王秋思
“街客”、“臺灣無骨雞柳”、“土豆燒餅”等小本創業項目都曾風靡一時,隨后卻很快風光不再。如今,不久前還很紅火的手抓餅生意似乎也到了這樣的瓶頸。
1、項目有周期和淡旺季
一個創業項目的生命周期通常是五年,但是手抓餅已經走過了十年。2005年,手抓餅曾在全國紅火了一次,隨后開始走下坡路,卻在去年又火了。但是顯然,手抓餅生意是具有明顯淡旺季的,與旺季(9月一次年3月)相比,在天氣悶熱的5-8月份,顧客吃餅嫌干,就會明顯影響到手抓餅生意,銷量大幅下滑三分之一。而到了炎熱的夏季,手抓餅的銷量下滑會更慘烈。手抓餅經營者習慣旺季增加人手,淡季減員。而一旦生意不好,就會影響到經營者的信心,甚至導致關店。
2、危險!不被顧客記住品牌
奇火哥快樂餐飲有限公司總經理謝莉分析表示,之前大學生的手抓餅創業項目似乎做得不錯,收益也好。但他的品牌還是沒建立起來,這是預警信號,因為這種隋況下,一不小心容易死掉。作為一般顧客,只可能記住了“臺灣手抓餅”,卻從來沒發現這個還有什么品牌創。一旦顧客有一天覺得某店的手抓餅味道不好,他就會自動定義手抓餅不好吃,整個連鎖店都會受到影響。謝總經理同時建議手抓餅創業者,在收益不錯的情況下,專注做手抓餅品牌,讓別人記住你的名字你的品牌。在味道上,傳承比創新更重要。因為愛吃手抓餅的人,就愛那個味道,十年如一日,才是真本事。
專家支招:
抓好質量。嚴格管控加盟店
重慶連鎖經營協會會長徐圣雄表示,之前火爆的手抓餅項目屬于連鎖經營。而做連鎖經營,最重要的是抓好質量、加盟店管控等。嚴格控制加盟商可以學習重慶的譚木匠。首先,盟主的步子要穩,不能只看見眼前加盟費的利益;其次,在產品上,要有全國統一的價格政策、折扣模式、品牌文化傳遞;最后,需要使用一整套規范的加盟商管理體系用以監控產品質量。endprint