的編碼與條碼表示、物流單元的編碼與條碼表示、信息屬性的編碼與條碼表示、位置碼的編碼與條碼符號表示等。

2.2應用的可行性

基于條碼技術的食品質量追蹤系統是現代信息系統技術、條碼技術在食品質量安全管理中的應用，是利用條碼等先進的技術并依托網絡技術和數據庫技術，實現信息融合、查詢、監控功能，條碼技術始終貫穿于食品質量安全之中，包括種植、加工、流通、消費各個環節，全過程嚴格監控，建立健全一整套完整產業鏈食品安全監控體系，形成食品企業的全封閉式的生產銷售模式，以確保向社會大眾提供安全的放心食品，同時確保供應鏈上高質量數據的準確交流，使食品行業徹底實施食品質量源頭追溯以及增強為食品供應鏈提供完全透明的食品質量安全追溯能力。

2.3技術優勢

在條碼技術食品質量安全追溯系統中，通過實施條碼技術對食品屬性及各參與方信息進行有效標注，對有關信息進行獲取、傳輸和管理，既可成功開展食品質量安全追溯。不僅可做到準確、快速，也可以做到可靠、一致，從而有效建立食品質量安全“預警機制”，其主要呈現在有效標注有關信息、建立信息管理機制、適應信息化發展以及加速形成食品質量安全秩序等。

3　食品質量安全追溯系統分析

系統分析是以系統的觀點，對已選定的對象與開發程序進行有目的、有步驟的實際調查和科學分析的總稱，對于條碼等信息技術的食品質量安全追溯系統，系統分析是系統開發的重要階段，其目的是要清楚食品質量安全追溯系統要做什么？怎么去做？確定用戶需求及其解決方法、開發者關于現有組織管理狀況的了解，確定用戶對信息系統功能的需求，確定數據和業務流程，明確管理功能和數據指標體系。

3.1初步調查

初步調查包括：系統要追溯的范圍、用戶群的確定、用戶的組織情況、系統的外部環境（如食品質量安全追溯系統和哪些外部實體有聯系）、系統研制工作中的資源問題（如投入的人力、物力以及時間）等。

3.2可行性分析

食品質量安全追溯系統的可行性分析是指在當前組織內外的具體條件下，信息系統的研制是否具備必要資源和其他條件。可行性分析應從技術、經濟和管理以及前瞻性等多方面來考慮，最后形成可行性情況分析報告。

4　食品質量安全追溯系統設計

食品質量安全追溯系統的系統設計，就是根據系統邏輯模型建立食品質量安全追溯系統的物理模型，目的是在確保實現邏輯模型的基礎上，最大化提高系統的各項指標，即系統的運行效率、可靠性、可修改性、靈活性、通用性和實用性。

4.1系統設計任務

系統設計既把總任務分解成許多基本和具體任務，將系統劃分為模塊，決定每個模塊的功能、模塊的調用關系和模塊的界面，即模塊間的數據傳遞，并根據DFD導出系統初始結構圖，對結構圖反復進行修改。同時將各具體任務選擇適當技術手段和處理方法，進行編碼設計、數據庫詳細設計、輸入/輸出界面設計、網絡設計以及過程設計。

4.2系統設計原則

系統設計要求滿足以下原則：可靠性、安全性、容錯性、適應性、可擴充性、實用性、先進性、易操作性等。

4.3系統框架設計

基于參與生產的各部門分布在不同區域，系統采用B/S體系結構，按照Web方式，既方便公司各部門在不同地點對生產數據上傳，也方便外部用戶通過瀏覽器就可以訪問系統，這樣做的好處是公司內部各級部門的客戶端在系統更新時不需要逐個更新客戶端程序，也減輕了維護人員的工作量，確保了整個系統的操作穩定。

4.4數據庫設計

把追溯系統數據分為原料采購階段的數據、食品生產和入庫數據、物流數據、食品相關法規數據、消費者反饋數據等幾類信息數據，每組數據都有其獨特的用途。

5　實施食品質量追溯系統建議

針對食品經營市場特殊情況，要實現食品供應鏈全過程可追溯管理，必須做到：以可追溯性與完整性為前提；堅持實施原則；制定、完善相關法律制度；提高供應鏈管理水平；完善第三方服務水平；以確保整個系統的良好運轉。

6　結束語

食品質量安全追溯系統的運用，食品鏈一處出現問題，可以實現層層追溯和跟蹤，以最快及最有效率的方式查明問題存在的原因，起到追根溯源，找出問題的關鍵作用，一方面大幅度得減少資源的浪費，另一方面，實現食品生產經營者和食品消費者的雙贏局面。

參考文獻：

［1］文向陽．食品安全追溯應用現狀與發展［J]．熱點聚焦，2006（4）

［2］閻燕．追溯管理引熱自動識別技術在食品行業的應用［J]．熱點評述，2008（5）

［3］張蕾．關于食品質量安全經濟學領域研究的文獻綜述［J]．世界農業，2007（11）

［4］楊輝．建立肉制品質量追蹤體系初探［J]．肉類工業，2009（4）

作者簡介：曲寶杰（1969-），女，黑龍江綏化市人，研究方向：食品質量與安全。