江西水產品加工業正快速發展

◇文/胡火根 萬珍（本刊記者）

“加工活，則流通活，流通活，則生產興。”水產品加工業的發展，對優化漁業產業結構、促進整個漁業的發展起著重要作用。

“十一五”以來，我省把加快發展水產加工業作為新時期、新形勢下漁業發展的一個重要內容，明確提出了“兩個面向（面向國際市場、面向國內大型超市）、三個一批（引進一批科技含量高、投資規模大、產品檔次高的水產加工企業，改造一批傳統水產加工企業，整合一批資源綜合利用的水產加工企業）”的發展思路，促使全省水產品加工業的規模不斷擴大，加工技術不斷改進，產品不斷更新。如今，我省水產品加工業已進入快速發展期。

貝類和魚糜加工潛力巨大

江西的珍珠核與貝殼工藝品遠銷美國、韓國、澳大利亞、菲律賓等十多個國家和地區，年銷售量占國內市場份額的80%以上，占國際市場份額近70%。就全省情況來看，珍珠核和貝殼工藝品加工主要集中在都昌縣。目前，都昌全縣有加工企業和加工戶1000余家，其中規模以上的加工企業有15家，年加工產值在100萬元以上的有300多戶，從業人員4.5萬人。2013年，該縣年加工珠核860噸、貝殼工藝品5000萬件、裝飾材料200萬平方米，實現年產值超6億元。

淡水魚糜及其制品是為適應現代快速工作和生活節奏而誕生的一種營養齊全、加工方便的高蛋白食品。2010年，省級龍頭企業——江西東海水產食品有限公司引進了一條具有領先世界先進水平的淡水冷凍魚糜生產技術和加工生產線，開辟了我省淡水魚糜標準化加工的新紀元。淡水魚糜加工產品的突破，有效消耗了我省淡水原料魚，年加工處理原料魚能力達到5萬噸以上。為生產高端淡水魚糜制品，該公司還引進了日本竹輪自動生產線、蟹足棒自動生產線各1套，及其他淡水糜制品生產線若干套，年生產能力可達到2萬噸以上。和國內其他省份相比，我省淡水魚糜及其制品加工技術走在前頭。

水產加工品市場占有率逐年提高

“十一五”以來，我省水產品加工業的規模不斷擴大，年加工水產品產量由2006年的8.72萬噸上升到2013年的34萬噸；年消耗鮮活水產品由2006年的11.35萬噸上升到2013年的64萬噸；年產值達100萬元以上的水產品加工企業由2006年53家上升到2013年178家；水產品加工業產值由2006年31.24萬元上升到2013年的178.8萬元。

為了更好地滿足市場需求，我省的水產品加工產品在不斷地更新。在烤鰻類、傳統加工類、小包裝冷凍類、小龍蝦加工系列類、凍煮蜆螺類、旅游方便加工類、腌熏系列和珍珠系列等八大類的基礎上，又增加了即食魚片類、螺旋藻類、淡水魚糜及其制品類、貝殼加工類、醉魚類等類別。

“十一五”以來，無論是在國際市場還是國內市場，我省水產品加工產品均有不同程度的拓展，且呈現多元化趨勢。一方面是出口市場多元化，烤鰻出口已徹底打破了依靠日本市場的局面，在歐美市場得到了有效擴大，占烤鰻整個出口額50%以上；其他水產加工產品出口，還擴大到了韓國、歐盟、美國、東南亞等國家和地區。另一方面國內市場持續擴大，市場占有率逐年提高。淡水魚糜制品的國內市場由2010年的福州、江西擴大到如今的北京、上海、浙江、江蘇等市場；珍珠系列加工產品的國內市場由之前的以江南市場為主擴大到全國市場，特別是北方和西南市場得到了有效擴大；小龍蝦加工產品在國內的市場占有率逐年提高，國內消費者對鄱陽湖小龍蝦及其加工產品青睞有佳；烏魚塊、酒糟荷包紅鯉、醉魚、魚絲、泥鰍干等加工產品近年在東部和南部沿海地區的銷量也不斷增加，中部市場持續穩定發展。

加工企業實力有待增強

據不完全統計，我省水產品加工企業和加工戶有數萬家，而具有一定規模的企業僅100余家，多數水產加工企業的設備、技術、研發等方面都比較滯后。

從企業設備來看，目前我省除烤鰻、小龍蝦、冷凍魚片、淡水魚糜制品和傳統產品規模加工企業設備較先進外，一些規模較小的作坊式加工戶大多以手工加工為主，技術水平低，機械化程度不高，廢棄物利用率低。加之分散的家庭式生產方式難以保證產品質量和加工原料穩定性，導致產業發展后勁不足。從技術研發上來看，我省淡水魚糜及其制品的加工技術雖然處于國際先進和國內領先水平，但分割后的魚頭、魚尾、魚脯等冷凍保鮮技術的研發仍然滯后于市場，導致魚糜加工副產品附加值沒有得到充分體現。作為活魚現殺后的魚頭、魚尾、魚脯等產品，如果及時進入市場消費，將會受廣大消費者喜愛；如果冷凍后再進入市場，則消費需求將大打折扣。如何將魚頭、魚尾、魚脯等產品冷凍保鮮，使之較長時間達到鮮活魚的品質，則是目前淡水魚糜副產品需要解決的技術關鍵，只有大幅度提高副產品的附加值才能降低淡水魚糜及其制品的生產成本。另外，在運輸過程中，由于現代水產品冷鏈物流體系尚未建立，也導致鮮魚加工后的副產品與超市對接存在缺陷。

漁業雖已作為我省農業產業發展的重要組成部分，但至今尚未得到與其地位相適應的產業扶持政策，表現最為突出的就是水產品加工業。為促進我省水產品加工企業的發展，地方政府應加大對加工業技術創新的支持力度，增強我省水產品加工業的市場競爭力。