西北民族大學體育學院學生營養現狀的調查與分析①

寇嘉琪

（西北民族大學體育學院 甘肅蘭州 730030）

近年來，我國對專業運動員和普通大學生的膳食營養狀況已有深入地研究，但對體育教育專業學生的膳食營養調查尚不多見，為此，對我院體育教育專業4個年級在校學生進行了膳食營養現狀的調查，揭示存在于學生中的營養問題，適宜的營養既能保證他們的生理需要，又有助于他們保持良好的運動能力，促進體力恢復和降低運動性疾病的發生。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

隨機抽取西北民族大學2003—2006級體育教育專業249名學生為調查對象，其中男生187名，女生62名。

1.2 研究方法

(1)問卷調查法：記錄連續三天每名學生一日三餐的種類和數量，調查營養知識，飲食習慣，飲食規律等情況。發放問卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效問卷249份，有效率94.0%。

(2)訪談法：進一步詢問學生的飲食情況的詳細資料。

(3)數理統計法：對收集的資料進行統計分析。采用《食物成分表》對各類食品和營養成分進行分析，依據中國居民平衡膳食寶塔和膳食營養素參考攝入量中的能量的推薦攝入量(RNI)的標準進行評價。

2 結果與分析

2.1 每人每日各類食物攝入情況與分析

從表2可見，男生和女生奶類、水產品的攝入量均低，女生的肉類攝入量也偏低。其它各類食物的攝入量構成大致合理。我院學生的膳食組成以糧谷類、蔬菜類為主，其次是肉類、蛋類、水產類、豆類、 奶類、油脂。

2.2 三大營養素攝入情況與分析

2.2.1 三大營養素攝入情況

從表3可見，男女每日能量、蛋白質攝入量均偏少，女生的脂肪攝入量不足；男女糖的攝入量均高于推薦量。由于我院體育系學生多數來源于農村，經濟條件較差，奶類，蛋類，魚類，精瘦肉等攝入不足可能是造成蛋白質攝入量偏少的原因。

2.2.2 三大營養素的功能及食物來源

(1)蛋白質的功能及來源。

蛋白質供給人體能量，作為生命的基礎，有營養腦細胞，加強記憶力，注意力的作用。蛋白質在作為運動的能源方面作用不大，在競賽前沒有必要大量攝入，然而在進行激烈的訓練時易引起運動性貧血，使有氧和無氧的運動能力下降，疲勞提早出現，所以訓練期間每天攝入2g/kg體重左右蛋白質是必需的。

(2)脂肪的功能及來源。

表1 調查對象情況

表2 人均每日各類食物攝入量(g)及構成比(%)

表3 平均每人每日三大營養素攝入量

表4 平均每人每日三餐能量攝入量及構成比（%）

脂肪有儲存能量，保護機體和內臟的器官，構成機體組織，提供能量和必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的作用。從事體育教育專業的學生膳食中脂肪不宜過多，否則食物不易消化，在胃內滯留時間長會給人一種飽足感，膳食中不宜使用過多豬肉，如果以豬肉為主，也要盡量多食用瘦肉，否則會因豬肉中的脂肪過多，引起體內血脂增高，使運動機能下降。

(3)糖的功能及來源。

糖具有提供能量，合成蛋白質和脂肪，節約蛋白質，調節脂肪代謝等功能。食物中的糖主要來自糧谷類、薯類、蔗糖、果糖、甜食、糕點、水果、含糖飲料和蜂蜜。我院學生膳食組成以糧谷類為主，可以滿足學生糖的需要量。

3 三餐能量分配情況

中國營養學會制定的“中國居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。本次調查結果（表4）發現,男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐攝入量偏低，為13.00%，中、晚餐的能量攝入量偏高，分別為45.00%和42.00%,尤其晚餐能量攝入量更高；女生能量攝入比例較合理，基本符合3∶4∶3這一標準比例。

4 結論與建議

4.1 結論

我院體育教育專業學生膳食結構大致合理，但男生和女生奶類、水產品的攝入量均低，女生的肉類攝入量偏低。男女每日總能量攝入不足。男生蛋白質攝入量偏少，女生蛋白質、脂肪攝入量均偏少。男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量攝入量偏低，中餐的能量攝入量偏高,特別是晚餐能量的攝入量更高；女生能量攝入比例較合理。

4.2 建議

膳食中應注意增加幾種食物的攝入量。加強對營養知識的了解，提高對早餐營養的認識。改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。為了增強體育教育專業學生體質，保證健康，應自覺養成良好的飲食習慣，注意各種營養素的攝入與互補，不偏食不挑食，學會合理安排一日三餐的熱能與營養素，增進健康，保持充沛的體力。加強食堂衛生管理，食堂應制定科學的衛生管理制度，并嚴格加以實行，食堂日常運作中應嚴把進貨關，食品的加工過程應嚴格按照衛生操作進行，學校應建立嚴格的監督檢查及獎懲機制以確保各項措施的切實執行。

[1]葛可佑.中國營養師培訓教材[M].北京:中國衛生出版社,2005.

[2]山東醫科大學營養與食品衛生教研室.山東體育運動技術學院部分學員營養現狀調查[J].中國校醫,1997,11(4):244-245.