華冠生鮮戰略：優質低價

姜海鋒

“生鮮商品現在從基地采購到門店銷售，我們店里的價格比正常市場售價要便宜。就是為了薄利多銷，也為了老百姓能真正享受到實惠。”北京華冠商業經營股份有限公司生鮮事業部經理李征在接受采訪時表示。

李征在華冠已經工作了14年，從最初的普通員工做起，一直到生鮮事業部經理。他對華冠充滿熱愛，在他眼里，華冠生鮮商品的競爭力在于優質低價，而低價的秘密在于生鮮的自營、直采和良好的品控管理。

截至目前，華冠旗下60余家直營店，全部實現了生鮮商品自營。在前幾年，華冠生鮮還是以聯營為主。

據了解，華冠生鮮事業部成立已有8年的時間了。從最早在涿州做起來的生鮮事業部，很多華冠人付出了很多辛苦，才逐步把生鮮做起來了。從采到加工，再到門店銷售，包括質量要求、管控標準等華冠都有一套完整的流程標準。

目前，尤其是初級農產品，商品標準化非常差。

“必須經過我們的再加工和分揀過程，才能使得相對的更規范一點。”李征稱。

華冠的生鮮商品是統貨采購，分級銷售。而且已經基本實現了蔬果農產品直采全國，一是農超對接;二是基地自采。

華冠可以向果農或當地的合作社直接提出產品采購的標準和要求，果農和合作社會按照要求的標準來做。華冠所有的重點商品基本都舍掉了經銷商和中間的販子。

“這么做就比較好，這樣就省掉了中間環節，成本也會降低很多，毛利空間大了，售價也跟著降低。在我們店里的售價，比正常市場售價要便宜。”李征表示，“為了能夠拿更低的進價，我們采購時都是一手錢一手貨，或者直接匯款。這樣才能保證門店銷售時是最低的價格。”

李征認為，生鮮直采不僅減低了成本，而且對自采的商品品質的管控更有底，對產品質量更有底，“直采和非直采之間相比，所有的成本都打完之后，價格能便宜15%。”

為了保證蔬果的新鮮，現在華冠所有的直營門店都實現了日配。

李征表示，現在每天早上6點，配送基本就完成了。從凌晨1點裝車，最快到兩三點鐘門店就收貨了。“配送與門店配送走預約時間，基本上誤差在半個小時之內。”李征稱。

此外，對于質量控制，華冠都有一系列的標準。

李征表示，采購標準高，要達到采購標準就要進行初級的分揀，那分揀出來的不好的商品怎么辦？而且能進商超，價格也都被壓得很低了，一般小商戶承受不起。

但對于大的果蔬基地或果農而言，商超終端還是比較不錯的選擇。

為了保證生鮮商品的采購質量，采購要對門店的銷售負責，因為所有的銷售都來自門店，銷售達成、損耗控制、毛利貢獻都與采購掛鉤。

李征認為，在采購環節，采購員要嚴格執行商品采購標準，并且價格要貨比三家。華冠會對商品進行檢測，也有自己的檢測實驗室。對于有機和無公害蔬菜，華冠都會檢驗相關的資質。

李征表示，在位于北京房山的華冠配送中心，將建一個低溫加工中心，包括初級農產品的分揀加工深加工，比如，凈菜、配菜、切絲、切片等，還包括中央廚房，所有面點類、熟食類、糕點類的加工以及大肉的分割等等，規劃面積為2萬多平方米。

配送中心的運力除了滿足華冠本身的需求外，還要發揮更大價值，配送中心多余的運力，也將接第三方的物流。