黑蒜營(yíng)養(yǎng)沒(méi)那么神

近日，一種黑色大蒜受到追捧，商家稱其有降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠、抗癌等諸多功效。市面上，黑蒜最貴的一二百元一斤，便宜的也要幾十元一斤。

食品與營(yíng)養(yǎng)專家介紹，黑蒜屬于后加工產(chǎn)品，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。這一制作過(guò)程從專業(yè)角度來(lái)說(shuō)是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過(guò)程稱為“發(fā)酵”。“黑蒜降低膽固醇等作用可能比普通大蒜更勝一籌，但高溫加熱會(huì)使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的殺菌作用其實(shí)遠(yuǎn)不如普通大蒜。”

此外，市場(chǎng)上銷售的黑番茄、紫胡蘿卜等“變色”蔬菜，主要是胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質(zhì)并不是常規(guī)營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體的作用也沒(méi)商家宣傳的那么神奇。 （摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》）endprint