北京延慶的別樣秋宴

蔣釗

老舍說，秋天一定要住在北京，北京的秋天沒有一樣不令你滿意的。

如今，霧霾天時不時地不請自來，久居北京的“霾都百姓”恐怕只能失望地皺皺眉。

天氣不冷不熱，晝夜平均劃分。蒙古高原的黃風尚未抵達，伏天的暴雨早已告別。一山十色，天高云淡。循著裝備十足的騎行者的身影，路過綿延盤桓的八達嶺，在紅葉攀崖的山路里繞行，一路駛向北京的西北郊延慶，便抵達了內心期待的北京的秋。

中國人對飲食歷來有很多講究，所以形成了獨具特色的地域飲食文化。如今，人們不僅追求飲食的美味、安全和健康，也更加追求飲食的過程體驗。以特定的環境、方式、食材、烹飪，基于這些特殊之處而完成一次飲食程式。早先是各具特色的農家樂遍地開花，如今新潮一族更在乎“體驗”二字，在地熱蒸騰中煮火鍋，在海灘邊DIY自制燒烤。在延慶，則是騎車數十公里奔赴石峽關野長城的火盆宴。

三更酸漿點豆腐

目前供職于北京某職高的王冬，近日參加了單位工會組織的一次別樣秋游：騎單車游延慶媯河生態走廊。這條生態走廊線路全程70公里，沿途可以欣賞到野鴨湖國家濕地公園、夏都公園、媯水公園、萬畝濱河森林公園等景點。事實上，這次秋游景點的串聯是次要的，工會給他們提供了3個特殊的關鍵詞：媯河、永寧豆腐、老賈火勺。在一天的自由活動中，王冬只需和同事們自由組隊、自由安排時間和線路，從夏都會議中心的自行車租賃點取車出發，去完成一次延慶秋宴之旅。

永寧古鎮是媯水河的發源地，內有玉皇閣、鼓樓、鐘樓等眾多古跡。東南西北分別建有迎暉門、宣恩門、鎮寧門、威遠門四大城門，為典型的北方方城布局。明清時期立為縣治，明成祖朱棣曾在北巡延慶時在此設永寧縣，之后開始興建十三陵，于是就有了“先有永寧城，后有十三陵”的說法。工會給出的關鍵詞就散布在這座古鎮之中，也就是王冬與同事的騎行終點。

從夏都會議中心出發到永寧鎮有20公里，也是溯媯水而上的路程。媯河生態走廊王冬選擇了夏都公園和媯水公園，大概5公里路程。之所以特意安排了媯河是由于其與永寧豆腐的特殊淵源。永寧鎮豆腐出名，即便是同樣的選料和做工，離開永寧鎮制作的豆腐在味道上也遜色不少，個中原因就在于制作豆腐用的水——媯河源頭地下水，富含豐富的鈣鐵鎂等礦物質成分，pm值7為中性，最適宜制作豆腐。永寧鎮的豆腐師傅往往三更就起來，經過打豆子、蒸豆花、點豆腐等工序制成有韌勁又嫩滑的鮮豆腐。

飽覽了媯河生態走廊的秋景以及兩個半小時的單車旅行后，饑腸轆轆的王冬抵達了永寧古鎮，雕欄畫棟的店鋪雖是復建卻依然烘托出永寧鎮的古樸大氣。走近路邊擺的炸豆腐攤，師傅把切成塊的豆腐裹上一層薄薄的面，扔進油鍋里，那豆腐塊兒像吹了氣一樣呼呼地漲起來，待到炸至金黃澆上調好的汁液早已勾出胃里的萬千食蟲，顧不上吃相大快朵頤一番。

回味那個騎行的下午，王冬說，只管騎車在古城的胡同小道兒里隨意穿梭，邊尋覓街頭巷尾各種吃食，把玩各種手工藝品，享受沒有壓力遠離都市的慢生活。

老賈火勺是永寧古鎮的另一味特色。火勺是當地人的習慣叫法，外表看來與普通的白面火燒沒有太大區別，白面裹進食鹽、花椒面、菜籽油，烙火勺最大的講究在火候的控制，只有恰到好處才能達到外酥內軟的口感，配上一小碗五花肉，另有一番風味。

圍坐火盆吃豆腐

距離永寧古鎮十幾公里的柳溝鳳凰古城則為游人準備了另一道特色秋宴：柳溝火盆鍋豆腐宴。碳烤火盆是盛放并制作豆腐宴主菜的容器，一張圓桌中間挖空支起炭爐，布好食材的砂鍋放到炭爐上稍燉片刻就香氣四溢了。

相傳柳溝鳳凰古城這火盆鍋源自明時的軍訓大鍋飯，至今有幾百年歷史。且說這鳳凰古城曾是明時兵營，郊外原本就比市區溫度低，到了秋冬季為了抵御嚴寒，就有了拿火爐大鍋燴的做法。白菜作為“百菜之王”當之無愧成為食材首選，扒下外層干老的菜皮，摘下外層的白菜菜葉墊在砂鍋底，中間白凈的碼在四周，之后一次鋪上干豆腐、鮮豆腐、粉條、丸子，最上蓋一層熏肉、五花肉，澆上大骨、腔骨熬出的老湯，擱在炭爐上燉透。最下層的白菜需一二十分鐘一點點被老湯浸潤，入口妙不可言，也有心急的食客著急耐不住性子，一大片白菜下去清脆甘甜。

吃火盆豆腐妙處有三，一是團坐一桌爭搶著取食倒有了競賽意識，不知不覺多下了幾碗飯，開了胃口暖了身子;二是滿鍋食材無論什么夾到碗里都是盈盈肉味，且不說那豆腐的外表足以渾水摸魚充當肉片，一鍋老湯的浸潤下，豆腐、白菜就都有了肉香了;三是延慶豆腐宴，足足管飽，哪里的盤子空了端著到后廚自取便是。

沒有五谷雜糧的席面便不足以成農家宴，不保留原生態的吃法也不足以稱農家飯。新摘的西紅柿水分十足，調上白糖端上桌;南瓜、玉米、花生蒸熟了也端上桌，一口肉味一口清爽，一口熱乎一口冰涼，足足過夠了癮，反倒是冷落了餐桌上的其他肉菜。飯席間小院里熱火朝天，后廚師傅忙不迭地炸年糕、炸油餅、炸咯吱，食客忙著端著空盤巴巴等著，農人們也不皺眉，反倒跟著樂呵，感嘆要是家里能天天如此接待四面八方的朋友倒更是一種福分。

秋意還在盤山路崖壁上的紅葉中蔓延，從玉渡山中望去，嫩黃的樹葉堆滿山間，這北京的秋韻直抵內心，也是在為農家秋宴鋪陳背景吧。endprint