淺談高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策與措施

馮霞 蔣麗霞 楊青松

黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150025

淺談高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策與措施

馮霞 蔣麗霞 楊青松

黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 黑龍江哈爾濱 150025

據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省的44所高職院校中無(wú)一例外的均開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，但為什么會(huì)出現(xiàn)有些院校畢業(yè)生在酒店行業(yè)認(rèn)可度很高、而有些院校則相反的情況？探求其根本原因，就是在酒店管理專(zhuān)業(yè)在辦學(xué)的過(guò)程沒(méi)有緊跟市場(chǎng)發(fā)展軌道，在專(zhuān)業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)的方案中沒(méi)以行業(yè)需要為導(dǎo)向，分析市場(chǎng)所需。因此我們應(yīng)該找出問(wèn)題存在的因素，分析市場(chǎng)需求，緊密聯(lián)系實(shí)際，在專(zhuān)業(yè)辦學(xué)中積極推動(dòng)教學(xué)改革和完善教學(xué)體系，特別是實(shí)踐教學(xué)體系體現(xiàn)出多層次、全方位的特點(diǎn)，才能培養(yǎng)出社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型的人才。

高職院校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；人才培養(yǎng)；需求；對(duì)策

在人們生活水平不斷提高的推動(dòng)下，我國(guó)的旅游業(yè)逐漸得到了快速發(fā)展，酒店服務(wù)業(yè)的需求量也隨之不斷增長(zhǎng)，酒店服務(wù)行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。為了能夠獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，很多酒店都在積極通過(guò)加強(qiáng)管理來(lái)提升自身服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以增大客戶(hù)的滿(mǎn)意度。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)上對(duì)酒店管理人才的需求，黑龍江省的44所高職院校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)，但是很多高職院校所培養(yǎng)出的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足酒店管理的需求，這反映出了當(dāng)前黑龍江省高職酒店管理教學(xué)模式中還存在很多問(wèn)題亟待解決，以完善高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)體系。

1、黑龍江省高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式中存在的問(wèn)題

1.1 課程設(shè)置缺乏合理性

目前黑龍江省的部分高職院校在設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)課程時(shí)，并沒(méi)有充分貼合我國(guó)酒店管理的實(shí)際需求，課程設(shè)置不夠合理，具有一定的盲目性。也沒(méi)有設(shè)定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，使得整個(gè)酒店管理教學(xué)存在“跟風(fēng)”現(xiàn)象，難以體現(xiàn)自我競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié)

酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一種服務(wù)性質(zhì)的專(zhuān)業(yè)，在教學(xué)上教師應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)以人為本的精神理念，將學(xué)生放在教學(xué)的主體地位上進(jìn)行人才培養(yǎng)。但是在黑龍江省的大多數(shù)高職院校教學(xué)模式中仍然是采用師本位的教學(xué)模式，沒(méi)有考慮到酒店管理的行業(yè)特點(diǎn)，并且其所設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容也與行業(yè)實(shí)際需求嚴(yán)重脫節(jié)。在此教學(xué)模式下所培養(yǎng)出的學(xué)生都很難快速適應(yīng)酒店管理的實(shí)際需求。

1.3 忽視了學(xué)生非智力因素的培養(yǎng)

作為服務(wù)行業(yè)，酒店管理對(duì)管理人員的智力要求并不高，但是 卻非常注重管理人員的情商、基本素質(zhì)和職業(yè)道德等非智力因素。如所掌握的知識(shí)面較廣、基本素質(zhì)較高、職業(yè)道德高尚、具有很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)以及良好的文化修養(yǎng)等等，除此之外，還對(duì)管理人員的應(yīng)變能力、服務(wù)技巧、溝通能力、親和力和服務(wù)態(tài)度等提出了很高的要求。然而現(xiàn)如今在黑龍江高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，卻過(guò)于注重對(duì)其專(zhuān)業(yè)知識(shí)和酒店管理理論的學(xué)習(xí)，而忽視了對(duì)其能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)模式下所培養(yǎng)出的學(xué)生往往在從事酒店服務(wù)行業(yè)時(shí)難以放下“架子”，自然很難實(shí)現(xiàn)良好的酒店服務(wù)，因而在就業(yè)中常常受到各種挫折。

2、提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平的措施

基于當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的諸多問(wèn)題，黑龍江省高等學(xué)校教改工程提出了加強(qiáng)教學(xué)改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，積極采取提高黑龍江省高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平，促進(jìn)酒店管理人才培養(yǎng)體系不斷完善的教改要求。基于此，筆者提出了一些對(duì)策建議，具體如下所示：

2.1 以行業(yè)為先導(dǎo)，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，有效調(diào)整專(zhuān)業(yè)

隨著酒店業(yè)的發(fā)展壯大，新的崗位需求不斷出現(xiàn)。我們將適時(shí)組織教師及企業(yè)人員共同參加人才需求調(diào)研、超前預(yù)測(cè)分析工作。根據(jù)崗位需求情況，設(shè)置或調(diào)整專(zhuān)業(yè)，確保所培養(yǎng)的畢業(yè)生符合行業(yè)需求。

2.2 以素質(zhì)為基礎(chǔ)，能力為本位、完善人才培養(yǎng)方案

在方案的制定中貫徹適應(yīng)性、整體性的質(zhì)量觀。在企業(yè)提供崗位需求的基礎(chǔ)上，由我教研室教師與企業(yè)精英、行業(yè)專(zhuān)家等組成的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)通過(guò)分析崗位（群）對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)等基本要求，不斷完善人才培養(yǎng)方案。

2.3 修改和調(diào)整課程設(shè)置的內(nèi)容和思路

在設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程時(shí)，應(yīng)當(dāng)積極轉(zhuǎn)變觀念，摒棄原本照搬國(guó)外或國(guó)內(nèi)高等院校的課程設(shè)置模式，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)的實(shí)際管理需求，以夠用、必需為衡量課程內(nèi)容的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。將教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際需求緊緊聯(lián)系在一起，積極構(gòu)建以提高學(xué)生職業(yè)能力和專(zhuān)業(yè)技能為目的的現(xiàn)代高職技能課程體系。并重點(diǎn)突出酒店管理專(zhuān)業(yè)的基本特色，注重實(shí)踐與理論相結(jié)合的教學(xué)方式，增大學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)具體內(nèi)容的理解，以全面培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理技能。

2.4 培養(yǎng)“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師

酒店業(yè)是一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)教師的良好職業(yè)意識(shí)及道德素質(zhì)結(jié)構(gòu)是必備的，它包括良好的政治素質(zhì)和無(wú)私的奉獻(xiàn)精神，以及良好的勞動(dòng)觀念和服務(wù)意識(shí)。因此，我們有必要采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，采用多種形式培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)師資；鼓勵(lì)教師參加并取得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)組織的各種資格證書(shū)或服務(wù)操作技術(shù)證書(shū)；充分利用遠(yuǎn)程教育、網(wǎng)絡(luò)教育等現(xiàn)代教學(xué)手段，擴(kuò)大師資培養(yǎng)的規(guī)模；鼓勵(lì)教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門(mén)中高級(jí)管理工作并能擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理以上職務(wù)，以提高酒店專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

2.5 實(shí)踐教學(xué)硬件建設(shè)與項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

按照與企業(yè)技術(shù)同步的原則，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員參與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心，所開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目重在培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力、綜合能力與創(chuàng)新能力。爭(zhēng)取在新的一年與假日、裕寧等酒店企業(yè)進(jìn)一步達(dá)成共識(shí)，共建校外實(shí)訓(xùn)基地，既利于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)，又利于對(duì)社會(huì)服務(wù)，一舉雙得。另外要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)各實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。

2.6 改革人才培養(yǎng)模式

1）加大再造力度優(yōu)化教學(xué)方法 學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時(shí)間是有限的，如何在有限的時(shí)間內(nèi)將極其豐富的酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生，就必須要有科學(xué)的教學(xué)方法。教師要優(yōu)化教學(xué)方法，廢除注入式的滿(mǎn)堂灌，推行互動(dòng)式、研討式、調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，不斷提高學(xué)生獨(dú)立自主獲取知識(shí)的能力，由傳授知識(shí)為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力為主，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的教育與能力的訓(xùn)練，使學(xué)生通過(guò)教學(xué)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。

2）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生非智力因素的培養(yǎng) 基于當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)過(guò)于注重對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、管理技能以及智力開(kāi)發(fā)，而忽視對(duì)情商、素質(zhì)與道德的培養(yǎng)這一問(wèn)題，必須要積極轉(zhuǎn)變思想，改進(jìn)培養(yǎng)方向。這是因?yàn)榫频晷袠I(yè)是一個(gè)與人打交道的服務(wù)性行業(yè)，在某種意義上說(shuō)，態(tài)度、人際技巧、情緒控制等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能更重要。因此教師在平時(shí)授課過(guò)程中要有意識(shí)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練，不斷提高他們認(rèn)識(shí)情緒和控制情緒的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潛意識(shí)的力量非常巨大，學(xué)校要注重激發(fā)學(xué)生的潛意識(shí)，使他們?cè)诜?wù)過(guò)程中碰到困難時(shí)能積極的解決問(wèn)題，同時(shí)也能積極自我安慰，堅(jiān)持到底。

3）綜合素質(zhì)和強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng) 保持酒店業(yè)持續(xù)可發(fā)展的關(guān)鍵因素是酒店人才必須具有很強(qiáng)的綜合素質(zhì)。培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論和嫻熟的操作技能，這樣的學(xué)生才能夠有條件在酒店企業(yè)中充分施展才能。學(xué)校要積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的職業(yè)道德意識(shí)，培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注意儀容儀表，說(shuō)話(huà)文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。

3、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，針對(duì)當(dāng)前黑龍江省高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中存在的各種問(wèn)題，必須要引起相關(guān)教育者的重視，并積極采取措施來(lái)解決問(wèn)題，改進(jìn)教學(xué)模式。以此來(lái)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才，來(lái)適應(yīng)當(dāng)前不斷增長(zhǎng)的酒店管理人才需求，提高高職院校的教學(xué)水平，增大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足社會(huì)行業(yè)發(fā)展需求。

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[1]劉福軍成.《高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式》.科學(xué)出版社,2007

[2]賀麗霞.《高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)模式研究》,2008.5

[3]蔡敬民,陳嘯.《走應(yīng)用型人才培養(yǎng)之路----理論架構(gòu)與實(shí)踐探索》,2013.01

馮霞，就職于黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院人文社科系，教師，主要從事酒店管理、旅游管理的專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作。

注：本論文系黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目，課題名稱(chēng)：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“三段交融、能力遞進(jìn)”，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究，課題編號(hào)：JGZ201202422