芻議河北省兼用牛的發展

文│倪俊卿（河北省畜牧良種工作站）

種公牛質量的好壞，直接影響著今后的改良效果。

河北省的兼用牛主要是西門塔爾乳肉或肉乳兼用牛，是通過德系西門塔爾和法系的西門塔爾兼用牛雜交改良的，純種兼用牛存欄量很少。20世紀70年代末80年代初，全國推廣黃牛改良技術工作，引進國外優質的種公牛對我國的基礎母牛進行雜交改良，旨在提高我國基礎母牛的質量和生產水平。當時曾經引進德國和法國的兼用牛品種。通過30多年來改良工作的開展，我國基礎母牛的質量和生產水平有了很大提高，包括母牛的身高、體重、結構、產奶和產肉性能等。

河北省在黃牛改良的初期，引進的種牛品種多種多樣，幾乎把歐洲的所有肉牛、兼用牛品種都引了進來，經過多年的雜交改良試驗，牛具備了出生重大、個體較大、生產速度快等特點，農民漸漸接受了西門塔爾、夏洛萊、利木贊、短角、蒙貝利亞等大型牛品種。

河北省在20世紀80年代初從德國和法國引進的西門塔爾牛都是乳肉兼用牛，由于當初引進的兼用牛產奶的水平沒有現在高，進行黃牛改良的地區又大都在偏遠山區，所以老百姓看中的主要是提高牛后代的個體和產肉性能。山區不具備擠奶條件，所以改良的基礎母牛的產奶性能沒有得到充分發揮，犢牛由于有充足奶的供應，生長速度和成活率較快，得到了養牛戶的認可和喜歡。只有承德豐寧縣個別地區對改良后的兼用牛進行擠奶，其余的只用了其產肉性能。期間由于奶牛產業的升溫，奶牛價格的高漲，肉牛養殖產業的利益下滑等原因，使原有雜交改良獲得的兼用基礎母牛數量迅速減少。

由于在奶牛群體的改良過程中，過度追求奶牛的產量，沒有注意奶牛的其他功能性狀，以及飼養管理技術不到位、粗飼料質量和數量不足等，造成雖然奶牛高產，卻出現了各種各樣的問題，如奶牛繁殖率下降、代謝病、酮病、肢蹄病、乳房炎、久配不孕等，造成養奶牛的綜合效益低下，高產達不到高效。人們開始思考提高綜合養殖效益的方法，開始尋求使用兼用牛進行改良。

目前中國使用較多的乳肉兼用牛品種是德國的西門塔爾和法系的西門達爾品種，德國的西門塔爾牛體型外貌更加與肉牛接近，而且由于具備：抗疾病能力強；牛奶干物質含量高，產奶量在10噸左右的牛群，牛奶的乳脂在4%以上，乳蛋白在3.5%～3.7%；耐粗飼，環境適應能力強；繁殖效率高，胎間距平均為383天；代謝病少；產肉性能強，育肥到19～20月齡時，胴體重達480千克；淘汰母牛的殘值較高，綜合養殖效益明顯等特性而更多地被養殖場戶接受。根據德國農業部統計，在德國的巴伐利亞州經過品種登記的存欄母牛超過65萬頭，其平均產奶量為7368噸，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.50%。

2007年7月23日，農業部國際合作司和德國巴伐利亞州農林部簽署了《關于推廣應用德系西門塔爾（弗萊維赫）乳肉兼用牛種遺傳物質和相關技術的合作協議》，并在全國的9個省開展了推廣試驗工作，河北省是改良項目省之一。

河北省的改良項目點定于河北承德的圍場、豐寧和河北省畜牧良種工作站實驗場，通過改良實驗，綜合養殖效益的提高，德系西門塔爾牛品種很快被養殖戶認可。

河北省目前純種德系西門塔爾牛的存欄量較少，主要是靠從德國引進的胚胎移植繁殖的母牛，存欄大約在100頭左右，在張家口張北縣的華田牧業；從國內新疆呼圖壁種畜場引進的胚胎繁殖的純種兼用基礎母牛存欄200余頭，在廊坊的文安田園牧業；存欄雜交的兼用牛基礎母牛約8萬頭左右，主要分布在承德的圍場、豐寧縣、張家口的赤城等，衡水、邢臺有部分存欄，但量很少。

近年來隨著牛肉價格的上漲、奶牛綜合養殖效益的下滑以及養殖奶牛出現的問題，養殖戶飼養兼用基礎母牛的積極性很高，衡水億通牧業有限公司計劃建設存欄兼用牛基礎母牛2萬頭兼用牛場，目前已存欄兼用牛基礎母牛2500多頭。由于國家和省出臺的一系列牛奶管理條例，散奶無人收購，而兼用牛又大都是散放飼養，能充分利用兼用牛奶用性能的很少。河北省畜牧良種工作站實驗場對雜交改良的母牛進行產奶試驗，據統計，與西雜母牛進行雜交的雜交二代的母牛產奶量，有的達到了20千克/日。目前張北花田開始對兼用母牛擠奶，其余的存欄兼用牛場、縣，由于各種各樣的原因，還沒有利用其奶用性能；近年來奶牛用兼用牛改良的牛場逐漸增多，據不完全統計，目前全省大約有十幾家，有的改良一代的母牛已經開始產奶，因耐粗飼、好飼養、泌乳高峰期持續時間長而被奶牛場主接受，還有許多奶牛場計劃用乳肉兼用牛進行改良。

今后一個時期，隨著養殖高產奶牛要求的技術和營養條件越來越高和牛肉價格的持續上升，耐粗飼、要求管理粗放、產肉性能高的兼用牛會越來越被養殖戶接受，兼用牛品種的推廣會迎來一個高峰期。一個新品種被養殖場戶接受是件好事，但一定要科學不要盲目，荷斯坦奶牛作為產奶的主要品種，是公認的優良品種，作為養殖和培育奶牛多年的奶牛場，尤其是技術力量雄厚、設施設備完善、優質粗飼料資源充足、掌握了高產奶牛的飼養管理技術的奶牛場，沒有必要用乳肉兼用牛進行改良；對低中產奶牛、奶牛群疾病較多、繁殖率低下的奶牛群，建議用乳肉兼用牛進行改良；有條件利用兼用牛產奶性能的地區的肉牛改良，建議用乳肉兼用牛改良，可充分提高綜合養殖效益。

無論是奶牛還是肉牛的改良，一定要有明確的改良目的，有針對性地挑選適合自己改良目標的種公牛。種公牛質量的好壞，直接影響著今后的改良效果。中國奶牛協會名譽會長劉成果指出：中國目前不只是一個缺奶的國家，也是一個缺肉的國家。奶牛品種改良應由單一的荷斯坦向乳肉兼用牛方向轉變，這個轉變具有方向性、革命性、戰略性。