十秒鐘的境界

莊祖宜

臺中的“鹽之華”餐廳，黎俞君主廚42歲，入行近30年。

她高中時輟學到臺北拜師學廚藝，本來自認不愛念書的她，進了廚房卻求知欲大發，除了發狠練基本功，每天下班后還熬夜查字典，讀英文學習烹飪原理和食材應用，結果，21歲就做到了凱悅飯店西餐部的領班，統領近百位廚師。幾年后，她又出國進修，進入聞名業界的廚藝學校。返臺后，她于2004年在臺中開了一家法式料理餐廳。

我在餐廳吃過飯，上樓參觀廚房，終于見到大廚黎俞君，也驚訝地發現，原來廚房里只有三個人。黎主廚和兩位年輕廚師在這里從早忙到晚，從餐前的面包到餐后精美的甜點，全部現場制作，簡單就是超人。黎主廚說，她身為女性，在廚房這個男人的天下闖蕩，身手不好不可能混得下去。

平日里，她會練習一面看電視一面削蘿卜和馬鈴薯，務求能一心二用。她很驕傲地說：“我削一個馬鈴薯只要10秒鐘。”廚藝生涯中，每回遇到不甘服從的男廚師，“我就削一個馬鈴薯給他看”，然后把刀放下說，“好，現在你來。”這個下馬威的招數通常很管用。

那天和黎主廚聊了不少，她不談廚界逸聞與新穎技術，就愛討論削皮切片、鍛煉體力之類的基本功，頗有一種見山又是山的老將風范。回家后，我特地買了一袋馬鈴薯，拿起削皮刀開始計時。結果讓我非常挫敗：每個平均32秒。10秒的境界令人肅然起敬。

◎螢火小語：10秒的境界，簡單地總結下來，不過就是“臺上一分鐘，臺下十年功”。人們往往只看到成功者們的成就，卻很少在意他們是如何努力的。任何行當，如果沒有扎實的基本功，是不可能成功的。黎主廚“削一個馬鈴薯只要10秒鐘”，這是她多年堅持苦練的結果。這份堅持的背后，還有她對學廚的興趣。因為“興趣”，所以“堅持”，這就是“10秒境界”的真諦。

◎文題延伸：堅持才能成功;興趣是最大的動力;從最基本的地方做起……

（南亭摘自《青年文摘》2014年第19期）endprint