心臟病人別忘補點銅

楊凱艷

銅元素具有保護心臟的功能，如果心臟病人每天適量補充銅元素，病情可以緩解。原來，銅元素在人體內參與多種金屬酶的合成，其中之一的氧化酶是構成心臟血管的基質膠原和彈性硬蛋白在形成過程中必不可少的物質，而膠原又是將心血管的肌細胞牢固地連接起來的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。因此，銅元素一旦不足，此類酶的合成量減少，心血管就無法維持正常的形態與功能，從而給冠心病的入侵以可乘之機。換句話說，要想拒冠心病于體外，合理補銅勢在必行。

含銅最多的食物包括海鮮（特別是水生有殼類動物，如牡蠣和蟹，它們在海洋取食的過程中汲取了大量的銅）、動物肝臟、粗糧、堅果、大豆、小扁豆以及巧克力。其他含銅的食物還包括馬鈴薯、豌豆、紅色肉類、蘑菇以及番木瓜、蘋果等，而茶葉、米飯和雞肉中含銅較少，另外，天然水中也含銅，但值得注意的是，目前人們愛喝的純凈水，將天然水中的銅過濾掉了。

為了保證銅的吸收，飲食中含糖量不宜過高，因為果糖和砂糖會阻礙人體對銅的吸收，有機酸也可與銅形成水溶性復合物而妨礙銅的吸收。因此，在人體內缺銅，需用富銅食物進行彌補時，最好少吃糖。