南瓜：越老越美味

徐平

一個冷雨薄霧的早晨，我們沿著西六環溫陽路出口前往北京昌平區流村鎮。雨霧中的天光蒼白混沌，倒是路邊的樹木顏色格外潤澤，翠綠、金黃和艷紅，摻雜漸變出可入畫的秋日圖景。由于一直惦記著白羊溝爛漫的野花，藍天白云，青山溪水，因此就和家人前去游玩。

金燦燦的秋天，自然會有金燦燦的收成。可愛的、圓滾滾的南瓜是秋天的饋贈，她帶給人們收獲的喜悅，也帶給人們美味與健康。

去流村的沿途就是一個觀光南瓜展，路邊堆放著各種各樣的南瓜，最大的美洲巨型南瓜得有幾十斤重，最小的飛碟南瓜僅有巴掌大小，此外還有燈籠形狀的南瓜等等，仿佛進入了南瓜世界。在游玩、休閑、采買的同時，還可以品嘗到這個季節特有的南瓜宴。

想吃南瓜了，抱一個到廚房。南瓜皮厚肉實，吃刀，要很大的勁才切得開。開了口的南瓜，透著清晰的紋路，滲著亮晶的液珠。軟軟的瓜瓤嵌著一粒粒飽滿的瓜籽。拿盆，取瓤，洗籽（洗凈的南瓜籽曬干了，湊夠了，空閑的時候烤了吃）。瓜刨皮，切絲或片，配蒜和青椒，熱鍋里爆炒。炒熟的南瓜盛在白盤里，紅紅的、綿軟、甜、微辣，很開胃。

小時候，秋天收獲的南瓜多了，除了配菜，就是清煮。清煮的南瓜不是隨便哪只都好吃的，要挑那種皮粉的（像結了霜），有小疙瘩的老南瓜。用母親的話說，就是那種粉甜的。挑好的南瓜連皮切成大塊大塊的，長形的，方形的，大的什么程度呢，現在的小飯碗恐怕也只能盛一塊吧。

要煮南瓜了，皮朝上，一層層碼鍋里。鍋里添點水，不能太多，浸了最下層的南瓜即可。不費多少工夫，南瓜就煮軟了，熟了（切不可太熟了，成泥了），一塊塊夾在盤里，想吃的時候捏著南瓜厚厚的皮就可以吃了，冷熱都好吃。玩累了，玩餓了，這樣的南瓜就成了我們的零食。

南瓜煮粥也很好吃。粥快熟了，薄薄的南瓜片放進去煮，煮熟的南瓜，勺一按就化了。不用放糖，粥就香甜滑口。

愛吃南瓜的人，自然不能不知道“老南瓜”的秘密！怎么才能鑒定南瓜是不是“老”南瓜呢？這就要看您的手法和眼力了。

南瓜越老越美味

挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜歡口感比較脆嫩的，那為什么南瓜是越老越好呢？

這是因為，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好;另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。

怎樣挑南瓜

掐外皮：用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那么，這樣的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

摸頸部：南瓜上一般會連著一小段莖，這樣的南瓜比較易于保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機比較合適，成熟度好。

拍一拍：將南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。

掂一掂：相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

看外皮：挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質的情況，就不要選購。不過，有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起。這是因為，南瓜在生長過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來愈合傷口，一段時間以后，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現一個小斑點或突起，但這并不影響食用。如果您選購的是有機產品，可能會發現南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這并不影響南瓜的品質。

看瓜瓤：將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，制作成熟以后，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

看顏色：如果挑選的是蜜本南瓜，那最好是挑選橙色的;如果果實仍然偏綠，則證明成熟度不夠;當然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顏色深一些的，證明成熟度高。挑選您喜愛的南瓜品種時，最好對它有所了解，記得它成熟時的樣子，這樣才能挑到好南瓜。

南瓜的保存方法：南瓜由于果實比較堅實，所以儲存的時間很長。放在陰涼干燥通風的角落里，可以保存2個月左右。一定要注意的是，存放的時候，要將南瓜的瓜柄朝上放;如果瓜柄朝下的話，南瓜會腐爛得很快哦！當然，如果是切開的南瓜，則最好用保鮮膜封好切口放入冰箱冷藏，并在1-2天內盡快食用完為宜。

吃南瓜的好處：南瓜中富含果膠，而果膠有很好的吸附作用，可吸附有毒有害的重金屬如鉛、汞等，從而起到解毒的作用;南瓜性溫味甘，具有補中益氣的作用; 同時，南瓜還具有養胃、加強胃腸蠕動、增進消化的功能，常吃南瓜，真是好處多多。

秋天氣候干燥，正是吃南瓜的時候。南瓜富含維生素E、β胡蘿卜素，潤肺袪燥，補血養顏。炒、煮、蒸、熬，簡單易行，沒有條件限制。怎么樣，試試吧，來一場南瓜宴。endprint